饭店大厨是怎么做到让炖出的汤香浓美味？
每次看到饭店里的骨头汤，我都忍不住喝上两三碗，奶白色的汤非常有食欲，而且汤也特别香浓，可是自己在家却怎么都熬不出奶白色的汤，这是为什么呢？后来去跟大厨学艺，才知道需要掌握这些熬汤小技巧，那么熬出一锅奶白色的骨头汤就不是什么难事了，一起来看看吧。为啥饭店的骨头汤是奶白色？大厨都掌握这3个技巧，一般人不知道
脂肪含量高的食材
汤的奶白色其实就是大量的脂肪，所以我们选择的食材也要是含脂肪量比较高的，比如猪牛羊的棒骨、鸭架子、老母鸡等食材，通常饭店里的高汤都是用这些食材熬制出来的，操作也很简单，把焯水之后， 再慢慢炖2到3小时就能出奶白色。
用油煎炒
有些朋友为了减肥，不敢吃脂肪含量太高的食物那怎么办呢？其实有一些脂肪含量不高的食材，也可以熬出奶白色的汤，就比如鲫鱼汤、虾汤等，这些食物不但营养价值高，脂肪含量低，还能熬出奶白色，不过在炖汤之前，还得多加一道工序，就是用油煎制一下，再放入水慢慢炖，也能出奶白色的汤。
中到大火翻滚
如果已经用脂肪含量高的食材来炖汤了，可是还是熬不出奶白色，那就是火候没掌握准确，火候也是非常重要的一步。比如脂肪含量过高的食材，一直用小火慢炖的话，是很难熬出奶白色的，因为汤中的脂肪不能充分溶解，所以必须要保持中大火，让汤一直在翻滚的状态，这样炖十几分钟就能出奶白色。
根据以上的方法，就能炖出奶白色的汤，一般的大厨是不会告诉你的哦，赶紧收藏学起来！
虽然我们用着同样的材料共同的方式，但做出来饭菜的味道还是和饭店大厨有所差异，那是因为饭店大厨在烹饪菜肴的时候，他们所用的汤，并不是我们平时用的清水或者温水，而是用的高汤。这种高汤都有一部分秘诀在里面，每一个厨师都有各自的手法，简单来说，高汤的制作就是用猪骨，鸡肉，牛肉各种肉类混合一起精心熬煮几天甚至更长的时间，而这种老汤随着新汤的加入并不会浪费掉。
所以在做任何菜肴的时候，都会放一点老汤在里面，使菜的滋味更加浓郁，就连素菜也是如此，当然在饭店大厨炖汤的过程当中，也会少许加一些老汤来提味。因此饭店做的菜速度很快，一款浓汤也许20分钟制作完成，味道比我们在家里炖煮一天还要浓郁，就是这样的道理。并且饭店大厨做的老汤里面的调味料也非常多，其实作为普通人家来说家里面被香叶大料，简单的几个调味料绝对不超过5种，但是饭店里面的老汤最少也要在几十种以上，甚至还要多。
调味越丰富越能够满足我们的味蕾，所以正宗的老汤面里面的乾坤绝不止我们表面上看到的那一点。中国的国菜是水煮白菜，给大家感觉是非常清淡，但这是却不是一道素菜，而是荤菜在水煮白菜的汤汁里面蕴含着很多种类的肉类通过不断熬煮过滤之后，将最纯洁的汤汁淋在白菜上，所以好的老汤自然能够成就美味。
简单的白菜也能够让它成为让大家爱到无法自拔的美食，但是不适合我们家里来做这种老汤，毕竟家里做菜的频率没有饭店高，熬的再精致最后也会坏掉。
饭店大厨之所以炖出来的汤香浓美味，是因为他们在煲汤之前对食材进行了一定的处理。
饭店大厨炖汤的作料是非常多的，至少都有十几种，所以炖出来的汤非常的鲜美。
除非是良心厨师，否则由于时间有限，厨师根本没有时候去炖香浓，他们一般会直接往汤里放浓汤宝，也样口感也会非常好。
炖出的汤香浓美味，最主要的原因就是调料比较多，而且他们炖的汤里面都用大骨头熬出来的汤汁非常浓郁和口感。
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