长茄子做法

长茄子做法大全~

配上火腿丁葱花做成香煎茄子

一、酱醋蒸茄子

材料：茄子400克

做法：

1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；

2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；

3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；

4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

二、独咸茄

材料：茄子500克、大豆100克

做法：

1. 将黄豆洗净用温水泡软；

2. 香菜择洗干净切末；

3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；

4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末；

5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

三、尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

炖长茄子怎么做？把茄子清洗干净改刀，下锅炸就后捞出，锅中起油倒入五花肉，豆瓣酱翻炒倒入茄子。

配上火腿丁葱花做成香煎茄子

前些年看过一个纪录片，说的是一个美国的留学生，来中国之前从来不吃茄子，到了中国之后，疯狂的爱上了茄子，一天三顿的吃。并不是中国的茄子比美国的好，而是中国的茄子做法实在太多、太优秀了。用这位留学生的话来说，除了饮食风俗以外，美国人吃茄子最多的是大锅煮，或者是生吃当沙拉，我是无法想象茄子生吃的味道，所以美国人不爱吃茄子我也觉得很正常。

身边只要稍微有点厨艺的人，都会那么几种茄子的做法，从基本的炒茄子、红烧茄子，凉拌茄子，到高级点的烤茄子、鱼香茄子、茄子煲之类的。我挺喜欢吃茄子，家里面有一个小菜园，每年茄子几乎是必种的，每逢到了夏季，种下的几颗茄子结出的果实几乎都吃不完。

茄子吸油，做出来的菜几乎都是那种软软的、油油的、香香的下饭菜，又解馋又饱腹。昨天去菜市场买了一些新鲜的长茄子，这个季节也算是自然生长的茄子最后的时节了，做了一道茄子菜，不是一般的香，尤其是汤汁，真是下饭的很，配米饭吃起来汤汁一点也不会剩下。分享给大家，欢迎收藏、烹饪。

红焖茄子

【主料】长茄子两根、红菜椒三根、五花肉一块
【辅料】小葱一根、蒜6瓣、姜一块
【调料】郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、糖半勺、蚝油一勺、五香粉半勺、干淀粉一勺

烹饪步骤：

第一步处理茄子，茄子洗干净以后，在大碗中加入两勺盐，放入适量的清水搅拌均匀，把茄子切成段后放入浸泡5分钟，捞出沥干水分。

第二步准备食材，红菜椒洗干净后切滚刀块，去除里面的籽。葱切葱花，姜切丝，蒜可以适量的多点，切碎备用，五花肉剁成肉馅，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺五香粉、半勺淀粉抓匀腌制备用。

第三步焖茄子，锅内放入少量的油，烧至六成热后，把茄子段放入略煎30秒，然后加入小半碗水（到茄子的三分之一处），盖上锅盖，中大火焖1分钟；水基本上收干以后，然后将茄子反过来，再加上小半碗水，焖上一分钟捞出备用，这时候的茄子已经熟了，而且再烹饪的时候，也不会那么油腻。

第四步炒肉馅，锅内少量油，六成热后放入腌制好的五花肉翻炒至变色，将五花肉推至锅的一遍。

第五步炒底料，锅内不需要加油，五花肉已经出了不少油，放入葱姜蒜爆香后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第六步把处理好的茄子放入锅内翻炒片刻，让茄子沾满料汁入味。

第七步加入没过茄子的热水，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，开中火炖5分钟，让汤汁变得浓稠、茄子软烂。

第八步，最后汤汁基本上收紧的时候，放入红椒段略微翻炒一下，加入两勺湿淀粉勾芡，即可出锅装盘。

市井说：为什么要加入红菜椒，因为我买了很多红菜椒。另外我这个红菜椒是我们的本地的一个特产，不辣而香，可以提味，颜色也好看，你做的时候可以选择不放，或者放其他不占味道的菜，比如豆角、蒜苔、青椒什么的。这样做出来的茄子软糯好吃，汤汁香甜不油腻，拌米饭吃真是一流。

食材
主料茄子700克薄皮辣80克辅料油适量盐适量十三香适量酱油适量
步骤
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤11.把茄子皮削掉，薄皮辣去把洗净备用；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤22.用手把茄子掰成块，不要太大，要不不好熟；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤33.薄皮辣也是用手掰成小块；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤44.然后热锅，烧油，大约7分热，放入少许十三香；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤55.然后稍微出味就 把茄子块放入翻炒；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤66.稍微放一点点酱油调味；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤77.翻炒均匀，直到茄子稍微有点塌，然后放少许水，盖上盖，中火，焖；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤88.大约8分钟，茄子变色，放入薄皮辣，翻炒下，在焖，大约58跟中，
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤99.看茄子这会颜色更深了，而且更塌了，放盐稍微调味即可，然后关火，焖5分钟；
薄皮辣焖烧茄子的做法步骤1010.出锅了！

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长茄子做法视频