京酱肉丝的具体做法

京酱肉丝的具体做法是什么呢？~

京酱肉丝怎么做？

京酱肉丝
kiss战女
初级
炒
酱香
半小时
主料
猪里脊适量
辅料
大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
配料
甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
京酱肉丝的做法步骤
space

点击查看大图
1.主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

space

点击查看大图
2.猪里脊切细丝。

space

点击查看大图
3.加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

space

点击查看大图
4.豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

space

点击查看大图
5.葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

space

点击查看大图
6.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

space

点击查看大图
7.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

space

点击查看大图
8.锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

space

点击查看大图
9.锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

space

点击查看大图
10.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

space

点击查看大图
11.待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步骤

步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下

步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩

步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用

步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条

步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用

步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅

步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。

原料：
猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。
8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。
小贴士：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐；
3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。

京酱肉丝
【所需食材】
生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺。
【做法步骤】
1、我们先切一点生姜丝，然后加料酒和一点清水，浸泡一会儿。猪大里脊肉一块，先切片，再切成粗细均匀的肉丝。切好后，加盐、胡椒粉、刚才泡好的生姜水、一个鸡蛋清，用手充分抓匀，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑。然后加一勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
2、豆皮两张切成四方块，水开后加盐，将豆皮放进去焯一下，然后捞起摆盘。大葱一根，去掉葱心，再斜刀切成葱丝，垫在盘底。
3、热锅放油，油温不要太高，倒入肉丝迅速滑散，待肉丝变色后即可捞出。时间不能过长，否则容易变老。
4、重新起锅，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，翻炒均匀后倒入一点料酒，将甜面酱稀释，继续将酱料炒至粘稠，厚薄可以根据自己的喜好。
5、最后倒入滑好的肉丝，翻炒均匀，让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。

材料：里脊肉、干豆腐、葱白、蒜、料酒、生抽、白糖、淀粉、清水、盐、酱、白胡椒粉、油
做法：
1、干豆腐切成方块形；
2、锅内烧水煮一下干豆腐，捞出备用；
3、葱白切成丝，蒜切成沫；
4、勾兑汤汁，碗内放入盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，少量清水搅拌均匀备用；
5、里脊肉切成丝，加入盐，料酒，生抽翻拌均匀腌制10分钟；
6、加入1勺淀粉，再加入一点油，翻拌均匀；
7、锅内加油烧热，肉丝下锅煸炒至发白盛出备用；
8、锅内放底油，蒜沫炒香，加入2勺酱翻炒；
9、事先勾兑好的汁料倒入烧开，倒入肉丝翻炒；
10、干豆腐和葱盘内摆好，炒好的肉丝倒在盘上即可。

京酱肉丝怎么做？把鸡胸肉切丝加入料酒，盐胡椒粉，鸡蛋淀粉，碗中准备白糖，生抽老抽豆瓣酱，甜面酱水淀粉，把菜卷豆腐卷下油锅炸插上牙签，料汁浇上即可。，

---

京酱肉丝的具体做法视频