粤菜牛柳怎么淹啊?
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牛柳的腌制方法~
2、将去掉边角料以及筋的牛柳冲洗一下，重置在砧板上。这时你会发现牛里脊的两端是一头大一头小的。我们要从大头下刀，刀稍微倾斜一点，大约85度的样子，将牛里脊依次切大厚片，每片大约在一两左右。越切到后面刀倾斜的角度要越大一点，至于为什么，聪明的你不用我说了吧，呵呵。
3、将片下的牛里脊片放置一个盘内。然后拿起一片放在砧板上，用厚刀略微用力拍下去，拍的力量不要太大，否则会碎掉。拍的时候刀的走势如我们拍别人肩膀的感觉一样。我们这么做的目的也是为了将牛里脊的纤维阻断，使其更嫩。
4、所有的牛里脊片都拍好后，将其放置一个略大一点的盆中，我们要腌制了。
5、腌料是这样的：一斤牛柳放一钱盐，一钱鸡粉，一钱嫩肉粉，一钱吉士粉（没有可以不放），两钱生粉和0.5钱糖。我这个比例如果拿捏不好的好，建议凭自己的感觉每样抓一点就行，反正在家我们不会腌制太多牛柳的，多少也差不到哪去。
6、将所有腌料放在一个小碗内，用一点点水将其溶解，倒入盛牛里脊的盆内。用手将腌料与牛里脊混匀，然后再放入一点水进去，开始用手轻轻搅拌牛里脊，你会发现此时刚放进去的水已经被牛里脊“吃”进去了，那么就再放点水进去，顺时针搅拌。如此这般，水要一点点加，搅拌的力度不要太大，注意手指不要将牛里脊每片中间的部分划破。
7、有的牛里脊里面水分大有的就少一点，所以腌制过程中水的入量没有一定之归，要看腌制过程而定。总之，看牛里脊呈膨胀状态后，就不要再加水了。
8、过20分钟后，再将一个鸡蛋黄加到盆中，搅拌均匀。入色拉油轻轻搅拌，要使每片牛里脊上都有色拉油。这样，我们的牛柳就腌制好了。也只有到了封油这一步，我们才能将其称为真正意义上的牛柳。封油的目的也是为了锁住腌制过程中的水分，使其更嫩滑
我们中国菜里面，粤菜最先使用打食粉淹制牛肉，80年代风行一时。许多其他菜系也跟着开始使用。可是，到了今天。这个技术已经在美食界是被淘汰的项目。因为，它违背了食物的真缔。中国菜最高境界是鸡要有鸡味，猪要有猪味，青菜要有青菜的味道。要尊重你使用的食材本来的生命。昨天，看电视。有个什么电视大赛，请的河南什么大师傅来表演黑椒炒牛柳。唉，，，，还搞了个什么南瓜雕的龙围边。很下功夫哦，那些什么美食评委也个个摇头晃脑，什么滑嫩啊，美丽哦。我到是真的希望我们大厨和喜欢中国菜的人，要用心在菜上和思想上下功夫哦。它代表了我们中国传统的文化啊。我也给你一个炒牛柳，希望可以对你有启发。材料：牛肉切粒250克，青、红、黄椒切角各50克，核桃60克，黑胡椒2克，美极酱油2克，砂糖5克，黄油5克，生粉2克。 制作方法： 1.牛肉粒用水、美极酱油加生粉腌30分钟后用油锅煎至6成熟备用。 2.把黑胡椒、黄油炒香，再把青、红、黄椒和牛肉粒一起入锅炒熟，并加入美极酱油和砂糖。 3.最后把炸好的核桃放入，在出锅前用生粉勾芡即可。适宜搭配：红酒 搭配原则：“红酒配红肉”是西餐中最传统的搭配，同样也适用于中式菜品。因为口感较为丰厚的牛肉，加上黑胡椒的辣味，就更为厚重，所以与口感浓郁复杂的红酒搭配，相得益彰。
牛柳上浆要先加少量食盐，再分次加入葱姜水，顺一个方向搅打，待肉涨满吸足水分，加少量色素、鸡蛋、水淀粉拌均，用油封面即成。
冷藏牛排肉2 、洋 1 、青椒1/2 、 甜椒1/2
、油2 匙。
味料：
A.太白粉1茶匙、 油1茶匙。B. 油3 匙、麻油1茶
匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2 匙、太白粉1茶匙。
作法：
1.牛排切 拌 味料A入味， 油 出， 味料B
在小碗中。
2.青椒、 椒及洋 切 ， 板上 。
3. 油2 匙，炒香洋 ，再放入青、 椒及牛肉，
倒入 味料B同炒均 ，再移至木板 上即可。
粤菜牛柳怎么淹啊?视频
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濮雍超1、将牛里脊放置砧板上，用刀将边角的肥油去掉，同时将牛里脊底部的一条整筋去掉。去掉的这些边角料放置保鲜盒内放进冰箱冷冻室保存，以后煲汤用。2、将去掉边角料以及筋的牛柳冲洗一下，重置在砧板上。这时你会发现牛里脊的两端是一头大一头小的。我们要从大头下刀，刀稍微倾斜一点，大约85度的样子，...
13446566672：牛柳是怎么腌制的
濮雍超牛柳的腌渍：500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再...
13446566672：黑椒牛柳(粤)制作方法
濮雍超接着，准备调料，将上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉调入小碗中，混合均匀，制成碗汁备用。热锅冷油，待油温升至七成热时，加入珍珠菜叶，炸至水分干透后，沥油备用，并放入盘中作为边饰。再次热锅，加入花生油至六成热，下入牛柳片进行拉油处理，直至达到九成熟，然后沥油，备用。再次热...
13446566672：牛肉怎么腌
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13446566672：黑椒铁板牛柳做法二
濮雍超在烧热的油中，将牛肉炒至六成熟，然后捞出备用。接着，在锅中保留部分油，加入姜片、葱段、蒜片和青红椒炒香，为牛柳增添香气。然后，将炒香的牛肉放回锅中，加入适量的黑胡椒碎、1汤匙老抽、1汤匙糖、盐和料酒，再加入小半碗高汤调味，火候适中，最后关火。铁板预热后，放上一小块牛油，洋葱块...
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濮雍超首先，选择新鲜的牛里脊肉（牛柳），去筋后切成5厘米长、4毫米厚的片。进行腌制时，加入食粉3克、生抽6克、味精5克、黄酒5克和清水75毫升，再加入淀粉10克，搅拌均匀至肉片粘手。接着，打入15克鸡蛋，淋上净植物油，放入冰箱保鲜室（4℃）冷冻3小时以上。准备干葱、洋葱和青红椒，分别切成细粒、...
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濮雍超菜系及功效：粤菜 家常菜谱 口味：糊辣味 工艺：爆 黑椒牛柳（粤)的制作材料：主料：腌牛柳300克（见原料腌制)。辅料：珍珠菜叶（或菠菜叶)100克。调料：黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克...
材料
牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉
做法
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）
4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
牛仔骨腌制：
材料：牛仔骨20斤（提前冲水一夜，控干水。然后在大的方巾上平铺吸收水份、剁块备用）盐4钱 、白糖1两、双桥味精8钱、鸡粉4钱、黑胡椒碎1两、白胡椒粉1两、牛肉汁8钱、孜然粉8钱、孜然粒8钱、生抽1.5钱、福泉烧汁1钱、粟粉2两、红酒2两、杂菜汁1.5斤、食粉1两、茴香粉8钱
做法：将所有料处食粉外、全部放在一起拌匀。食粉先放在牛仔骨里稍稍腌制！后加入拌匀的其它料一起腌制均匀。放在保鲜盒里后加些色拉油。
扩展资料
营养功效
牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。
牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
人体在吸引多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为最直接和最充足的。
而且，牛排的营养成分很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取。
牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。牛排食物中所含有人体所需这8种必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛排相比。所以有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。
2、将去掉边角料以及筋的牛柳冲洗一下，重置在砧板上。这时你会发现牛里脊的两端是一头大一头小的。我们要从大头下刀，刀稍微倾斜一点，大约85度的样子，将牛里脊依次切大厚片，每片大约在一两左右。越切到后面刀倾斜的角度要越大一点，至于为什么，聪明的你不用我说了吧，呵呵。
3、将片下的牛里脊片放置一个盘内。然后拿起一片放在砧板上，用厚刀略微用力拍下去，拍的力量不要太大，否则会碎掉。拍的时候刀的走势如我们拍别人肩膀的感觉一样。我们这么做的目的也是为了将牛里脊的纤维阻断，使其更嫩。
4、所有的牛里脊片都拍好后，将其放置一个略大一点的盆中，我们要腌制了。
5、腌料是这样的：一斤牛柳放一钱盐，一钱鸡粉，一钱嫩肉粉，一钱吉士粉（没有可以不放），两钱生粉和0.5钱糖。我这个比例如果拿捏不好的好，建议凭自己的感觉每样抓一点就行，反正在家我们不会腌制太多牛柳的，多少也差不到哪去。
6、将所有腌料放在一个小碗内，用一点点水将其溶解，倒入盛牛里脊的盆内。用手将腌料与牛里脊混匀，然后再放入一点水进去，开始用手轻轻搅拌牛里脊，你会发现此时刚放进去的水已经被牛里脊“吃”进去了，那么就再放点水进去，顺时针搅拌。如此这般，水要一点点加，搅拌的力度不要太大，注意手指不要将牛里脊每片中间的部分划破。
7、有的牛里脊里面水分大有的就少一点，所以腌制过程中水的入量没有一定之归，要看腌制过程而定。总之，看牛里脊呈膨胀状态后，就不要再加水了。
8、过20分钟后，再将一个鸡蛋黄加到盆中，搅拌均匀。入色拉油轻轻搅拌，要使每片牛里脊上都有色拉油。这样，我们的牛柳就腌制好了。也只有到了封油这一步，我们才能将其称为真正意义上的牛柳。封油的目的也是为了锁住腌制过程中的水分，使其更嫩滑
我们中国菜里面，粤菜最先使用打食粉淹制牛肉，80年代风行一时。许多其他菜系也跟着开始使用。可是，到了今天。这个技术已经在美食界是被淘汰的项目。因为，它违背了食物的真缔。中国菜最高境界是鸡要有鸡味，猪要有猪味，青菜要有青菜的味道。要尊重你使用的食材本来的生命。昨天，看电视。有个什么电视大赛，请的河南什么大师傅来表演黑椒炒牛柳。唉，，，，还搞了个什么南瓜雕的龙围边。很下功夫哦，那些什么美食评委也个个摇头晃脑，什么滑嫩啊，美丽哦。我到是真的希望我们大厨和喜欢中国菜的人，要用心在菜上和思想上下功夫哦。它代表了我们中国传统的文化啊。我也给你一个炒牛柳，希望可以对你有启发。材料：牛肉切粒250克，青、红、黄椒切角各50克，核桃60克，黑胡椒2克，美极酱油2克，砂糖5克，黄油5克，生粉2克。 制作方法： 1.牛肉粒用水、美极酱油加生粉腌30分钟后用油锅煎至6成熟备用。 2.把黑胡椒、黄油炒香，再把青、红、黄椒和牛肉粒一起入锅炒熟，并加入美极酱油和砂糖。 3.最后把炸好的核桃放入，在出锅前用生粉勾芡即可。适宜搭配：红酒 搭配原则：“红酒配红肉”是西餐中最传统的搭配，同样也适用于中式菜品。因为口感较为丰厚的牛肉，加上黑胡椒的辣味，就更为厚重，所以与口感浓郁复杂的红酒搭配，相得益彰。
牛柳上浆要先加少量食盐，再分次加入葱姜水，顺一个方向搅打，待肉涨满吸足水分，加少量色素、鸡蛋、水淀粉拌均，用油封面即成。
冷藏牛排肉2 、洋 1 、青椒1/2 、 甜椒1/2
、油2 匙。
味料：
A.太白粉1茶匙、 油1茶匙。B. 油3 匙、麻油1茶
匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2 匙、太白粉1茶匙。
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1.牛排切 拌 味料A入味， 油 出， 味料B
在小碗中。
2.青椒、 椒及洋 切 ， 板上 。
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倒入 味料B同炒均 ，再移至木板 上即可。
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