刘如银老师的泡菜鱼是怎么做的

刘如银老师的鱼香肉丝是怎么做出来的。~

材料

主料：大腱子肉1块

配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒

调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量

做法

1、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出（用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）。

2、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

4、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。

5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。

6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。

7、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。

食材明细
翅尖250克
小红椒50克
泡椒60克
蒜瓣5个
生姜10克
八角2个
桂皮5克
香叶适量
料酒1汤匙
老抽适量
油适量
盐1匙
鸡精0.5匙
十三香1匙
中辣口味
煮工艺
半小时耗时
未知难度
香辣翅尖的做法步骤


1
准备好翅尖，小红椒，泡椒，蒜瓣，生姜。


2
将翅尖洗净放置一旁滤水，等待之余切好蒜瓣，生姜，洗好辣椒装盘待用。


3
在锅中倒入油烧热，倒入翅尖炸五分钟左右，火不要太大。


4
炸熟后装盘待用。


5
将锅中多余的油倒出，留部分油于锅中，倒入小红椒、泡椒、蒜瓣、姜炒半分钟。


6
倒入炸好的翅尖，炒半分钟，加料酒和盐继续炒半分钟。


7
倒入适量老抽使其着色。


8
倒入水浸没翅尖，加入八角、香叶、桂皮、十三香闷煮二十分钟左右（汤汁呈浓稠状便可），加入鸡精一分钟后便可起锅。


9
美味出炉咯！

食材用料：

草鱼[图]草鱼1条相克食物
四川泡菜1斤
姜[图]姜5片相克食物
香葱[图]香葱1把相克食物
香菜[图]香菜1把相克食物
蒜[图]蒜5瓣相克食物
花椒[图]花椒20粒
郫县豆瓣3汤匙
老抽3汤匙
醋[图]醋1汤匙相克食物
糖[图]糖2汤匙相克食物
香油[图]香油1汤匙
菜谱做法：

泡菜鱼的做法图解11.草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。
泡菜鱼的做法图解22.四川泡菜切成条备用。
泡菜鱼的做法图解33.鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
泡菜鱼的做法图解44.锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。
泡菜鱼的做法图解55.利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
泡菜鱼的做法图解66.将调好的料倒入锅里。
7.把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

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刘如银老师的泡菜鱼是怎么做的视频