介绍几种家常小菜的做法要湘菜色香味俱全，并且简单好吃的。

介绍几种家常小菜的做法要湘菜色香味俱全，并且简单好吃的。~

湘菜油重色浓，在颜色上就比较吸引人，味道以酸辣、香鲜、软嫩为主，作为下饭菜最合适不过。今天就为你准备几道家常的湘菜，闻着香香辣辣的味道，大概又要多吃一碗饭了吧。

辣子田鸡

原料：田鸡、红椒、食盐、味精、姜、蒜、料酒、生抽
做法：
1. 田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段；
2. 锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段；
3. 至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味，最后至水份收干即可起锅。


金钱蛋

原料：鸡蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蚝油
做法：
1. 鸡蛋煮熟，剥壳， 蒜苗切末，辣椒切丁；
2. 熟鸡蛋切片，拍一层干淀粉；
3. 平底锅少量油，煎蛋，全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比较容易熟，后放，炒出香味；
4. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎，调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上即可。


小炒牛肉

原料：牛里脊、青红指椒、香芹、泡辣椒、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖
做法：
1. 香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用；
2. 切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右；
3. 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用；
4. 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。


剁辣椒蒸鸡

原料：清远鸡、葱姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味极鲜
做法：
1. 清远走地鸡半只处理干净，再切一些葱姜蒜末，把鸡肉斩成块，放入碗中；
2. 锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末，入剁辣椒煸出红油，少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱；
3. 把辣酱浇在鸡肉上，锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。


干锅黄骨鱼

原料：黄骨鱼、食盐、酱油、葱、蒜、干辣椒、生抽、香菜、植物油
做法：
1. 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
2. 锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3. 放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面即可。


剁椒芋头

原料：芋头、食盐、葱、生抽、剁椒、植物油
做法：
1. 芋头去皮清洗干净、切成滚刀块；
2. 加入少许盐和生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸十五分钟；
3. 出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。


茄子肉末

原料：肉末、茄子、葱姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、辣椒面、孜然
做法：
1. 茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用；
2. 油锅下肉末，加少许料酒去腥。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁；
3. 出锅前撒少许葱花提香即可。

湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。
　　
一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：
鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

三、香辣可乐鸡翅
原料：
鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点：
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉２５０克速冻冰箱２小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉２００克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒３分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
３、锅洗净，倒入色拉油３０克，放入尖椒，煸香透（旺火２分钟，表皮起泡），加盐１５克，味精２０克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉１０克，黄酒１０克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！
注意：此菜不要放糖！
特点：味香可口

经典湘菜——香辣虾的做法

风味特色：
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

原料：
明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

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