如何炒出饭店里一样口味的辣椒炒肉？这道菜的辣椒该如何选择？

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辣椒炒肉，湖南菜，湖南厨师能做这道菜为荣，厨师们都会尝试这道菜来检验厨师的技术，可见辣椒炒肉在餐饮业的地位不可小觑。这道普通的湖南家庭炒菜以其独特的魅力征服了南来北往的食客。它有浓郁的酱油、爽口的辣椒、新鲜的猪肉和酒。今天，让我们一起来看看它的真面目。

二荆条、杭椒、螺丝椒、脆皮椒、甜椒、青椒、红圆椒。辣椒的种类很多。做辣椒炒肉时，可以根据自己的喜好来选择和购买。喜欢吃辣味的可以选择杭州花椒、二荆条花椒，喜欢吃甜味的可以选择甜椒。做辣椒炒肉，辣椒不要煮太久，以免影响味道和口感。需要的材料。猪前腿肉150克，螺丝椒350克，大蒜粒6粒，姜片3克，大蒜片2克。

调味料。盐4克，味精2克，糖1克，鸡精2克，胡椒粉1克，干豆豉5克，蚝油2克，料酒3克，香油1克，酱油5克，大油10克，生抽2克，老抽2克。

制作过程：将螺丝椒去根、去籽，切成长条状。将前槽肉切成薄片，用料酒、蚝油、老抽均匀地腌制约5分钟。用刀敲碎大蒜的种子，放在一边。肉片中加入少许色拉油和猪油变色，加入姜片和蒜片至出香，烹入料酒，在酱油、老抽中加入适量，搅拌均匀，下入干煸SSP，放入螺丝椒一起搅拌，加入盐、味精、白糖、胡椒粉和鸡精调味，放入老抽，继续搅拌后大火连香，下入拍蒜，淋上香油即可。

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需要大火爆炒,辣椒尽量选择尖椒，这样炒出来的味道要更好一些,需要注意菜的颜色。

在菜市场购买新鲜的青椒，五花肉切成薄片加入少许的蚝油、老抽，以及生粉抓拌均匀，最后采取爆炒的方式来烹饪这道菜，就非常美味了。

我认为你应该加一些干辣椒。另外再选择辣椒的时候不要选择太辣的，要不然的话吃不下去。可以选择小米辣。

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