漫话：冬至舌尖上的美味——吃羊肉，看狗夫人风采

~ 冬天，进入眼帘的一条标语：“冬至到，要 养生 ；吃什么，羊肉好。”好显眼啊。冬至，吃羊肉是入冬以后许多人的一道仪式感、沉浸式体验，羊肉成为舌尖上的冬季美味。

据说，吃羊肉习俗是从汉代开始的。相传汉高祖刘邦哥，在冬至这天吃了团队樊哙兄煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，啧啧称赞，冬至吃狗肉从此就在民间传开。后来民间不仅吃狗肉，还吃羊肉以及各种滋补品，以御寒。难怪儿时家乡再穷的人户，冬至这天也要去割块狗肉或羊肉回来吃，大人说吃了晚上不起夜、娃儿“不来尿”（川方言尿床）。再后来，吃狗肉就慢慢转变成了吃羊肉，有的配上祛风防寒的中草药。于是，冬至吃羊肉、喝羊肉汤的习俗广为流传。北方吃涮羊肉、羊蝎子，南方吃汤锅，异曲同工，都有一颗追求 健康 美好的初心。

冬至这天，太阳光直射地球最近点南半球的南回归线，南半球这一天的白昼是全年最长的，而我国所处地球的北半球则是一年中白昼最短的一天。时值冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良，乃至瘀滞。

《本草纲目》说羊肉：“补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”，就是说羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜所著的《本草食疗》一书中亦记载：“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”羊肉助阳补血：羊肉具补中益气、温胃助阳的功效。凡因久病体虚、产后体弱、气血亏损或阳气不足而畏寒怕冷、频尿夜尿、阳痿早泄、月经失调、不孕冷感者四季均可食用。由此一来，先人找到了御寒的食材——羊肉。

现代医学研究表明，羊肉营养价值很高，与猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但蛋白质却比较多，如富含丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于增强身体免疫力。

冬至羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不爽的膻味，而受到一部分人的冷落。餐厅大厨哥建议在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。前几天，我们去简阳喝的“简阳羊肉汤”，汤味鲜美、汤白浓稠、香气四溢，让人流年忘返，可以说保持了羊肉的原有风味。2008年简阳羊肉汤在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道“奥运 健康 美食 ”，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。

简阳羊肉汤的独特得益于简阳山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄小姐姐从美国引进努比羊，因碾转于战乱，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有趣言：简阳山羊“吃中草药（绿色山草），喝矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”，故羊肉食材正宗。“野狗羊肉汤”店店小，其貌不扬，在川人看来就是一家苍蝇馆子。但人气旺，常常排队喝汤，生意超好。常言道，一山不能有二虎，一店不能有二主，于是店哥的夫人又在隔壁的隔壁开了家“狗夫人羊肉汤”，生意更好。食客冲着奇葩的店招也要挤进去喝汤，热身一下。当然也要目睹女强人——野狗夫人的风采。

在保健专家看来，羊肉虽然好吃，但也不是百无禁忌。凡外感时邪、急慢性上呼吸道感染，或内有宿热者忌服。羊肉性偏温热，因此火热亢盛如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛，抑或湿热内蕴如腹泻、痢疾、小便不畅等诸症，均应慎用、忌用。

话说至此，冬至节吃羊肉喝羊肉汤是我们源远流长、保 健康 的一道饮食文化，代代薪火绵延、发扬光大。再说一遍，冬至到，要 养生 ；吃什么，羊肉好。

2018-12-1成都市第五人民医院 家属院

作者简介：温志大，外科医生，1970年毕业于四川医学院（华西医科大学）医学系，1994年获政府特殊津。

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