如何熬猪油更清澈，更香。

如何炼猪油更香~

俗话说工欲善其事，必先利其器，做美食同样也适用于这个道理。要想做出一道非常美味，色香味俱全的美食来，那么用到的油就必须好。大家都知道猪油做出来的美食非常香，但是一般人不会熬猪油，就是把猪肥肉放到锅中就开始熬。这样的做法是不对的，今天跟大家分享一个熬猪油的方法，通过这个方法熬出来的猪油非常雪白，而且很香，用这样的猪油做出来的美食更香。



【熬猪油】

【制作食材】猪板油，花雕酒，小葱，生姜，花椒，黄豆

【制作步骤】

1、今天教大家做的是一道熬猪油最正确的方法，很简单，和咱们平时熬猪油的步骤差不多，只不过在某一些地方稍微改善了一下，那么先把熬猪油需要用到的食材准备好。准备大概1到2斤左右的猪板油，如果非常喜欢吃猪油的话，也可以多准备一点。再准备适量的花雕酒，一根小葱，一块生姜，一小撮花椒，一小把黄豆。全部准备完成了之后咱们就可以开始今天熬猪油的制作了。



2、先来处理一下猪板油，把咱们准备好的猪板油放到清水中，先给它浸泡一下，把表面的血水和脏东西浸泡下来，然后再用手给表面洗几遍，一定要把猪油清洗得干干净净。清洗完了之后咱们先把它稍微控一下水分，然后再放到案板上切。



3、先将猪板油切成长条，然后再给它切成小块，切完之后先收到一个盘中。咱们再取来一口炒菜锅，把炒菜锅放到炉灶上，向锅中加入半锅的冷水，然后直接把猪板油放到冷水中，打开炉灶，给猪板油焯一下水。



4、猪板油在焯水的过程中加上少许的花雕酒，这样可以起到给猪板油去腥的作用，等到猪板油里面血沫被焯出来之后，咱们将它用一个漏勺捞出来，然后控水，先把猪板油放到一个盘中备用。



5、向锅中加入一点点冷水，不要太多。然后把猪板油放到锅中，开大火将猪板油里面的水分给逼出来，全程不停地翻动，一定要一停不停地翻动，千万不要停下来，让猪板油可以受热均匀。等到猪板油开始出油的时候，咱们将大火改成小火慢慢熬。



6、等到猪板油中的油脂大部分都被熬出来之后，咱们加入提前准备好的葱段和生姜片。加入葱段和生姜片不仅可以去腥，而且可以提鲜。咱们用铲子按压一下猪油渣把油压出来。当猪油渣熬到金黄酥脆的时候就可以关火了。



7、咱们向即将要装猪油的大碗中加入一小撮花椒，然后再放上几粒黄豆，用漏勺将油过滤到碗中，然后放到一边，让它自然凝固。等到猪油凝固之后，你就可以看到它变得非常雪白，而且闻起来很香。做好之后，你就可以用它来做美食了。

【小贴士】

1、不同于平常熬猪油的方法，咱们这个做法要先焯水，把血沫焯出来。

2、在大部分猪油都出来之后要放入小葱和生姜。

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

一、熬猪油更清澈更香方法：

材料：猪板油800克，水300ml，盐3克、糖5克、花椒1把、香葱1把。

步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。

要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。

把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。

二、经验分享：

1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。

2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。

第一，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。

虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。

第二：火要小。

很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了。

不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。

三、猪油的保存方法

猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。

四、猪油的使用方法

平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。

平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康。

第一步，把新鲜的猪板油放到清水里清洗几遍，洗去血水,一定要多次清洗，不洗干净的话，猪油的颜色就不会雪白漂亮。炼制猪油，一定要用猪板油，这样炼制出来的猪油才会洁白如雪，而且味道鲜香。猪肠油，猪肥肉都可以炼制猪油，但是猪油的品质没有猪板油好看。

猪板油很缩水的，一次可以多买点，最好5-10斤。

我们把洗净的猪板油用刀切成大块。

再把辅料切一下：

生姜拍一下，

大葱切长段

半个洋葱切片

以上辅料具有去除猪油异味和增香的作用。

第二步：把锅洗干净，热锅，把切好的猪板油倒入，关键步骤来了，这个时候我们加水？加料酒？都不对，加水熬制猪油需在水蒸发后才出油，很费时间的，同时也容易粘锅；加料酒显然更不行，猪板油会粘锅。

正确的做法是沿着锅边淋入少许色拉油，开大火熬制。

熬制出油之后，把生姜，大葱，洋葱放进来

这个时候我们要转小火，用小火慢慢熬制，这样熬出来的油才会清澈雪白，熬制猪油渣开始泛黄的时候，我们就可以开始沥油了

沥油也是一个技术活，很多人不知道怎么沥，有两种方法：

第一种方法用漏勺，我们用勺子把猪油从漏勺里舀出来

第二种方法是我们把漏勺放在转油的容器上面，直接把油和猪油渣一起舀到漏勺里，让油过滤出来

熬猪油时稍微加点冷水进去和猪油一起熬,这样熬出来的猪油清澈，更香~~熬猪油时不要开大火,容易焦,开中小火即可,如果快熬好了开小火即可~~