人工养殖的海鱼有哪些

不能养殖的海鱼~

带鱼、小黄鱼、鲭鱼、马面鱼、秋刀鱼、鳎鱼、龙头鱼……一般不是很贵的的海鱼（深海浅海倒不重要）都是野生的，像什么石斑鱼苏眉之类的高端鱼如果尺寸不算极大，一般都是养的。
其实识别海鱼是不是养殖的不仅看品种还要在看体型，如果上市一些个头很齐而且正好一条装一盘，那就很有可能是养殖的了。
这年头连金枪鱼都能养殖了，咱老百姓要吃野生鱼也真的不容易……

鲅鱼鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科，种类很多，常见的有“中华马鲛”，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，很难人工养殖。



大黄鱼大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类，大黄鱼，体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27枚。平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，很难人工养殖。



鲳鱼鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠，狗瞌睡鱼，鲳鳊，镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类，很难人工养殖。



沙丁鱼沙丁鱼在香港被人们称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名，古希腊文称其“sardonios”意即“来自萨丁尼亚岛”。分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，很难人工养殖。



偏口鱼偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底，极难人工养殖。



小黄花鱼小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层，很难人工养殖

市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖；既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌蹋等。

　　带鱼、鲅鱼是市民餐桌上的大路鱼。于贵运介绍，山东省带鱼年捕捞量为12。6万吨，产地主要是浙江舟山渔场、福建外海、山东省石岛渔场和日照外海等。过去渤海湾带鱼非常有名，现在很少了。鲅鱼全为捕捞，山东省近海都有生长，年捕捞量是18。8万吨，居各类海水鱼产量之首。

　　于贵运还介绍，在捕捞的海产品中，鱿鱼年产量15。3万吨，小黄花9万吨，鲳鱼4。6万吨，乌贼1。7万吨，黄姑鱼1。6万吨，沙丁鱼1。5万吨，鳕鱼0。56万吨。海蜇90%以上是自然捕捞，对虾4。4万吨的年产量中主要是人工养殖，品种有中国对虾、日本对虾和南美白对虾。
螃蟹年捕捞量2。8万吨，养殖量2。1万吨，河蟹以养殖为主。著名的莱州棱子蟹是在大海里自然生长的，近年来山东省实施了大规模的增殖放流，向大海放了众多的蟹苗，然后再回捕。
　　据统计，全省海水鱼年产量为173万吨，其中捕捞161万吨，其余是养殖的。

　　养殖的未必不如野生的
　　不少消费者对人工养殖的海鲜存有偏见，认为养殖的不如捕捞的。省渔业技术推广站研究员李鲁晶说，其实这是一种误解。许多养殖鱼类，如鲈鱼、黑裙等大多采取近海深水网箱养殖，接近自然状态。扇贝、毛蛤等贝类海鲜，采取的是在天然状态下的保护性养殖，属于自然生产性质。
在池塘养殖的鱼虾也大多严格按要求进行健康养殖，甚至养殖的鱼虾水质环境还好于自然状态的水环境。
　　有人认为，酒店里带黄的螃蟹和母虾虎，是用药物控制养殖的。李鲁晶说，这纯粹是无稽之谈。虾虎全是捕捞的，没有人工养殖一说。至于带黄的螃蟹，那是经营者特意从大量螃蟹里挑出来的。

　　李鲁晶介绍，健康养殖或者说生态养殖，山东省一直走在全国前列。健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式。
　　健康养殖方式之一是工厂化养殖。
完善的工厂化养殖包括流水养殖池、水质控制、水温调节、水体净化等专用设施，现在有些先进的养殖场还配备有自动化水质监控设备，利用电子计算机预先设定好的程序，全自动化控制生产过程。因此，工厂化养殖是集工业化、机械化、信息化、自动化为一体的现代化水产养殖，是目前科技含量最高，效果最好的养殖方式。
山东省大菱鲆大多数采取的就是工厂化养殖。
　　工厂化养殖起源于上世纪60年代，经过几十年的发展，已经成为当今世界水产养殖的前沿，目前发达国家工厂化养殖非常普及，养殖品种除了鱼类之外，还包括虾蟹、贝类、藻类等。
　　健康养殖的另一种方式是深水养殖。
深水养殖又称深水网箱养殖，是在将传统的浅海网箱养殖向更深的海域推广后形成的。由于深水网箱养殖远离海岸，水质良好，污染少，天然饵料丰富，集约化程度高，可以生产出大量、优质的水产品，深受渔民欢迎。山东省深水网箱今年已发展到1870个，数量全国第一。
目前，已经进行深水养殖的种类主要以鱼类为主，包括花鲈、黑鲳、牙鲆、大菱鲆、六线鱼、黑鲷、真鲷、石斑鱼等。

90%的人吃的海鲜可能是养殖的！

人们常这样说健康而有高营养的食物：四条腿的不如两条腿不如没有腿的，它就是野生海鱼。

继前年爆出“标签门”事件后，广州盒马鲜生的贝类产品又被检出含氯霉素。氯霉素是一种抗生素，国家规定是不得添加的。一时间盒马备受质疑，而最无奈的莫过于消费者！

其实养殖的海鲜，为了降低发病率，或多或少都有投喂药物。有些还添加了违禁药物，例如前些年的“多宝鱼事件”，就被检出了孔雀石绿和硝基呋喃。

相比于人工养殖的活鲜，野生捕捞的冰鲜相对安全一些，至少没有投喂药物！这几种海鱼，目前还未人工养殖。纯野生，价格还不贵！

但我们在吃了这么多年的各类海鲜、河鲜后，你是否对各类水产品有正确的认识呢？是否能正确辨别哪些鱼是养殖？哪些是冻品？

1、你吃的鲍鱼基本都是养殖的

▲鲜鲍鱼价格并不高，爆炒炭烤蒜蓉蒸均可

这并不是说国内近海没有野生鲍鱼，只是野生鲍鱼的产量远不能满足人们的消费需求。这样的状况在我国大黄鱼产业中也看得到。我国同时进口了许多外国产的鲍鱼，以野生居多，这部分主要供应高端市场。

▲新西兰的黑足鲍

日常生活中我们吃到的许多水产品，其实并不一定像商家宣称的那样于“野生”、“当天出海”，像扇贝、花蛤、青蟹、四大家鱼、大西洋鲑、海参、南美白对虾、多宝鱼等，基本都来自养殖。这些产品虽然存在野生资源，但远远无法满足消费需求。这其中部分水产属于外来物种引进国内养殖，目前仅存在于人工干预的养殖环境中。

▲电商平台随机搜索的水产品，在宣传上存在诸多疑点

随着未来养殖技术的发展和渔业资源变化，这些往日依靠捕捞的水产可能会逐步进入养殖行列。

疫情当下，有很多媒体和机构都在呼吁大家拒食野味，这里要说明的是，“野味”指的是陆生野生动物，目前没有证据表明食用野生水产会感染新冠肺炎。

2、养殖水产不一定不如野生的

许多人都有一个根深蒂固、难以改变的想法：野生水产品比养殖的好。坊间的解释是这样的：野生水产的活动和摄食条件都比人工养殖的好，当然出来的水产品质量也更好。而养殖不仅肉质略差，还存在各种潜在的不规范养殖操作问题。

上面这种说法算是部分正确。实际上做得好的养殖品种很多，不仅得到广大消费者认可，甚至很多人都吃了很久也不知道其是养殖的。比如三文鱼、鲍鱼和大黄鱼等，基本都是养殖的。而部分物种由于资源量少或价格高昂，你压根就很难吃到野生的。

▲大黄鱼网箱养殖场

养殖能监测并控制目标物种生长的各种相关条件，从水质、生长地，到食物、排泄物等等。只要是负责任、守规矩、生长在良好水域的养殖水产品，其本身质量并不差。此外部分养殖环境还会“强迫”鱼类进行运动，因此不仅出来的水产品质量有保障，口感也不差。

目前中国水产养殖的供给量已支撑起我国水产品供应的半边天，在世界上也位居第一。

3、冰冻的水产并不比新鲜的差

海鲜消费中，以冻品消费为主，究其原因，由于我国近海渔业资源减少，近海禁捕期不断延长，冰鲜鱼的产量和消费量自然减少；90后、00后上来，他们成了消费的主力，冰鲜鱼和活鲜的消费，他们嫌麻烦，而冻品，很多经过刮鳞去头去尾去内脏，经过简单清洗，就可烹饪，相对冰鲜和活鲜，要方便的多。

▲市场上等待出售的冷冻金枪鱼

狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，为了这个“鲜”字，人们想尽了各种办法，至于保鲜的效果也不尽相同。今天我们就来简单科普一下常见的海产品保鲜方式：活鲜，冰鲜，冻鲜

活鲜

Live Seafood

活鲜，活的海鲜，就是海鲜捕捞后依然是活物。一般说来，活鲜能最大限度地保证海鲜的口感、营养，适用于虾蟹贝类等海产品。由于活鲜对运输（空运）、储存条件等有很高要求，需要巨大的成本投入，因此一般这类海鲜市场价格也相对较高。

冰鲜

Fresh Seafood

冰鲜食品是指渔获物捕捞上岸后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

这种冷冻方式通常用碎冰一层一层将海鲜覆盖进行保鲜。我们去超市买鱼的时候，经常会看见冰堆上面摆放的水产品，这种通常属于冰鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，冰鲜鱼离出水的时间短，市民也往往认为冰鲜鱼比较鲜活，市场价格比冰冻鱼要贵。

冻鲜

Frozen Seafood

冻鲜一般为采用速冻方式进行冻结的海鲜，即运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将海产品温度降低到其冻结点以下的某一温度，最大限度地保留海鲜原有的天然品质的一种方法。运用得当，速冻能够杀灭细菌和防止细菌侵入，且有利于海产品长时间保存。

但确实很多冻品口感较差又是怎么回事呢？这是由于运输过程中，冻品失温再回冻，会导致质量变差；或厂家选用的水产品在冷冻前新鲜程度就比较差，冷冻后品质自然不佳。

4、水产品中的“李鬼”防不胜防

举个例子，如常见的标注为“鳕鱼”的产品，实际就对应好多种鱼类。此外还有异鳞蛇鲭等各类蛇鲭（油鱼）被称为白金枪鱼（此名原是长鳍金枪鱼的俗称，因其肉身偏白）或鳕鱼，巴沙鱼鱼片被称为龙利鱼（舌鳎）鱼片，虹鳟被称为三文鱼（国内的《生食三文鱼团体标准》将虹鳟鱼归为三文鱼，但该标准存在很大争议），福寿螺冒充田螺，淡水白鲳（短盖巨脂鲤）假冒海水鲳鱼（灰鲳）等。

▲巴沙鱼的真身是巨鲶属的博氏巨鲶

▲由于市售的龙利鱼片和巴沙鱼片在外观上接近，而龙利鱼售价较贵，因此有不法商家用巴沙鱼片冒充龙利鱼片。

▲左：龙利鱼片；右：巴沙鱼片

两种鱼片外观非常相近，很难分辨。

这些“李鬼”水产品多为本身价格较低，想借此提高卖价。对此消费者们记得多分辨，或找大品牌、信得过的商家购买（插播广告：找蓝鲸臻鲜买也可以的！），不要贪便宜。

5、LOGO能提供重要信息

我们有时可以在水产品外包装上看到各类logo标志，却不知道其含义。除了必备的SC食品生产许可（于2015年开始替代原QS认证），在此再介绍几个常见的打在水产品上的标志。

无公害农产品

指生产环节符合无公害的标准和规范，有毒有害物质残留量控制在食品安全质量允许范围内，经认证的产品（水产品）。

目前国家已停止无公害农产品认证，一方面是其发展现状存在诸多问题，另一方面是国家正准备出台新替代产品。

有机食品

是一类自然、环保型安全食品。有机产品对生产中使用的添加剂、饲料等都做了相应规范，养殖过程中禁止大部分渔药以及人工合成生长促进剂等的使用。同时禁止养殖基因改造或激素诱导的水生生物，并在生产、运输过程等做一系列规范。目前我国获得有机认证的水产品种类还不是很多。

养殖水产品类认证

例如BAP（Best Aquaculture Practices ，最佳水产养殖规范）和ASC（Aquaculture Stewardship Council，水产养殖管理委员会）认证，意味着该水产品是按照可持续标准和负责任规范养殖、生产的可溯源水产品。

野捕水产品类认证

对于野捕水产品，有MSC（Marine Stewardship Council，海洋管理委员会）等认证，表示该水产品为按照可持续标准生产、依法依规且全程可追溯的水产品。

国家地理标志保护产品

是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称命名的产品。

此类标识多用于某地区的特色水产品。

目前市场上尚存在其他少见类别的水产品logo，在此仅介绍最为常见的种类。

6、吃鱼真有必要看季节

这个是古人总结的道理，人们认为很多水产在特定时节最适宜食用，因为此时它们肉质最为肥美丰腴，或成长状态最好。而在其他季节，或是由于水产本身生长阶段原因口感会比较差，或是能被捕获的量较少。潮汕地区有名的“渔谚”，说的就是这个道理。

潮汕渔谚：

正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。

三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。

五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。

七月赤鬃穿红袄，八月红鱼作新娘。

九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。

十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。

▲潮汕地区有名的巴浪鱼

7、消费行为影响海洋生物未来

海洋资源并不是取之不尽，用之不竭的，一些消费行为并不利于海洋生物得到喘息的机会。比如购买市面上个头小、价格便宜的海鲜；花大价格追求稀少的海捕物种；在休渔期购买疑是偷捕的水产品；购买街边不明来路、极有可能是非法捕捞或养殖的水产品；片面追求大个体水产品；过度追求所选购的水产品必需是纯野生的等。

对于在沿海一带生活的人，吃海鱼是非常有经验的（嘴刁）。而一直生活在内陆的人们，对于市场上各种各样的海鲜，就没有那么了解了。尤其是现在，越来越多的海鲜都可以通过人工养殖。而养殖的海鱼因为添加了很多人工饲料，导致海鱼失去了原本天然的鲜美。随着人工养殖海鲜的技术日益先进，纯野生的海鱼将越来越少见，且吃且珍惜！

还是那句说了三千遍的话：蓝鲸臻鲜希望大海的馈赠，带给您的是安心安全，还有健康的美味！

市面上各种各样的海鲜，有大的有小的，有常见的有不认识的，有野生的也有养殖的。高密度养殖过程中难免需要对水体进行日常消毒，为了减少群体发病率，使用一些药物。大家都认为野生的比养殖的鱼相对安全，营养更丰富。哪些北方海鱼是纯野生的呢？现在没有人工养殖的？我们一起去看看吧。


鲅鱼

鲅鱼，学名蓝点马鲛 暖水性近海中上层鱼类。主要生活在水深40米至150米水层，产卵期在20至40米。性凶猛，行动敏捷。摄食小型鱼类、虾类。每年春初，分批向沿海港湾作生殖洄游。分布于中国沿海；朝鲜、日本。由于养殖成本比较高，而且鲅鱼的成活率又低，现在基本没有养殖的。


银鲳鱼

银鲳鱼，别名鲳鱼、镜鱼、平鱼、白鲳等。暖水性近海中下层鱼类。平时分散栖息于水深30—70米的潮流缓慢水域。近年人工育苗技术已突破。但是，真正要达到产业规模化，还是有一定的距离。现无大规模养殖的。


小黄花鱼

小黄鱼，俗称小黄花、黄花鱼、小鲜、小黄瓜、花鱼。暖温性近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。主要分布在我国渤海、黄海和东海。目前暂无法人工养殖。


带鱼

带鱼，海刀鱼、鞭鱼、刀鱼、海刁鱼、鳞刀鱼、白带鱼等。暖水性近海中下层洄游鱼类。通常生活于水深20米左右。越冬水深在100米左右，为肉食性凶猛鱼类。中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大。带鱼是深水鱼类，一直承受着巨大的海水压力，当它被打捞出水面，就会因为压力变小而死亡，所以无法实现人工养殖。


沙丁鱼

沙丁鱼，俗称船钉鱼、白丁鱼、沙丁鱼。系暖水性沿岸底层鱼类。我国沿海均有分布，产量较高。多用来制为罐头食品。密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。多时达3亿只。


白姑鱼

白姑鱼，俗称白姑子、白米鱼、白果子、沙卫口。系暖温性近海中下层鱼类。平时分散栖息于水深40—100米的泥沙底质水域近底层。春季大部分鱼群向西向北生殖洄游，分别结群游向沿岸浅水区产卵。


秋刀鱼

秋刀鱼，又称竹刀鱼。冷温性近海上层鱼类。具有洄游性和趋光性。秋刀鱼在日本是非常深受日本民众欢迎的食品。


多春鱼

多春鱼，学名胡瓜鱼，又叫黄瓜鱼、毛鳞鱼。中上层杂食性鱼类。2—3龄成熟，怀卵2.9—6.5万粒。为食用经济鱼类，惟产量少。


鲐鲅

鲐鱼，又叫鲐鲅鱼、鲐巴鱼、青花鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、巴浪、日本鲐等。暖水性近海中上层鱼类。栖息于水深80—100米，主要食物为浮游甲壳类、小型鱼类。，黄海、东海数量较多。游泳能力强，能做远距离洄游。内含组胺酸较高，当不新鲜时，易分解产生组织胺，有时食后会引起中毒。近年鲐鱼的异尖线虫幼虫感染率比较高，误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉，用餐者受到感染，而患者则会出现剧烈的腹痛或过敏等反应。


马面鱼

马面屯，学名绿鳍马面鲀，别名象皮鱼、剥皮鱼、面包鱼、橡皮鱼、剥皮郎、马面鲀。暖温性近海中下层鱼类。栖息于水深100米之内水域。春季向北进行生殖洄游。现人工养殖技术已突破，但还未形成大规模养殖，市面上销售产品基本上是野生捕捞产品。


鮟鱇鱼

鮟鱇鱼，结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，冷温性底层鱼类。主要分布于我国的黄海、渤海和东海等水域。别看人家长得丑但肉味美，鱼肝为冬季滋补佳品。


海燕鱼

海燕鱼，真燕鳐，海洋暖水性上层鱼类。可以飞的鱼。多制成鱼干或鲜食，味道鲜美。威海产品多出口韩国。以上几种是常见的，暂时市面上没有或者几乎没有养殖产品的海鱼哦！

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