黄瓜保鲜贮运需要什么环境条件

黄瓜保鲜贮运需要什么环境条件？~

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黄瓜是以嫩瓜供食用，而嫩瓜的新陈代谢旺盛，收获后营养物质的消耗很快，一般条件下贮藏10天，营养物质则减少30%。黄瓜嫩瓜的含水量高达94%～97%，由于其瓜皮的保护组织不发达，容易失水萎蔫。另外，在贮藏期内瓜皮所含的叶绿素逐渐分解，从而使瓜皮逐渐褪绿变黄。黄瓜对乙烯反应敏感，在乙烯的影响下，褪绿更快。如果把黄瓜放在密闭的环境中贮藏，其本身代谢中也会释放出微量的乙烯，促使黄瓜变黄。在贮藏过程中，黄瓜内部的各种生理活动仍然在进行，因存在顶端优势，整个瓜条的养分不断向瓜条的顶部运送，种子继续发育，可使顶端膨大变粗，瓜味变甜，后期瓜味变酸。黄瓜在采收、运输、摆放过程中，易受机械损伤，比如，黄瓜在栽培贮藏过程中，均易受到病菌感染而发生病害；黄瓜运输是个动态过程，常会由于运输中的振动造成黄瓜的机械损伤和生理伤害，特别是有刺类型的品种，果刺易被碰掉造成伤口，被病菌感染发生腐烂，同时使黄瓜的呼吸作用上升，内含物质消耗增加，保鲜时间缩短，品质下降。因此，黄瓜的保鲜贮运需要较高的技术含量。

（1）温度黄瓜的最佳贮运温度是10～13℃。温度高于13℃，会加速黄瓜衰老，加速黄瓜体内纤维素的分解，从而使黄瓜果实脆嫩变为发糠；持续20天时，黄瓜由绿变黄，瓜顶膨大。当温度在7℃以下虽然衰老缓慢，保持绿色，但会出现生理损伤。如在5℃以下2天，就会产生低温伤害，其特征是黄瓜表皮出现斑点，甚至凹陷，严重时出现水浸状斑点，细胞组织瓦解进而扩大到腐烂。国际制冷学会对黄瓜运输的建议温度为：运输时间1天保持10～15℃；2天保持10～13℃。（2）湿度黄瓜对空气的相对湿度是非常敏感的，一般要求空气相对湿度保持在90%～95%，如果空气相对湿度小，可适当在贮藏环境场所内喷水，并防止长时间的空气对流。运输时采用聚乙烯塑料袋包装中，可较好地保持适宜温度。（3）氧气黄瓜收获后在贮藏过程中，与贮藏环境中的氧气含量关系密切。黄瓜贮藏时间的长短、品质好坏与呼吸强度有关，果实的呼吸强度越大，贮藏的时间就越短，反之贮藏时间越长。果实呼吸强度的大小与湿度有关以外，还与氧气的含量有密切关系。如果氧气浓度高于21%，呼吸作用使贮藏的黄瓜果实组织内的一些有机物氧化分解，果实的外部形态及内部构造也发生明显变化，果实表皮由绿变黄，头部变粗，变成大头小尾，果肉分糠，种子变硬。一旦贮藏环境的氧气低于2%时，反而容易发生缺氧伤害，果实的瓜柄出现萎蔫，并使果实容易受霉菌的侵染，对贮藏不利。所以，黄瓜果实在贮藏时以2%～4%的氧气含量最适合，有效地增长贮藏期，并能抑制畸形果的发生，很好维持黄瓜的绿色。（4）二氧化碳空气中的二氧化碳浓度一般为0.03%，高于此浓度则对黄瓜的呼吸作用起抑制作用。当二氧化碳浓度超过5%以上时，果实会产生生理障碍。常见的是表皮产生不规则的褐斑，细胞内部产生乙醛和乙醇，使细胞中毒死亡，黄瓜产生苦味。所以环境的二氧化碳，浓度在5%以下时，对黄瓜的保绿防衰有利。但是，二氧化碳的含量与氧气含量密切相关，贮藏时如果氧气含量高一些，二氧化碳的浓度可以高一些；氧气含量低时，二氧化碳的浓度也应低一些。总之，黄瓜贮藏环境中氧气的含量控制在2%～5%，二氧化碳含量2～5%的效果最好。（5）乙烯大多数果实和黄瓜在成熟过程中本身就释放乙烯气体，因为乙烯是一种促进果实成熟的内源激素，所以当乙烯浓度达到一定数值后，对黄瓜的衰老和成熟有促进作用。调节和改善贮藏条件，使黄瓜产生乙烯的速度减慢，就可以延缓黄瓜的成熟、衰老和腐烂。气调贮藏黄瓜时，一方面通过提高环境的二氧化碳浓度来抑制乙烯的产生，另外可采用乙烯吸收剂来吸收贮藏环境中产生的乙烯气体。
另外，也要避免黄瓜在栽培、收获、包装、运输、摆放等过程中发生碰伤。因为黄瓜受伤后，伤口周围的细胞开始进行旺盛的分裂，黄瓜的呼吸强度增高，另外，伤口处细胞分裂，细胞中的营养流出，并聚集在伤口处，为微生物的生长提供条件，使其大量繁殖，造成黄瓜腐烂。

=常温保鲜可从以下几个环节着手：
1、原料选择。应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的产品。

2、装车时 垫上棉垫之类 黄瓜规则摆放进去后 要保证尽量减少挤压和摩擦

3 可以定期喷洒水 来进行保湿

4 全过程应尽量避免日晒 高温（贮运过程中 常温即可）

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冷藏

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