《红楼梦》贾府里为何有经常吃“鹿肉”的习惯?
鹿,自古以来就是中国饮食文化不可分割的一部分。周天子的八珍,有擣珍和熬这两味,就是用牛、羊、鹿、麋、獐等动物的里脊肉反复捶打,去除筋膜,腌熟或煮熟而食。
汉高祖刘邦非常喜欢炙食,以烧烤下酒,最常吃的菜中就包括一味炙鹿肝。
唐朝皇帝和新科进士饮宴时,少不了一道“升平炙”,鹿舌做的。陈子昂不仅写过“念天地之悠悠”,还写过《鹿尾赋》。唐朝时有宴饮新科进士的烧尾宴,韦巨源留下的《烧尾宴食单》中,有一道“升平炙”,就是烤鹿肉。写“念天地之悠悠,独怆然而涕下”的陈子昂还写过《鹿尾赋》,鹿尾肥美,被视为美食。
宋朝时,苏东坡也很喜欢吃鹿肉,他流放海南时,刚开始无法接受当地人的饮食习惯,后来也慢慢接受了,和当地人打成一片,关系融洽,海南多鹿,善打猎的黎民一大早就把鹿肉放在他家门前。他还在文章中,就公家和野人吃鹿肉的方法不同,打过比方。
当时的汴梁城周边的农户,挣钱补贴家用的主要方式,就是打野味进城去卖,以至于一度鹑鸟只能卖到两文钱一只,形同白送,野味中当然也包括鹿。
说这么多,是要说明用食不食鹿肉来判断是汉人还是满人,根本行不通。
贾府为什么食鹿?因为围绕鹿,有一套代表身份的分配系统。中国自古有田猎之风,周天子有囿,就是猎场,汉朝有上林苑,也是如此。以后的历朝历代,都有围猎的习惯,一是表明自己习于六艺,二是表明自己不疏战阵,三是将打到的猎物分赐众人,是恩赏,调节君臣关系的一种手段。
满人入关,接受别的汉文化可能还不太容易,接受这套田猎的习惯可是如鱼得水。打猎时打到鹿,就算拔头筹了,比打到雉和兔好,鹿敏捷而体壮,还不似虎、豹、狼那般危险,拿来装叉子最好不过,而且分赐也好分啊,皇上出去围猎,就打到两只雉,怎么分?所以即便没打到鹿,分赐的时候,还是分鹿的。清朝时,对鹿的需求量增大了,所以要有鹿苑。
贾家是包衣,跟皇室关系很近,有吃鹿的习惯一点都不奇怪,以示皇恩浩荡,得到皇家赏赐,自己脸上有光吗,何况贾家自己有山庄和猎户,每年得到的上贡中就有鹿。吃鹿比吃别的有意义,因为鹿在这套象征体系里有特殊含义。不过即便不是包衣,在汉家王朝,吃鹿肉也不奇怪,不要想着把自己的饮食文化送给别人。
因为鹿肉肉质很好、营养丰富,而且鹿肉是权贵人家的标志性食物,所以他们才会经常吃鹿肉。
因为鹿肉是一种非常珍贵的食物,鹿肉是非常有营养价值的,吃鹿肉可以给人的身体起到补的作用。
因为贾府那么经常和皇上打交道,然后就是得到的一些肉都是皇上赏赐的,所以都会拿回来,然后让大家一起吃。
这是因为想通过这样的方式来体现出贾府非常的奢靡,而且平时的生活也非常的铺张,体现贾府的实力。
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相关评论:
明翟芸答:4. 贾府中经常食用鹿肉的习惯,与清朝时期北京社会对鹿肉的重视有关。清朝统治者将东北地区的狩猎习俗带到北京,使得鹿肉在当时成为常见的食材。5. 在古代,鹿肉被视为珍贵的食物。它不仅营养价值高,还有多种保健功效,因此受到权贵人士的青睐,成为补充身体的重要食品。6. 食用鹿肉在当时也是一种身份的...
明翟芸答:在《红楼梦》中多处提到鹿肉,处处体现了贾府人对鹿肉的喜爱。书中第四十九回中曾写到贾母便说:“...今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道:“我知道你们今儿又有事情,连饭也不顾吃了。”便叫“留着鹿肉与他晚上...
明翟芸答:其次,在那些日子里,如果人们想得到鹿肉,他们要么亲自去猎杀,要么高价购买,要么就得到一份礼物。比如现在的品牌效应。皇帝喜欢吃饭,王子贵族也喜欢。那时,吃鹿肉成了身份的象征。
明翟芸答:贾府为什么食鹿?因为围绕鹿,有一套代表身份的分配系统。中国自古有田猎之风,周天子有囿,就是猎场,汉朝有上林苑,也是如此。以后的历朝历代,都有围猎的习惯,一是表明自己习于六艺,二是表明自己不疏战阵,三是将打到的猎物分赐众人,是恩赏,调节君臣关系的一种手段。满人入关,接受别的汉文化可...
明翟芸答:《红楼梦》中,贾府的餐桌上经常会有野味出现,这对于贾府来说,它们的来源也就只能是田庄交的租子了。在乌进孝送到宁国府的清单里,除了银子和大米,其中就有着不少的野味,包括鹿,獐子,狍子,暹猪,野猪,野羊,野鸡等等,不一而足,这些有的会被直接吃掉,有的会被圈养在贾府的院子里,供公子...
明翟芸答:至于说贾府为什么那么爱吃饭,恐怕不是贾府,而是中国特色。中国人的习惯,有事在饭桌上商量,没事在饭桌上交际。就是至今天,如果小别的朋友要“聚一聚”,不用特别说明,总是要吃一餐饭的。在一些家庭生活为主的《红楼梦》中,很多情节的背景,都是发生在吃饭之时。所以展示的吃饭场景特别多。
明翟芸答:基本上众人转醒也就到了晚饭时节,其实晚饭按照讲究的说法是少吃为佳,可是晚饭一直都被家庭中看作是最重要的一顿饭,贾家更是这样的。黛玉进贾府的时候,参加的第一次晚饭就极其隆重。宵夜,贾家的做饭都是有时间的规定的,除了自己的小厨房开火,不然吃饭一般都要定时。宵夜是一天中最后的饮食。
明翟芸答:贾府上下对贾母都是很尊重的,甚至是讨好的。贾母房里不仅有贾府最好的东西,贾母的儿子们也会经常送一些好东西给她。而且她的儿媳妇、孙媳妇为了表达孝心,也会经常送东西孝敬贾母。贾母房里的物质条件是最好的。姑娘们留在贾母身边吃饭,其实也是贾母疼爱她们的表现,让她们留在自己房中,享受最好的...
明翟芸答:在《红楼梦》中,上到贾母,下至丫鬟婆子,实行的都是两餐制。古代的人们,因为粮食不够充足,所以历来都是两餐制,第一餐是在上午九点左右,第二餐是下午四点左右。《红楼梦》中常常举行宴会,大型的节日就要举办宴会,一般有了宴会,人们就会在宴会上解决了吃饭的事情,当然也会有回去开小灶的,...
明翟芸答:在《红楼梦》中,贾雨村收到的护官符里,关于贾府的描述是“贾不假,白玉为堂金作马”。由此可见,贾府的奢靡,体现在方方面面。“民以食为天”,对于贾府这样的富贵人家来说,饮食更是讲究,是封建贵族饮食文化的一个缩影。首先,从大的方面讲,贾府有着等级森严的饮食礼法秩序。林妹妹第一次进贾府,...