哪种辣椒面又香又好吃？

哪一种辣椒又香又辣~

云南的辣，四川重庆的香 ，湖南的鲜，东北的脆

朝天椒的辣椒面辣味足，做出来有香有好吃。其次是找尖辣椒面好吃，把辣椒面用盐和五香粉搅拌好，用热油泼一下，又香又好吃！

根据自己的口味制作而成的辣椒面是又香又好吃的。
自己做超简单，干净无添加，方法一看就会，辣椒面是我家从年头吃到年尾的一种调味品，作为湖南人，做菜离不开辣，辣椒面，小米辣这些都是我们日常在烹饪时，常用的调味品。外面买的辣椒面，不仅味道不正宗，并且加了一些添加物，吃起来既不健康，也不卫生，所以我家的辣椒面，都是自己做的，以前在农村时，每年妈妈都会晒很多的干辣椒，用石磨磨成辣椒面。
【自制辣椒面】
食材：干辣椒
工具：料理机
做法：
1、超市买的干辣椒，这些15块钱，做出来的辣椒面可吃上大半年了。特别的实惠，自己做的比买的更卫生，吃得也放心。
2、干辣椒买回家之后，为了卫生起见，一定要用清水冲洗干净，洗上两到三次。捞出来沥干水分。
3、找一个大一点的竹编篮子，这种透气性比较好，用来晒辣椒更容易干透，把洗净过后的干辣椒装在篮子里放在阳光晒干。
4、把晒干的干辣椒倒入调理机中，打成辣椒面，没有调理机，可以用破壁机都可以的。学会了以后再也不用去外面买辣椒面了。自己做的零添加，又卫生又健康。做法也是很简单。
5、做好的辣椒面，用干净的瓶子装起来密封储存，吃上一年也不会坏的。大家试试看。
【小厨的秘诀】
1、买回的干辣椒一定要用清水冲洗干净，更卫生。
2、洗过的干辣椒要确保水分都晒干才能做辣椒面。
3、还可以趁小米辣便宜时，多买一些晒干来做辣椒面。

我认为还是自己。亲自摘的辣椒，然后晒干了以后粉碎制作成的辣椒面又香又好吃。你现在买的成品的辣椒面有的那个辣子都是。好的坏的都混合在一起有的都发霉了然后呢又粉碎了以后制作成的辣椒面。根本就没有农家小院儿里面自己晾晒了以后制作成的辣椒面香。

陕西的油炸辣椒面比较好吃。怎么才能把辣椒面炸得又香又辣又好吃呢？我回陕西时，家里老人手把手教我做了油泼辣子，夹馍吃特别香。
炸好的辣椒面:

1.准备辣椒面，熟芝麻，花椒，八角，香菜，洋葱，红萝卜，葱，姜，味精，盐，醋。
2.香菜切段，洋葱切丝，红萝卜切片。
3.锅烧热，倒入油，把花椒八角香菜段，洋葱丝，红萝卜片倒入油中炸焦。
干辣椒面
4.辣椒熟芝麻放入碗中，放入盐，味精几粒，醋少许，热油浇上，用筷子搅拌均，油泼辣子就做成了，闻着都是香的。（油要高出辣椒面三分之一）。

选好原材料

1、辣椒
想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒，这种辣椒的辣度是比较高的，因此，选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度，记住，做辣椒油选用的是干的辣椒哦，新鲜的辣椒是不能做辣椒油的。

2、油
做辣椒油配料也是非常关键的，油的选用也是十分重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好，味道香。

3、配料
要想辣椒油非常香，其余的配料也不能少，花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不会抢了辣椒油的味道，还会使辣椒油有种独特的香味，十分的好吃。

02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的时候，都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中，其实，为了更好的出来辣椒的香味和辣味，应该分次慢慢加入辣椒粉和油，油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好。

03
慢慢熬煮
做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久。

04
制作辣椒油的方法
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉分成三份;
3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温;
4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择;
6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香;
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。

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