杭州小吃的历史文化？？（急）

杭州小吃的历史~

州风味小吃，花式品种繁多，四季时鲜不同，有三大特色。一是大都取料于杭州的土特产，并往往与西湖名胜相关联。夏日游湖，多善品尝西糊藕粉。秋游南山满觉陇赏桂，多到桂花厅吃一碗西湖桂花粟子羹，二是岁时节令，各有时鲜美味。如春节供应各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭，清明有艾青团子，端午上市细沙或鲜肉棕，中秋制作杭式、苏式、广式月饼，重阳吃粟糕，等等。春三月，多鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝新，夏日炎炎，供应薄荷糕，水晶糕、扶苓糕、肉骨头粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小笼，蟹黄大包应市，腊月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕；三是历史悠久，并多伴有传说。如吴山酥油饼、油炸桧。相传岳飞被秦桧夫妇谋害后，杭州百姓人人痛恨秦桧。当年望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，业主眼见奸臣秦桧天天坐轿，从店前而过，忿恨不巳。一天，他将面食捏成人形，放入油锅，边炸边喊：“油炸秦桧，油炸秦桧！”别人问他卖什么?他随口说：“油炸桧。”从此得名。



·小鸡酥
·榴莲酥
·雀巢鸟窝
·麻球王
·港汇笋尖虾皇饺
·南宋定胜糕
·豆沙包
·天下第一包
·木瓜酥
·慧娟火腿笋干老鸭面
·香炸雪梨
·片儿川面
·酥皮芋蓉盅
·泥蒜炒年糕
·陈生记过桥米线
·腊味煲仔饭
·彩虹水晶球
·西湖蜜皇彩花
·奶黄雪梨果
·金牌胡萝卜
·蟹黄小汤包
·核桃冻
·葱包桧
·餐包
·三丝面疙瘩
·水晶翡翠饺
·杭式榴莲酥
·脆皮马蹄糕
·豆香麻糍
·空心南瓜饼
·刘家玉米香油茶
·九姓团圆
·杏仁薄脆
·香菠血糯饭
·明良生煎包
·大华酥饼
·太子麦蕉
·贵妃松花饼
·新丰小吃
·红烧牛肉面

http://www.aoohz.com/eats/list_xiaochi.htm




虾爆鳝面

烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。


片儿川面

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。


知味小笼

杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。


猫耳朵

猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵"，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。


南方迷宗大包

选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。


吴山酥油饼

选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。


葱包桧

杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

　　杭州钟灵毓秀,数千年的历史,孕育了丰富灿烂的“良渚文化”、“吴越文化”和“南宋文化”。1936年,杭州近郊良渚发现了新石器时代的文化遗址,证明早在4000多年前,就有人类在此繁衍生息。大禹治水时,在前往会稽(今绍兴)途中,曾在此舌航登陆。航即方舟,“航”与“杭”通假,于是便有了“禹杭”的地名。此后杭州也就因此而得名。

　　杭州建城有2000多年的历史。春秋时代(
　　乐途游民部落五周年 2007西藏圣地婚礼 航空旅行白皮书 黄金周出游全攻略 前770-前477年),这里成了吴、越两国的交界地,先后为吴国和越国所统治。秦始皇二十五年(前222年),设钱唐县。到隋朝开皇九年(589年),钱唐郡改称杭州,此后州治迁至凤凰山麓,依山筑起杭州,州城方圆达“三十六里”。杭州作为南北大运河的终端,以商业经济为主的城市化有了较大的发展。

　　五代时期的吴越国(907-978年)在杭州建都,一面在城内建造宫室、官署和宅邸,一面在西湖广造佛寺、佛塔和经幢,杭州因此而有“东南佛国”之称。由于吴越统治者实行了“保境安民,善事中国”的策略,东南沿海这片富饶的地区地区避免了战乱的蹂躏。

　　到北宋,杭州一跃而为“东南名郡”,成了闻名全国的经济和文化中心城市之一,大词人柳永称赞其“东南形胜,三吴都会,钱塘自古繁华”。

　　宋室南迁,在杭州建都,历时长达152年,杭州成为南宋统治区也是全国最大的国际性贸易中心和政治、文化中心。当时城市常住人口最多是曾达到120万,是世界上人口最多的城市之一,经济则以丝织、印刷、造纸、瓷器等手工最为发达。连皇帝宋仁宗也在诗中赞扬杭州“地有湖山美,东南第一洲”。

　　元代初年,访游过杭州的意大利旅行家马可·波罗称杭州是“世界上最美丽华贵的天城”。历明、清直到当代,杭州一直是浙江省的省会城市。

　　古老而又年轻的杭州,走过了千年发展变迁历程,虽历经沧桑,如今已得到了日新月异的发展,城市面貌焕然一新,西湖景色流光溢彩,正步入从“西湖时代”迈向“钱塘江时代”的黄金岁月,一个人文杭州、休闲杭州、最具有活力的杭州正以崭新的姿态展现在人们面前。

　　美食杭州 （第七集）

　　央视国际 (2005年01月20日 10:03)

　　说起杭州人们最先想到的就是它的美景，其实杭州的小吃和它的景色一样诱人。杭州的小吃种类多，多到每天你睁开眼睛就吃，一直吃到晚上上床睡觉，估计三天你都尝不完。杭州小吃的历史久，久到几百年历史的小吃只能算小伙子了。杭州的小吃有文化，几乎每个小吃都有一个典故或者传说，其中很多还都能和一些历史文化名人扯上关系。

　　今天大嘴和馋猫就是要找这些杭州有名的小吃，光找到还不算数，还要找到做这种小吃最好吃的地方。

　　状元馆始建于清朝同治年间，因为过去靠近科举考试的贡院，因此取“状元”二字。状元馆以面食名扬杭州，而这道虾爆鳝面可谓是其第一招牌。 虾爆鳝面虽说只是一碗面，但它的烹制要求非常严格，比如，主要原料黄鳝，一定要现杀现做，虾，一定要新鲜的大河虾，面汤，一定要用鸡汤的原汁。这样做出的面才堪称色香味形俱佳。

　　知味观也是百年老店，在历史上就一直名声在外，据说30年代大上海的一些电影明星结婚都特意选在这里办酒席。现在知味观是与楼外楼齐名的餐饮名店，如果说楼外楼打的是杭菜的招牌的话，知味观则是因为它的小吃而名扬天下。知味观的小吃多，多到上百种，再挑剔的口味也能挑到可口的，另外知味观有一些招牌小吃，像知味小笼包、蜜汁糯米藕、猫耳朵等都发源在这里。

　　大嘴馋猫推荐：状元馆——位于上城区河坊街，这是一家百年老店在这里可以吃到地道的虾爆鳝面。

　　知味观——这是一家连锁经营的老字号，小吃品种多味道正宗。

　　其中，总店位于上城区仁和路靠近西湖，另外还有多家分店，上城区还有高银街店，下城区有中山北路店，西湖区有湖墅南路店、文苑路店、杨公堤店。

　　馋猫第一回合轻松完成任务，第二回合开始不免有些放松警惕啦，你看这贪玩的毛病又犯了。

　　不过大嘴依然兢兢业业，努力寻找，唉，可惜运气不太好啊！开局又不太理想！

　　玩得正在兴头上的馋猫终于醒悟过来了，一着急已经有些手忙脚乱了。

　　经过一番找寻馋猫终于找到了百家鲜，而同时大嘴也到达了日清侯。

　　哈哈，这回馋猫又失算了，其实大嘴已经吃完炸响铃，正在赶往他们会合的地点呐！

　　大嘴馋猫推荐：百家鲜——位于上城区高银街，在这里可以吃到已经有千年历史的吴山酥油饼。

　　另外还有河坊街上的日清侯酒楼，那里的炸响铃做得非常地道。

　　这次馋猫可再也不敢怠慢了，只半个多小时的时间，就在清河坊街上找到了有两千年历史的杭州名小吃龙须糖。

　　品尝完之后，馋猫急忙赶往两人的会合地点。

　　大嘴馋猫特别推荐：小吃一条街——清河坊街，它是目前杭州保存得最完好的古街区，这里百年老店云集，各种小吃琳琅满目，像馋猫刚刚找到的龙须糖，以及杭州有千年历史的定胜糕，葱包桧等小吃都能吃得到。

　　“葱包桧儿”
　　古风存

　　1．

　　“吃在杭州，住在杭州，创业在杭州”是近几年杭州市政府提出的口号，目的是要把杭州建设成为一个具有国际品牌的集旅游和高科技于一体的现代化城市。歌曲“梦想天堂”正是充分体现了“上在天堂，下有苏杭”的意境。
　　“我们的家/住在天堂/碧绿的湖水荡漾着美丽的梦想……”
　　杭州具有独特的旅游资源和历史文化，她沉淀着太多的历史话题，这种话题甚至深入到了杭州的点心小吃。杭州的点心小吃，不仅在色、香、味、形方面有特色，而且还含有丰富的文化传统，美丽的故事，爱国主义的精神；或支持正义的行为，或与生产习俗相关，或伴有神话传说，或含美好祝愿等。走在街上，你随便选一种有名的点心小吃就能感悟到这种独特的文化气息。一边品尝点心，一边了解典故，令人食欲倍增，成为一种新的精神文化的享受。有时候甚至于你自己也有可能弄不清楚，到底是在品尝佳肴美食，还是在怀古恋旧。
　　杭州小吃形成气候得利于改革开放的政策，随着杭州经济的逢勃发展，“吃”文化也迅速在杭城铺开。前几年“吴山路”的小吃一条街，你无论何时进去，总也会是人群熙熙攘攘感觉；近几年“西博会”上“吴山广场”的小吃摊，也成最热闹的场景之一。这些都能说明，“吃”在杭城的“兴盛”。
　　杭州小吃中最有名的莫过于“猫耳朵”、“葱包桧儿”和“酥油饼”了。这些小吃中的每一个，都有一个故事或者传说，而每个故事或传说就又如佛像身上套的光环，为这些小吃涂上了一层神秘的传奇色彩；反过来，这些小吃又保护了这些故事或传说的延续，使她们虽历经千年也仍能留在人们的记忆中。民间以这种点心小吃作为寄托，并注入爱国主义的内容；这些，大概就是“吃”文化的内涵吧？
　　我个人最早接触吃和传说相关的食品是油条。那是我到杭州参加工作的第二年。
　　早几年杭州人大多以烧饼油条作早餐，烧饼且不去说它，单说那油条，两根面筋在板上一搓，再临空一拉，就卷在了一起，然后放入油锅中一炸，黄灿灿的就好了。记得有一次在武林门的一个小推上买油条，卖油条的老伯见我吃得津津有味，便问我：
　　“知道你现在是在吃什么吗？”
　　“油条呀！”
　　“你在吃秦桧！”老伯露出了得意的神色，“油条就是秦桧和他老婆。”
　　我茫然。那时，我真是不知小小的油条还会与秦桧有关。
　　回家后，我翻读了家里所有能找到的关于杭州的小吃和传说故事有关的书籍，这一翻确又翻出了另一个和秦桧有关的小吃，这就是“葱包桧儿”。
　　“葱包桧儿”选用精白面粉先制成圆饼，裹上油条和葱，卷成筒状，再在平底锅中揿烤，等饼的两面呈金黄色后，涂上甜酱或辣酱即成。这种饼吃起来松软可口，很适合杭州人的饮食习惯，因此也是很是流行的早餐。现在的“葱包桧儿”还有用鸡蛋来做的。
　　“葱包桧儿”和秦桧的关联是这样的：传说岳飞被秦桧害死风波亭后，杭州有人将面粉揉和做成秦桧夫妻模样，再拿刀横向一切，扔入油锅中煎炸，卖时吆喊：“大家来吃油炸桧。”
　　我闭上眼睛，想象着当时杭州百姓争食“葱包桧儿”的情景。老百姓是在吃“葱包桧儿”吗？不！他们是在吃痛恨，吃仇视，他们用自己的方式和方法，表达了爱与憎。

　　2．

　　秦桧本是历史长河中一个匆匆的过客，无论他是怎样的奸诈，时间本可以洗涤一切；可由于有了岳王庙和“葱包桧儿”这样的传说，确无论怎样也无法消除人们对他的痛恨了。因此一切的卖国求荣者，只要被老百姓所仇视，则他必定是要遗臭万年的。与此相反，他的正义面则会永远为大家所传颂。
　　存于岳墓前的这二句诗最能代表这层意思，“正邪自古同冰炭；毁淮于今判伪真”；“青山有幸埋忠骨；白铁无辜铸佞臣”。
　　南宋有一首无名氏的诗也很能说明这一问题。
　　格天阁在人何在，偃月堂深恨已深。
　　不向洛阳图白发，却于郿坞贮黄金。
　　笑谈便欲兴罗织，咫尺那知有照临。
　　寂寞九原今已矣，空余泥泞积墙阴。
　　甚至于当秦观过岳王庙后，也自低下了他原本高贵的头颅，吟出了“羞性秦”的感叹。
　　但事物的发展过程极尽有他的两面性。一般的观点总是认为岳飞的死和秦桧有直接的关系，是因为秦桧的奸才害了岳飞的忠。我也从来也没有怀疑过这一点。岳公作为一种民族的气节，一种忠烈的形象，将永远活在人们的心中，对此我从来也不曾怀疑过。可是，对于秦桧，我们却不能不从多个方面来查找原因。很显然，人不可能一出生就分奸与忠的，此种人的属性只有在其成长过程中慢慢地养成。秦桧亦是进士出身，他官至宰相，却为何要杀岳飞，贬张浚、赵鼎等人呢？毫无疑问，我的这种怀疑必然会给自己带来异常多的板砖。请大家等一下，听我说完再砸不迟。我的意思是：秦桧的背后有否其它的因素？宋高宗有否责任？杀岳贬张、赵有否更深刻的历史内涵呢？
　　我查找了一些南宋时期有关这方面的资料，或许是我的学识太浅，在我查找过的南宋时期的文字记载中很难找到答案，虽说也有道出宋高宗无能的，但却无人深入去挖掘这一问题。为了圆满地解答是秦桧的责任，甚至有一个秦桧被俘作奸细的说法。我对秦桧被俘的说法基本相信，但对奸细一说确始终将信将疑。如果一个宰相成了奸细，则这个王朝的存在本身也成有问题，这样的皇帝也就没有存在的理由。
　　我个人的观点，秦桧的所作所为，很有可能是赵构的意思（也有可能是赵构的昏聩）。只不过赵构死后，王朝仍姓赵，姓赵的后代皇帝对先时的祖宗赵构不便有更多的指责罢了。就如我们对“文化大革命”的否定，责任归结在林彪、江青身上一样。
　　明代文学家文征明在见岳飞墓石刻时，题了一首流传千古的《满江红》：
　　拂拭残碑，敕飞字依稀堪读。
　　慨当初倚飞何重，后来何酷！
　　果是功成身合死，可怜事去言难赎。
　　最无辜，堪恨更堪怜，风波狱。

　　岂不念，中原蹙？
　　岂不惜，徽、钦辱？
　　但徽、钦既返，此身何属？
　　千古休夸南渡错，当时自怕中原复。
　　笑区区一桧亦何能，逢其欲！
　　文征明不是历史学家，他对历史的判断也有可能存在着偏颇，他词中的用词虽需考证，但起码说明一点，他对此事也表述了怀疑。
　　岳飞是在北伐有点眉目（有些记载甚至认为即将成功）时，被秦桧用十二道金牌招回，用“莫须有”的罪名杀害在风波亭的。秦桧真的是在为他的金主子尽忠吗？从这层意思上来说，秦桧还是很“忠”的，只不过他是为“贼”而忠，从而出卖了他自己的人格。可宋高宗也是他的主子呀？我猜想当时确有“徽、钦既返，此身何属？”“自怕中原复”的因素存在。
　　写罢这些，突然我明白了一个道理：我不是历史学家，没有必要把问题搞复杂了。我只要知道岳公的形象以及在岳飞墓前展示的是历史的判决，是人心的向背，是正义的不可战胜就可以了。

　　3．

　　杭州名菜中和古代人物相关联的另一道菜是“东坡肉”。
　　“东坡肉”选用皮薄鲜嫩的猪肉，以绍兴黄酒为汤，放入密封的砂锅中，用文火焖烧而成。制成后色泽红润，汁浓味醇，酥而不碎，糯而不腻。“东坡肉”位列杭州的十大名菜之三。
　　最早接触“东坡肉”时曾在心里打过一个结。在中国的传统文化中，像“葱包桧儿”一样象征秦桧而大家得而食之的，很是可以理解。岳武穆在《满江红》中有“壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的名句，意思也是明明白白的。可苏东坡是个大学者、大诗人，他对杭州的贡献，他对西湖的治理业绩，是历史人物中少有的。到如今，苏堤仍是西湖最优美的景点之一，“苏堤春晓”名列西湖十大名胜风景之首。像这样一位伟人，何以会有“东坡肉”呢？
　　此事只有知晓了“东坡肉”典故的出处，才能完全明白。
　　传说，苏东坡任杭州太守时，政绩卓著，疏浚西湖工程完工之日，百姓纷纷送来猪肉和绍兴酒，以表敬意。苏翁推辞不得，就让家人按上述方法烧制，后又分送给挖湖民工。老百姓为感苏轼之功德，遂把此肉叫成“东坡肉”。
　　原来“东坡肉”是指苏东坡所赐的肉。中国古代文学之难懂，在此处也可见一斑。难怪现在会有很多年青人读古文直呼难懂；想来自己大学时的古代文学课考试的不理想也可以找到一个台阶下了。
　　这里有一个问题，同样是吃的食品，一种是美的象征，而另一种则成了恶的诅咒。“东坡肉”和“葱包桧儿”就如同围棋，虽然同存于一个棋盘上，但棋子确是黑白分明，使人一目了然。
　　在中国的传统文化人格中，“吃”的文化人格像一位衣衫破碎的匆匆过客，始终也没有登上过大雅之堂。古代的文人骚客们，大都对此类文化不屑一顾，他们要去风雅，要去表现他们所具有的读书人的儒雅。他们宁愿述“愁”也不愿为食而降低文化人格。此种食文化和儒文化一旦相碰，便会擦出火化。在我记忆中，此类专著最有名的就一本《茶经》而已。形成此种局面的另一个原因，莫过于“秘密”两字了。“宫廷密方”以及各店家的种种“密方”是制约此类文化发展的重要因素。而与此相反，流传在民间的食文化的丰富，却超出了一般人的想象。
　　民间食文化所具有的生命力，主要体现在优美的传说故事上。还拿杭州的“食”文化作分析。“西湖醋鱼”和宋氏兄弟有关，演义出一段弟为兄复仇的故事；“宋嫂鱼羹”讲述的是对古国的怀念；“童子叫化鸡”却是一段朋友之情意；“吴山酥油饼”体现了老百姓对新旧王朝的爱憎；而“汤团”的故事则告诉我们：做任何事都是熟能生巧，而打天下却不能；带兵打仗不能不分是非，不分清红皂白一概而论；手中的剑只能用来罚恶，否则就会丧失民心。
　　这些通俗的传说故事，内容简单，而实际上却包涵着深刻的人格伦理以及人性学、美学仍至哲学思想。
　　“葱包桧儿”和“东坡肉”的故事，正是体现了人格的美与丑的冲撞，这种冲撞或多或少地反映了一个平民百姓对存在的客观事物的分辨能力。“东坡肉”寄托着普通百姓对美好人格的赞颂，而“葱包桧儿”则述说着对秦桧之流的憎恨

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杭州小吃的历史文化？？（急）视频