宋代之前没有铁锅，古代人是怎样做饭的？

作为吃货大国，天上飞的，地下跑的，水里游的，还没有能逃出国人的餐桌。做饭对国人来说并不难，没有锅照样能做饭，这里就简单普及下天朝人历史以来厨具的发展。

石器时代

石器时代的人是不可能懂得用锅做饭的，但他们懂得用火来烧烤食物的时候，先前是等着自然的恩赐—雷火，森林着火动物被烧熟后，便去找动物尸体吃。在懂得钻木取火后，火改变了人类的文明，至此大多数人都懂得用火来烧烤食物更加美味。因此说，促进人类文明的基础是食物。

没有过锅并不影响胃口，只是食物的烹饪方式比较单一而已，但随着文明的发展，人们还是掌握了至少三种食物的烹饪方式：

烧烤，这是从古至今都没有被遗忘的烹饪技能，并且到现在烧烤的方式更为多样。最早把烧烤弄得更为美味的应该就是我们的新疆同胞了，没吃过新疆羊肉串的，还真不能说吃过烧烤。

热烙，利用石板，把食材加热。古代没有锅这种东西的时候，为了预防把食物烤焦，有人便想出，把食物放在石板上加工。这也是古代锅的一种了。

煮汤，没有锅怎么喝热水，怎么喝汤？找一个平凹的地或挖个坑，在坑上面铺上一张兽皮，放入生肉，在把烧红的石块放进去，以此循环，就了一锅热汤了。有人说，为何不在兽皮下面弄个火堆？因为兽皮不经烧嘛！

最早的锅如何产生的？

在长期烧烤食物的过程中，有人发现旁边泥土被火烧之后会很坚硬，于是就和了泥再用火烧，然后跟石头一样坚硬，并且不会再被火烧坏，也不容易被水融化。接着，在里面倒入水，放进肉，得下架上火堆，这种最简陋的锅就形成了。

那时期陶器被大量制作成锅使用，而样式有三种：

鬲：最早的饭锅就是鬲了，陶土制作。当时的人们有了这个锅后，啥东西都往里面扔，一锅炖。鬲的外形是下面三条腿，类似于行军锅，使用的时候，直接在下面生火即可。

釜：“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣”的釜就是这玩意，也是鬲的升级版了。不过它的造型更像是平底锅，没有腿。

甑：釜的升级版，是最早的蒸笼。就是在鬲或釜的上面再加个釜，而这个釜底下有个孔，下面烧水，把上面釜里面的食物蒸熟。甑的出现是人们懂得谷物种植之后，把谷物煮熟了捞出来蒸熟，就形成了干饭。

青铜器时代的锅

前面的陶锅形成于石器时代，在人类发明金属并懂得提炼后，就进入了青铜器时代。有了青铜器，那么就有了青铜器制作的青铜锅了。

然而，虽然金属被发现，但产量并不高，一般人家用不起，像那种青铜做的鼎啥的只能用于祭祀只用。大场面活动的时候用来煮肉，然后分给参与活动的人。

像大禹九鼎、大克鼎、毛公鼎、四羊方尊、司母戊鼎等等都是青铜器打造用来祭祀用的，当时能用得起青铜器的人，也只有王公贵族。

铁器时代的锅

我国最早的铁器记载于《左传》，晋国有铸铁鼎，而汉代更有《盐铁论》，说的是国家对盐和铁的把控。这说明汉朝时期就有了铁质器具出现，因此那个时候有铁锅也很正常了，而因铁的产量一样很少，主要是冶炼和开采技术不成熟，所以铁锅也是皇家之物，平常人家主要是砂锅作为厨具。

唐朝时期正式把锅叫“锅”，也开始有了炒菜雏形，当然跟宋朝的炒菜相比，还是有一定的差距。因为锅的局限，唐代基本是烹炸蒸煮炖，炒菜比较少。

诗人陈裕的《过旧居》中写道：“昔日颜回宅，今为裹饭家。不闻吟秀句，只见南油麻。豉汁锅中沸，粕糕案上葩。朝朝唯早起，檐从自排衙。”

宋朝时期因为冶金技术的快速发展，铁锅正式进入了百姓家，有了铁锅之后，各种炒菜模式开始流行民间。宋神宗元丰元年，铁的年产量就已经达到了15万吨，这个数字超过了欧洲17世纪以前的总量，所以宋朝家家有铁锅，就不稀奇了。

满打满算的话，从公元前1400年，到宋太祖陈桥兵变的公元960年，两千多年的时间里，中国人几乎很少用铁锅，毕竟古代的铁产量在之前太少了，主要是用来制作兵器和农具。

宋朝之前皇家用的是青铜或铜锅，而百姓基本还是用砂锅、瓦罐来煮饭。直到宋朝中期，因为铁产量的提升，百姓用铁锅才多了起来。