图解红烧茄子怎么做好吃
红烧茄子怎么做好吃?
食材
茄子 三个
花生油 一勺
白糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
蒜 两瓣
葱 一根
老抽 一勺
蚝油 一勺
盐 一勺
方法/步骤
首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿,捞出来沥掉水分。
然后在锅中倒入花生油,比平时炒菜要多放一些,倒入茄子块煸炒。
接着炒到茄子非常软烂,外面有微微焦黄,捞出来沥掉油备用。
接下来准备好蒜末,锅中倒入花生油,加入蒜末炒香,再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。
最后倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀,再撒上小葱花即可出锅装盘。
总结
1
茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿,捞出来沥掉水分
锅中倒入花生油,比平时炒菜要多放一些,倒入茄子块煸炒
炒到茄子非常软烂,外面有微微焦黄,捞出来沥掉油备用
锅中倒入花生油,加入蒜末炒香
倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀,再撒上小葱花即可出锅装盘
注意事项
茄子煸炒时开始会吸掉很多油,不用担心,煸炒一会儿油就会还回来的。
第二种制作方法,
食材
茄子 500g
青辣椒 50g
淀粉 适量
老抽 适量
食盐 适量
番茄酱 适量
食用油 适量
白糖 适量
大蒜 适量
方法/步骤
将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。
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倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀。
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青辣椒茄块。
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在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。
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大蒜切碎备用。
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在锅中倒入食用油,油热时倒入茄块炸至金黄色后捞出备用。
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7
在锅中倒入食用油,油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味倒入青辣椒继续翻炒,然后倒入茄块翻炒,然后倒入调制好的料汁,收汁即可。
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食材配料:圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。
制作过程:
1、首先,把茄子清洗干净,再把它的皮去掉,这样它烧出来的口感较好些些,(某种情况下留着它吃起来会更香一些,因人而异),然后,把它切成滚刀块或者条状,装入容器中备用。(如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着,用的时候,再将它的水分攥干)。
2、起锅烧油,油烧至4-5成热时,再将切好的茄子倒入油中,同时开小火慢炸,将它炸至表面微微发黄后捞出,控干油分盛入碗中备用,但凡蔬菜类的东西过油后,再烧起来时会更加的入味,而且不会“吃”油。
3、另起一锅,锅中倒入少许的底油,先放入适量的肉末炒出香味,再下入少许的郫县豆瓣酱,再加入2勺的蒜末进去,它可是茄子的好搭档,放少了吃起来肯定不香。
3、然后,再加入适量的干辣椒段,待香辣味炒出来后,再喷入少许的料酒,它不仅可以有效的去除肉末的腥气味,而且可以起到解腻的作用。
4、然后,再加入适量的清水烧开,再放入1勺生抽,以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味,再将炸好的茄子倒入进去,开大火烧5-8分钟即可入味,记得要盖上锅盖,焖出来的口感会比较软些,尤其是不去茄皮的情况下。
5、出锅前1-2分钟,再倒入适量勾兑好的水淀粉进去,如果是薄芡它和水的比例是1:5,厚芡则为1:3,如果菜烧的比较干,就多放点,它即可起到收汁的作用,又可起到保温的效果,同时也会让菜品颜色更为鲜亮些,最后,再撒入少许的葱花,即可装盘上桌,红烧茄子制作完成,香辣味美蒜香扑鼻,越吃越有味!
二)川菜版的红烧茄子
准备食材:茄子2个、五花肉100克、红辣椒。
调料:生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。
1、五花肉去皮后剁成肉沫,加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆;
2、茄子改刀,切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用;
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用;
5、锅中炒水,将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热,下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香,将肉沫入锅中炒散;
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块,翻炒上色后加适量清水,大火炒至汤汁粘稠;
9、调入适量的盐,白糖,鸡粉,胡椒粉、料酒翻炒均匀;
10、勾入少许薄芡收汁,撒上葱花,淋上香油,美味即成
三)、香辣红烧茄子:
食材准备
长茄子一根,葱,姜,蒜,小米辣,线椒、淀粉,盐,白糖,蚝油,生抽。
制作过程
1.将茄子洗净切块装入盘中,葱切段,姜切末,蒜切末,小米辣和线椒分别切碎,备用。
2.盘中加入1勺盐,搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油,而且可以保持茄子表皮的颜色哦!
3.腌制完成后,将茄子水分挤干净,加入适量的淀粉,搅拌均匀。
4.准备一个小碗,碗中加入蒜末,切碎的小米辣和线辣椒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,再加入适量的水搅拌均匀。
5.起锅烧油,油温热后,加入姜末,炒香,加入茄子炒至金黄,然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。
6.最后再大火收汁,撒上葱花,红烧茄子就完成啦!
四)、菜椒版不辣版红烧茄子
食材:
长条茄子 一个、西红柿 一个、菜椒 一个或者两个、面粉适量、淀粉适量、大蒜、盐、鸡精耗油、老抽等。
步骤:
1. 首先准备食材都清洗干净,大蒜剥好。
2. 接下来把茄子去皮然后用刀切成块,记住不可以切的太小了以免后期制作的时候把茄子炒碎了。然后青椒和西红柿切块,再把大蒜切成末。
3. 接下来就是关键的一步了,我们把茄子用清水淘洗一遍后,开始把面粉和淀粉倒在一起然后加一点水搅拌均匀,然后把茄子在里面裹匀(如果还是比较干的话就再加点水)
4. 等茄子都裹上面粉之后开始起锅热油,然后依次把茄子放入油锅开始炸, 炸至金黄色的时候就可以捞出来了,留着备用。
5.茄子炸好之后我们把油倒出来一部分,在锅中留下适量的油开始放入蒜末爆香,然后加入西红柿开始翻炒。
6.等西红柿炒出汁后就可以放入炸好的茄子和青椒了,然后我们快速翻炒几遍,放入盐、鸡精、耗油、老抽等调味料,再翻炒一遍就可以了关火装盘了。
红烧茄子
食材明细
茄子2条
青椒1个
西红柿1个
蒜适量
盐适量
白糖适量
花生油适量
酸咸口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
家常红烧茄子的做法步骤
1
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2
青椒和西红柿清洗干净后切块。
3
大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4
将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5
平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7
放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8
出锅前撒上切好的蒜末即可。
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
步骤2
将辣椒切片、蒜拍碎。
步骤3
把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤4
锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。
图解红烧茄子怎么做好吃视频
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