生粉，干粉和淀粉有什么区别？

生粉，干粉和淀粉有什么区别~

干粉就是干淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
生粉在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

一. 生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化。

二.淀粉和生粉可以说是同一类，勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

三.至于干粉，并不是食用品，常用于制作干粉灭火器。

扩展资料：

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

参考资料：百度百科 淀粉

生粉是淀粉的一种称呼 关于淀粉 淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。 淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，过程如下： 淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 (遇碘呈红色) (遇碘不显色) 所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 淀粉指示剂：指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘离子存在时，能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物。反应极灵敏。 可溶性淀粉：由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用 水淀粉就是湿淀粉，就是指加了水的淀粉，一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的水淀粉就是把淀粉或者叫生粉也可以加水作成的液体
干粉就是没加水的淀粉

粉底基本上有粉底液，粉饼，散粉三种的选择,其他的什么湿粉啊,蜜粉啊等等都是名字上的不同,严格说来,粉应该包括3种形态,就是粉底液(这是膏状或者是液体的),粉饼(固体饼状),散粉(粉末状的). 　　1.粉底液、湿粉、粉底膏、干湿2 用粉饼湿用，效果都是打底用的。特征都是有一个,就是是湿的,因为这样的形态是最容易被肌肤吸收的,能制造出来肌肤和粉底融合在一起的效果,才会有比较自然的遮盖或者是透明妆的效果.它们的作用都是一样的.一般用手涂抹或者是海绵扑,可以沾水的那种来上妆. 　　2.粉饼分干粉、湿粉、干湿2用粉饼。干粉的效果和散粉一样,是用粉底液(或其他的湿状的粉膏)打底后再用干粉扑(一般是棉的,不可沾水的)拍,起到定妆,控油的作用,湿粉就归属到打底那一类,而干湿2用的粉饼其实就是懒人用品了,湿用打底,干用定妆粉饼的出现最重要的是携带方便,一个粉饼是固体的,不象粉底液,散粉会洒出来,外出携带是最方便和便利的. 　　3.散粉，是定妆用的，也就是说散粉的效果等于干粉的效果，就是形态不同而已。干粉还有许多名称,压缩散粉,蜜粉啦等等都是一种,有的散粉是粉末状的,这些化装师用到的比较多,用粉扑沾了后再用大刷子把多余的粉末扫掉后就可以画眼影啊,腮红啊等等.而我们日常中用压缩散粉就是粉饼状的会更容易上手. 　　干用的粉饼都是按压的形式拍上去的,湿用的都是涂抹上的. 　　看到这里,你明白了吗?如果你选择的话,该选择什么而不至于浪费呢? 　　1 粉底液(或湿粉或粉底膏)+干粉(或散粉) 　　2 干湿2用粉饼 一个就够了. 　　肌肤比较干燥的jms,一定要先用粉底液,还可以把粉底液倒出来后添加一些乳液来混合在一起,增加肌肤的湿润度.　　还有就是 干湿两用的粉饼跟干粉样子都很相似 怎样区分？？ 　　一个是粉扑不会一样的，干湿二用的粉扑是海绵的，干粉的粉扑是棉质的哪种，不能沾水的，从性质上看几乎一样，分不出来，只能看商品名称了

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