鸿餐说的凉拌菜里的蒜泥汁起到一个什么作用？

鸿餐是怎么把凉拌菜里的酸辣汁调那么好吃的？~

5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。

做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

酸辣粉的营养价值
酸辣粉本是川渝地区的特色传统名小吃，因为它物美价廉，所以一直深受人民大众的喜爱。那么酸辣粉这么受欢迎的话，它的营养价值有哪些呢?下面我们可以一起过来看一看。
1、开胃提神
首先，酸辣粉有开胃提神的作用，这是因为酸辣粉中含有的某些物质可以刺激人的肠胃，促进人的食欲，人在食欲不振的时候适当食用的酸辣粉，是能够促进人体对食物的摄入。
2、醒酒去腻
酸辣粉中含有一种乳酸物质还有醒酒去腻的作用。食用油腻食物过多或者是喝酒之后可以适当吃点酸辣粉来缓解肠胃的消化压力，让肠胃变得更清爽。

酸辣粉的宜忌人群
事实上，酸辣粉其实大部分人都可以吃，但是根据酸辣粉的营养价值和功效来说，酸辣粉有开胃提神和醒酒去腻等作用，一般是食欲不振者、油腻食物食用过多者以及醉酒者可以适当使用酸辣粉来缓解一下这些症状，其他的美食爱好者也可以食用，总之是一道受众比较广的小吃。但是要注意地是，酸辣粉虽然好吃，但是并不适合经常食用，不然会有致癌风险。
此外，不是所有人都可以食用酸辣粉，酸辣粉虽然适合很多人食用，但是对于部分人来说是不适宜食用的，这些人主要是孕妇以及上火者，这是因为孕妇使用之后容易加重大便干燥，出现上火，而且还容易引发流产、早产或者是胎儿畸形。因此。孕妇不应该多多食用酸辣粉，应该多多食用清淡有营养的食物。此外，上火的人也不适宜食用酸辣粉，因为酸辣粉中含有的物质是比较酸和辣，本身就容易上火，上火者食用之后会加剧上火症状。

首先把蒜脱皮，然后找到一个陶器把蒜放里面用竿面杖把它碾碎，取出来放到盆里加上油盐搅伴既可，若想能放的时间长些加些酱油。爷们大老粗就这么做吧，不过放捞面条里很好吃。
食材：蒜，盐，生抽，醋，食用油，辣椒粉（根据个人口味选择放不放）
做法：蒜去皮捣碎，和食盐，辣椒粉一起放到一个小碗里。食用油烧热后，浇入碗中，再倒入生抽和少许醋拌匀即可。

答：你好，凉拌菜里的蒜泥汁可以起到杀灭细菌并且起到提味的作用，而且可以温中健脾消食理气

凉拌菜一般都缺少不了蒜蓉。多吃蒜蓉杀毒消菌去口臭。蒜泥是个好东西，一般凉拌菜都要用蒜泥计，这样凉拌的菜，美味可口又好吃。

不同的颜色的蒜泥有不同的风味，蒜泥的主要挥发性物质是硫醚类和醛类化合物,此为蒜泥的主要风味物质。凉拌中的蒜泥可以提风味，同时还有杀菌的作用。

鸿餐说的凉拌菜里的蒜泥汁起到一个什么作用？凉拌菜里的蒜呢汁起到排毒和搞高香味缺少蒜泥就变味不好吃！

蒜泥汁起到杀菌调味，使口感更好的作用

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