豆豉炒什么菜好吃
豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
主料:豆腐、 豆豉、青红辣椒
辅料:植物油、盐、味极鲜、香葱、白糖、胡椒粉、姜
做法:1、把豆腐切小丁,用开水、加盐、焯两分钟左右捞起,沥干水分
2、香葱洗净切末,姜切末,青红辣椒洗净切丁
3、热锅凉油加豆豉小火炒出香味,加豆腐丁翻炒,炒到豆腐丁水分干了成黄色,加青红辣椒加盐翻炒一会
4、加味极鲜香葱白糖翻炒,加胡椒粉尝味出锅
小贴士
豆腐用开水焯一下,炒的时候不碎
要把豆腐丁炒干水分想吃成黄色,这样豆豉和姜味道都炒进豆腐里好吃,再加盐
盐的加少,因为豆豉有盐味,喜欢吃肉的可以加肉末一起翻炒
豉香萝卜丁
主料:萝卜
辅料:豆豉 (适量) 蒜瓣 (2个) 香葱 (1根)
制作方法:
1、准备好萝卜、豆豉、香葱、蒜瓣。
2、萝卜洗干净,切成小丁。
3、起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。
4、翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。
5、锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。
6、转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。
7、调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀,再加入适量辣椒粉翻炒均匀。
8、后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。
豆豉蒸鱼块
主料:鱼块 (适量)
辅料:葱姜 (适量)
制作方法:
1、净鱼肉,选择鱼背上的那两块肉,刺少,肉厚。
2、将鱼肉改刀成块,加盐和糖,盐要稍多些,糖只是和味儿,一点儿就成,加两勺料酒,一勺蒸鱼豉油。
3、葱切碎,豆豉切碎。
4、拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。
5、将腌好的鱼块入笼蒸熟。
6、将蒸好的鱼块逐一用筷子取出,换一个微波厨具。
7、微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。
杏鲍菇豆豉酱
主料:杏鲍菇 (1000克)
辅料:酱油 (60克) 蚝油 (60克) 甜面酱 (40克) 糖 (20克) 盐 (适量) 葱 (一棵) 姜 (一块) 辣椒粉 (适量) 熟豆豉 (适量)
制作方法:
1、杏鲍菇洗净,全部切成小丁。葱、姜切碎末。
2、锅中可多放些油,凉油将辣椒粉入锅。
3、小火,辣椒粉略变色时,下入姜末。
4、煸一分钟后,下入葱末,煸炒出香味。
5、将杏鲍菇丁全部倒入锅中,中火煸炒。
6、炒出汤汁来,放入白糖。依次倒入酱油、蚝油、甜面酱、熟豆豉翻拌均匀至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上。
7、出锅,装盆,晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随取。
主料:花菜1颗、青椒1个、红椒1个、豆豉1袋。
辅料:油1勺、盐1小勺、姜1块、大蒜1颗、葱1颗。
1、花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡半小时。
2、洗净的花菜入沸水锅中焯水。
3、青红椒,生姜大蒜葱备用。
4、倒入青红椒翻炒断生。
5、倒入豆豉翻炒断生。
6、倒入花菜翻炒。
7、加入盐调味即可。
8、成品图如下。
豆豉做鸡翅好吃,做法如下:1、材料:鸡翅中15个、盐少许、豆豉1勺、藤椒油适量、小米椒2个、老姜适量、大蒜5瓣、香葱碎适量;2、鸡翅中洗净后一切为二,放锅中焯下水后捞出,准备好葱、姜蒜。
3、锅中倒入适量藤椒油,放入老姜和大蒜爆出香味;4、放入豆豉煸炒一下,然后放入鸡翅中翻炒均匀,加入少许盐调味后盛出;5、接着把小米椒切小段放入过油的鸡翅中,放入蒸锅大火蒸15分钟即可;6、出锅前撒上香葱碎,然后装盘。
豆豉(古称幽菽,嗜)是中国传统特色发酵豆制品调味料。
其主要原料是黑豆或黄豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法。
抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
豆豉蒸排骨
原料: 排骨500克,淀粉3汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉1汤勺,酱油2汤勺,糖1汤勺,绍酒1汤勺,葱5段,姜4片。
制作:
1、排骨斩成小块,洗净沥干水分待用。
2、起油锅,爆香豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀,放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项; 排骨要纯肋排,斩小一点香;如果不能吃辣的,可以使用蒜茸豆豉酱(就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕;不管怎样一定要爆香葱姜。
材料:
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法:
(1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。
主料菜心500克 辅料油适量盐适量生抽适量蒜头适量豆豉适量
步骤
豆豉炒菜心的做法步骤11.菜心摘好洗净
豆豉炒菜心的做法步骤22.豆豉和蒜头剁碎
豆豉炒菜心的做法步骤33.热锅下油,将菜心倒入翻炒一会儿
豆豉炒菜心的做法步骤44.待菜心炒软后,将豆豉、蒜头放入和菜心一同翻炒,并加少许水将菜焖煮
豆豉炒菜心的做法步骤55.最后加盐和生抽调味
豆豉炒菜心的做法步骤66.可以上碟了
豆豉炒什么菜好吃视频
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