豆豉炒什么菜好吃

豆豉炒什么菜好吃~

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。



主料：豆腐、 豆豉、青红辣椒

辅料：植物油、盐、味极鲜、香葱、白糖、胡椒粉、姜

做法：1、把豆腐切小丁，用开水、加盐、焯两分钟左右捞起，沥干水分

2、香葱洗净切末，姜切末，青红辣椒洗净切丁

3、热锅凉油加豆豉小火炒出香味，加豆腐丁翻炒，炒到豆腐丁水分干了成黄色，加青红辣椒加盐翻炒一会

4、加味极鲜香葱白糖翻炒，加胡椒粉尝味出锅



小贴士

豆腐用开水焯一下，炒的时候不碎

要把豆腐丁炒干水分想吃成黄色，这样豆豉和姜味道都炒进豆腐里好吃，再加盐

盐的加少，因为豆豉有盐味，喜欢吃肉的可以加肉末一起翻炒

豉香萝卜丁
主料：萝卜
辅料：豆豉 (适量) 蒜瓣 (2个) 香葱 (1根)
制作方法：
1、准备好萝卜、豆豉、香葱、蒜瓣。
2、萝卜洗干净，切成小丁。
3、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。
4、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。
5、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。
6、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。
7、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀，再加入适量辣椒粉翻炒均匀。
8、后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。
豆豉蒸鱼块
主料：鱼块 (适量)
辅料：葱姜 (适量)
制作方法：
1、净鱼肉，选择鱼背上的那两块肉，刺少，肉厚。
2、将鱼肉改刀成块，加盐和糖，盐要稍多些，糖只是和味儿，一点儿就成，加两勺料酒，一勺蒸鱼豉油。
3、葱切碎，豆豉切碎。
4、拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。
5、将腌好的鱼块入笼蒸熟。
6、将蒸好的鱼块逐一用筷子取出，换一个微波厨具。
7、微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。
杏鲍菇豆豉酱
主料：杏鲍菇 (1000克)
辅料：酱油 (60克) 蚝油 (60克) 甜面酱 (40克) 糖 (20克) 盐 (适量) 葱 (一棵) 姜 (一块) 辣椒粉 (适量) 熟豆豉 (适量)
制作方法：
1、杏鲍菇洗净，全部切成小丁。葱、姜切碎末。
2、锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅。
3、小火，辣椒粉略变色时，下入姜末。
4、煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味。
5、将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒。
6、炒出汤汁来，放入白糖。依次倒入酱油、蚝油、甜面酱、熟豆豉翻拌均匀至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上。
7、出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取。

主料：花菜1颗、青椒1个、红椒1个、豆豉1袋。

辅料：油1勺、盐1小勺、姜1块、大蒜1颗、葱1颗。

1、花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡半小时。

2、洗净的花菜入沸水锅中焯水。

3、青红椒，生姜大蒜葱备用。

4、倒入青红椒翻炒断生。

5、倒入豆豉翻炒断生。

6、倒入花菜翻炒。

7、加入盐调味即可。

8、成品图如下。

豆豉做鸡翅好吃，做法如下：1、材料：鸡翅中15个、盐少许、豆豉1勺、藤椒油适量、小米椒2个、老姜适量、大蒜5瓣、香葱碎适量；2、鸡翅中洗净后一切为二，放锅中焯下水后捞出，准备好葱、姜蒜。

3、锅中倒入适量藤椒油，放入老姜和大蒜爆出香味；4、放入豆豉煸炒一下，然后放入鸡翅中翻炒均匀，加入少许盐调味后盛出；5、接着把小米椒切小段放入过油的鸡翅中，放入蒸锅大火蒸15分钟即可；6、出锅前撒上香葱碎，然后装盘。

豆豉（古称幽菽，嗜）是中国传统特色发酵豆制品调味料。

其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法。

抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

豆豉蒸排骨
原料： 排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项； 排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。

材料：
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法：

（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

主料菜心500克 辅料油适量盐适量生抽适量蒜头适量豆豉适量
步骤
豆豉炒菜心的做法步骤11.菜心摘好洗净
豆豉炒菜心的做法步骤22.豆豉和蒜头剁碎
豆豉炒菜心的做法步骤33.热锅下油，将菜心倒入翻炒一会儿
豆豉炒菜心的做法步骤44.待菜心炒软后，将豆豉、蒜头放入和菜心一同翻炒，并加少许水将菜焖煮
豆豉炒菜心的做法步骤55.最后加盐和生抽调味
豆豉炒菜心的做法步骤66.可以上碟了

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