剁椒酱制作视频，剁椒酱怎么做视频教程

剁椒酱的制作方法~

做剁椒酱方法如下：红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中，加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐(盐量要足)、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏(7-10天后食用)。

自制剁椒酱

主料

红美人椒500g    蒜350g    盐50g    白砂糖30g    姜2块    高度白酒2瓶盖    

自制剁椒酱的做法步骤

1. 红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净。

2. 辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。

3. 再将辣椒切成小段。

4. 用菜刀不停地剁.

5. 直至剁成细碎。

6. 蒜瓣切片。

7. 然后将蒜片剁成小颗粒。

8. 将蒜粒倒入剁椒里。

9. 姜切粒。

10. 盐放入剁椒盘里拌匀。

11. 然后加入糖。

12. 加入白酒。

13. 用勺拌匀，静置一会儿。

14. 装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。

主料

红辣椒500克

辅料

大蒜15克 姜15克
盐80—100克 高度白酒1.5勺
剁椒酱的做法步骤

1. 红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）。
2. 将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）。
3. 姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）。
4. 事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）。
5. 将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀。
6. 罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）。
小贴士
1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。
2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子。
3、辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。

食材明细
红辣椒200g
大蒜50g
洋葱30g
盐20g
高度白酒10g
超辣口味
调味工艺
半小时耗时
简单难度
剁椒酱的做法步骤

1
红尖椒洗净控干水份；大蒜去皮；洋葱去皮。备用。

2
红尖切开去除椒蒂。

3
切大些的碎儿，方便好剁。

4
大蒜，洋葱，洗净切丁。备用。

5
大蒜，洋葱捣碎。

6
大蒜，洋葱成泥状。

7
切好的红辣椒。

8
将蒜泥洋葱泥，倒入切好的红辣椒，再放些高度白酒。拌些食盐。

9
拌好后，可以即食一些。

10
干净无水的玻璃器皿，上面再撒些盐。

11
装好后，入冰箱，或是阴凉处，自行发酵2周以后即可。。附剁椒的一些吃法：剁椒茄条，剁椒芋头，剁椒豆腐，剁椒芋头，剁椒白菜，剁椒炒蛋，剁椒鸡丁，剁椒干炒烧腊等等。

食材用料

美人椒120克
小米椒120克
油240克
独蒜120克相克食物
白芝麻2勺
烈酒2勺
盐2勺
剁椒酱的做法

剁椒酱的做法图解11.将两种辣椒去柄洗净
剁椒酱的做法图解22.独蒜去外壳，洗净
剁椒酱的做法图解33.先将独蒜拍扁，然后装在碗中，用擀面杖捣碎
剁椒酱的做法图解44.辣椒放碗里，用擀面杖捣碎
剁椒酱的做法图解55.辣椒酱里加盐，烈酒
剁椒酱的做法图解66.起锅，倒油，油表面冒青烟时倒入捣碎的蒜泥，5秒钟关火
剁椒酱的做法图解77.做好的蒜和油一起倒入辣椒酱中，加入芝麻，搅拌均匀
剁椒酱的做法图解88.待冷却后装入玻璃罐，放冰箱保存，需要时取出食用
用手机看这道菜做法
小贴士

1.选辣椒的时候要选择新鲜，肉质厚的辣椒，如果喜欢吃辣，可以全部用小米椒；
2.家里有搅拌机，可以不用人工捣碎辣椒和蒜，直接用搅拌机就可以了，不过记得不要加水哦！

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