正宗湖南剁椒酱的做法

正宗湖南剁椒酱的做法如下：

材料：

1. 剁椒罐头一个，约250克重量。

2. 蒜头适量，去皮后切成末。

3. 高度白酒少许。

4. 盐和糖适量。

5. 辣椒适量，最好是肉质肥厚的品种，如二荆条、小米辣等，去蒂后切成小段。

6. 花生油适量。

步骤：

1. 将剁椒罐头取出适量（根据菜肴需要量来决定）备用。

2. 烧热花生油，加入蒜末炒至微黄。

3. 加入辣椒段，不断翻炒以防止辣椒糊掉。

4. 加入盐和糖调味，再加入少许白酒提香。

5. 将处理好的辣椒段放入剁椒罐头中，用勺子按压均匀。

6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜，以便辣椒和调料更好地融合。

7. 完成后的剁椒酱可以用于炒菜、拌面、做蘸料等多种美食。

注意事项：

1. 炒蒜末和辣椒段时火候不宜过大，以免炒糊。

2. 盐和糖的用量可以根据口味适当调整。

3. 加入白酒可以增加剁椒酱的香气，但不要过量，一小勺即可。

4. 冷藏腌制可以使剁椒酱更入味，风味更佳。

5. 做好的剁椒酱建议在低温下保存，以延长保质期。