炒茄子，直接放油就错了，怎么做才能使茄子不发黑不吸油，鲜香入味呢？

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【肉末炒茄子】

提前准备3根茄子、1个圆葱、1块猪瘦肉、4个大蒜瓣、1块姜片、2根小香葱、2个辣椒干、郫县豆瓣酱、生抽酱油、米醋、食用盐。

步骤如下：

1、买茄子时，要配外皮光洁、材质偏硬，有弹性的茄子，这种就是较为新鲜。假如外皮变皱、捏起来松松垮垮的，也不新鲜的了。

2、茄子洗干净，不必削皮，不然容易变黑。茄子用刀割发展条，放进清水中，添加一勺盐拌匀，泡10min。防止与空气触碰，就可避免变黑。

3、圆葱去皮后切成小块，大蒜瓣削皮后切蒜泥，姜片清洗切生姜沫，小香葱切葱花。猪瘦肉洗干净，切割成肉末，添加适量生抽酱油、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉、植物油，拌匀后腌渍10min。

4、泡浸好一点的茄子，拿手轻轻地挤干水，弄点干淀粉翻拌，让茄子表层裹上一层很薄的粉剂，能够防止茄子吸油。出锅，倒入少许油，烧开然后放入茄子，平底锅煎一会儿，小火煎色调金黄色后盛出沥油。

5、锅中留底油，少许就可以，放入葱姜末、辣椒干，把配料炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出辣椒油，倒入腌好的肉末，迅速滑炒30秒，让肉末散开。

6、肉末掉色后放入洋葱炒香，倒入煎好的茄子条，猛火迅速煸炒1min，让茄子和其他食物充足混和，消化吸收香气。

7、盘子里添加适量食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、木薯淀粉，再倒入适当清水，拌和成调料汁倒入锅里，开走红用铁铲煸炒炒糖色，料汁浓厚后就可以出锅了。

8、上洒切成小块的葱段，就能摆入盘里端上来了，鲜美美味可口，尤其下饭菜，真是太美味了，小孩人都可以吃2碗。

【方法汇总】

炒茄子时，有一点要知道，便是茄子切记不能炒，否则就会吸油。茄子有许多处理办法，除开上面所说的用食盐水泡一泡，还能够放盐杀水，或者放到锅中蒸一蒸，这个方法都可以避免茄子发黑、吸油，大家都能试一试，十分有用。茄子不易进味，调料时尽量不要加盐，那样不匀，应当采用用调料汁调味的方式。

• 首先，将茄子去皮，这样不会用很多油，同时不会吸很多油，紧接着将茄子切成条，准备些许辣椒

• 其次，烧油，翻炒，加入适量盐，炒熟的茄子会变得软软的，一锅立马变成小半锅，最后加入辣椒，一会就可以出锅了。

将切好的茄子放在清水，然后加入几点白醋，搅拌均匀，浸泡大约10-15分钟左右，这样可以有效防止茄子氧化变黑，做出来的菜品也不变色，色泽更加的漂亮。

水+醋浸泡茄子一般我们切好的茄子如果长时间不烹饪的话会非常容易变黑，这是由于茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，容易与氧气发生反应

大厨说，炒茄子时不能先放油，不然茄子会吸很多油，口感特别油腻。正确的做法是，用食盐把茄子腌制一下。

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