白酒酿酒方法

白酒酿酒方法有：固态法发酵、半固态法发酵等。

1、固态法发酵

固态发酵法是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。

固态发酵法是中国传统的酿酒方法，传统白酒中多以固态发酵法酿造，最大的特点之一便是糖化过程和发酵过程同时进行固态发酵的菌种更加丰富多样，如采用纯粮固态发酵的酱酒就有超过一千九百种微生物，因此，固态发酵法酿造的白酒风味更加丰富，酒香气浓郁、复杂、持久、口感饱满。

2、半固态法发酵

半固态发酵法是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，在酿造过程中具有半液态、半固态半液态的发酵形态，运用固态法酿造的白酒产量高、成本低、香味口感多样。

酿白酒的注意事项：

1、塑化剂

自家酿酒会涉及非常多的塑料制品，如塑料桶、塑料管等材料，避免酒中含有塑化剂，可以采用废碎料塑料制品，如不锈钢、玻璃制品等。也可以使用食品级塑料制品，会更安全。

2、甲醇

自己酿造的酒由于工艺不达标，很难控制酒中的甲醇，可以把酒加热到60度以上，可以挥发掉甲醇。

3、设备消毒

由于家中的设备不是经常使用的，因此，我们使用的时候，一定要做好消毒工作。

4、选择好的原材料

自己酿酒的时候，一定要把控好原料。保证粮食没有发霉以及变质。

5、去掉头酒

酿酒的时候，由于头酒含有较多的甲醇，尾酒具有较多的醇油。因此需要分装，去掉头酒，这样会更安全。