北京的冬天，怎么少得了这碗菜

有个说唱是北京的歌词有句“北京的冬天~~~”有谁知道是什么歌啊？~

在北京 - 爽子

歌曲:在北京
艺人:爽子
专辑:单曲
北京~

走着
在北京 走在角门的街上
在北京 踅摸着我心爱的姑娘
在北京 烧香您找你姨奶奶
在北京 出了门就是胡同
在北京 遍地都是TM狗屎
在北京 菜儿场收了一件T-SHIRT
在北京 鸡窝太大~~
在北京（哎）您不知道了吧
我们家在臭河边上 他们家在机场高速
哪我们都去过 所以一提北京都想吐~
所有学校周围都有拉面馆和烟店
再往前走不到十米就是成人保健（嚯~~）
夜里能去楼下和哥几个喝一点
夏天想游泳 但没钱买游泳裤衩（嗨嗨）
除了聊天喝酒TM根本干不了别的
第二天起床以后感觉自己还在飞呢~
出租车从1块2涨到两块了
交通越来越操蛋 走到哪哪堵车
只要下了饭馆 就来碗大的拉面（大拉面）
**辣椒随便搁（哎多了）我的天~
没有地方爬山 体验大自然
只能把河边小树林当做颐和园
我大兴有一朋友我黄村有个妞（妞！）
很多****他不往城里走
在北京 2008年奥运会
在北京 建得越来越cei~(嚯~）
在北京 有村也有臭河
在北京 大多都丢自行车（好么~）
在北京 中国NB的长城
在北京 冬天不穿衣服冷~~
在北京 泡泡糖3毛钱一块
在北京 现在知道了吧（嗯）
苜蓿园买手机我大红门买衣服
丽泽桥上独站真会使人迷路（晕~）
附近有个体育场四路都往东
四环边上旧货市场67环外要通（要通）
汽车一过好多尘土根本看不清楚~~
环境越次的地儿越没有大树
马夹库房9门康复中心
从我几次看过他们家离的很近
南城都是民工外地人住宿(CAO)
打车两个小时都看不到高速公路
王府井就是天堂 那角门就是地狱(哎呦）
更别提什么西单北海九龙地
南城都是穷人怎么不发展（干嘛哪！)
要想学点知识比上天还难
我抽烟不抽别的 点8中南海
这就是大北亰 能不来就别来
RE
在北京 现在知道了吧（啊哈）
MUSIC
我就是一北京人 哎掰掰掰打住 打住 歇了吧歇了吧
END

In winter,it seldom snows in Beijing

【文章来源：京都之声】
　昨天，芝麻君给大家扒了扒满汉全席，其中提到 “乾隆白菜”，不由得想到北京的大白菜文化，索性今天就顺着这个话题继续往下说。
　　北方人为什么要在冬天囤白菜
　　白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。
　　新鲜的大白菜帮白如玉，水分充足。用指尖掐一下，就有明显的印记显现，稍一用力，“啪”地一声就折断了，断面整齐如刀切，仔细看还有晶莹的水珠往外冒。薄大的叶子一层裹着一层，里面的脉络清晰可见。翠绿的颜色十分诱人，即便生咬一口，也能尝到那淡淡的清甜。
　　
　　北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。
　　所以每到立冬时节，请脑补以下画面：
　　
　　梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：
　　在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。
　　这些大白菜多是通过北京市二商局（现在的二商集团）下属的蔬菜公司收购，然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。
　　各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上货，早上出售。由于抢购的人多，一车大白菜很快就能卖完，人们再买就要等下一趟车。这个时候等的人就要着急了，因为不知道下一趟车什么时候才能来。于是，很多人就在天不亮的时候去菜店门前排队，争取能买到第一趟车上的白菜。
　　
　　这景象搁在今天，应该只有双十一能与之媲美吧，谁要不买点儿心里都不踏实。
　　
　　冬储大白菜到底有多重要呢？1959 年，周恩来总理发现当年的霜冻来得早，有可能使大白菜受冻，便指示北京市的领导紧抓郊区菜田的防冻工作。
　　1982 年10 月，陈云在写给中央有关领导同志的信中也提到：
　　北京、天津烂菜问题是一个多次发生过的事情。霜降已过，十一月八日“立冬 ”，今年必须避免烂菜。因此，生产、流通、消费这三个环节必须立即组织好。因为菜“烂与不烂 ”，只有几个小时的关键时刻。大白菜是北京市民当家菜类，因此必须安排在前。
　　在每年的10 月底，北京都有专门组织的秋菜指挥部召开大白菜样板会，为白菜分等作价。
　　当时的白菜卖多少钱呢？以1984年为例，包心九成以上的要2分3一斤；七八成包心的卖1分9，五六成包心的卖1分6。不少家庭还是会挑便宜的买，少买点儿好的，掺着一起吃。
　　买了白菜之后，就是搬运和储存的问题了。每次买白菜，都是一家子全部出动，满街都是各种各样的运输工具在往家里拉白菜。在众多运输工具中，比较有特色的是一种用竹子编的儿童车：车身全部用竹片制成，可以面对面坐两个四岁以下的孩子，中间还有一个小桌子。到了拉白菜的时候，把小桌子一拆，一次起码能拉四五十斤大白菜。
　　大概长这个样子：
　　
　　嫌麻烦的人家会专门向单位借个三轮车回来，一个人扶着码好的白菜，一个人蹬车，没一会儿也就运到家了。
　　

　　昔日北京市民购买大白菜的场景
　储存大白菜的“门道”
　　几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。
　　菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。
　　
　　西四环南路63号院内整齐地排列着数百口菜窖，院里的每家住户都配有一口
　　
　　这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5℃，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。
　　把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。
　　百菜不如白菜
　　别看大白菜品种单一，能做出来的花样却也不少。 醋溜、素炒、凉拌、清炖、汤煮、制馅、腌制……换着法儿地吃，倒显得生活的精致了。对于老一辈北京人来说，这么多吃法中当属熬白菜最难忘。
　　
　　对虾熬白菜
　　为什么叫熬白菜？因为做起来是真省油。不比现在，过去的油是定量的，在炒锅里放少许油，抓些葱花，然后将白菜切成几大块一并放入锅内，翻炒几下，加入开水煮它个滚烂滚烂的，再放上盐就起锅。有时候甚至连油都不放，直接放开水熬。
　　做得精致一点可以放些虾米皮，健康又好吃。汪曾祺先生在他的《胡同文化》一文中就写道：
　　虾米皮熬白菜，嘿！我认识一个在国子监当过差，伺候过陆润库、王（土序）等祭酒的老人，他说：“哪儿也比不了北京。北京的熬白菜也比别处好吃…… ”
　　除了熬白菜，昨天跟大家提到的乾隆白菜也是由来已久。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，评价时对其赞不绝口。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。
　　
　　其实做起来十分简单，把洗净的白菜晾干，用手将叶撕成小片，拌上九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖调制的酱料，撒适量盐，最后用芝麻装点即可。味道酸甜可口，爽脆开胃，以至于有人夸赞它是世上最好吃的白菜。啊，说得芝麻君都有些饿了。
　　北方人常说，百菜不如白菜，意思是白菜不光好吃不贵，还具备很高的药用价值和营养价值。1958年的《北京晚报》上就刊登着“白菜根汤能防治冬春杂病”等养生小贴士。
　　
　　前些年有媒体报道沈阳的一位百岁老人，他自己就说平日里最爱吃的是白菜炖豆腐和炖粉条。我们都熟悉的绘画大师齐白石先生，最爱的也是虾皮白菜。老人们常说的“萝卜白菜保平安”大概就是这个道理了。

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