养鹅和养猪哪个风险大

养猪的风险相对较大。

详细解释如下：

疫情风险：无论是养鹅还是养猪，疫情都是最大的风险之一。但猪疫病的传播速度和影响范围通常比鹅疫病更为广泛。例如，猪瘟、猪流感等疫病一旦发生，可能导致大量猪只死亡，对养猪业造成巨大损失。而鹅对许多疫病的抵抗力相对较强，发生大规模疫情的概率较低。

市场风险：虽然养鹅的市场风险也存在，但猪肉市场的波动性更大。猪价的变动受供求关系、季节、节日等多重因素影响，价格波动较大。而鹅肉市场的波动相对较小，因为鹅的养殖周期相对较短，可以根据市场需求及时调整生产规模。

技术和管理风险：养猪需要较高的养殖技术和经验，因为猪的生长发育过程较为复杂。而养鹅的技术门槛相对较低。此外，猪的管理涉及到饲料配方、疫病防控等多个方面，管理难度相对较大。如果技术和管理不到位，可能导致猪只生长不良、疾病频发，带来较大损失。

总的来说，虽然养鹅也存在一定风险，但养猪在技术、市场、疫情等方面面临的风险相对更大。