下饭菜有什么比较好吃的？

有哪些下饭菜，好吃呢？~

第一道：酿豆腐


食材：老豆腐，肉末

1.把豆腐切成方块，用勺子挖一个小坑。


2.把剁好的肉末加入生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，淀粉，葱花，食用油抓匀，腌制15分钟。


3.把腌好的肉末塞进豆腐坑里，依次全部做完。


4.锅里放油烧热，把塞有肉末的一面煎至金黄，再翻面煎至另一面，淋入一碗料汁，（生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉，水搅匀的料汁），煮几分钟，加入葱花即可。


第二道：蒜香腊肠蒸排骨


食材：排骨，腊肠

1.把排骨用温水清洗干净，用厨房纸吸干一下水分。然后加入蒜末，蚝油，蒸鱼豉油，糖，南乳汁，淀粉抓匀，抓匀后在加入少许油，继续抓匀，腌制30分钟。


2.把腊肠切片，排骨腌制好后码入盘子里，上面放上切好的腊肠片，水开后，放蒸锅里蒸20分钟。


4.时间到，取出，撒上葱花即可。


第三道：鱼香肉丝


食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

1.准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。


2.准备大葱一段，切成葱花。生姜一小块，切成小粒。大蒜几粒，拍散再切成末。泡椒几粒，切成小段。胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。青椒、红椒各半个，切成细丝。蒜台一小把，切成段。提前泡发的木耳一小把，切成小块。

3.锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。


4.锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。


5.从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

锅包肉
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

制作步骤：

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；

2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；

3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；

4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。特色川味粉蒸肉

〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香葱50g,鸡蛋一只,红糖25g,郫县豆瓣30g,调和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食盐,鸡精,料酒,老姜,麻油各适量
微辣口味,蒸工艺,一小时耗时,简单难度

〖做法〗首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净.土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。

2.香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用.五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。

3.放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.

特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。

4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

6.注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

7.用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。

8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌芋头烧五花肉

材料
五花肉400g、芋头230g、小葱20g、姜20g、干辣椒1个、香叶1片、陈皮2个、桂皮1个、八角1个、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20g、盐少许。

做法
1、芋头去皮洗净切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。

2、锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出

4、加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

5、加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料。

6、继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。

7、加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。

8、然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
芋头烧五花肉

1
食材准备,芋头切小块，五花肉切块备用,大葱切段，生姜拍开备用

2.起锅热油至五成热,转小火倒入冰糖炒糖色,炒至淡棕色即可

3.倒入五花肉煸炒,将五花肉煸炒至金黄色依次倒入料酒，白酒，酱油翻炒均匀

4.加清水没过五花肉即可，烧开,将花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，干辣椒生姜，大葱和盐都放入锅中

5.加盖大火烧开转小火炖制45分钟,放入芋头加盖烧开转小火炖制20分钟

6.大火收汁装盘即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

无水红烧肉

〖主料〗五花肉500克

〖辅料〗花雕酒150克、葱段15克、姜片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香叶3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙

〖做法〗食材：五花肉、葱姜、花雕酒、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮。

2、五花肉冲洗干净放入凉水中烧沸后煮两三分钟捞出。

3、焯过水的五花肉用温水洗净浮末，切成三四厘米见方的大块。

4、把粽叶撕成条把五花肉十字交叉绑一下。

5、葱姜、香叶、八角等调料放入压力锅中

6、肉皮朝下，码入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。

7、盖上压力锅盖子，选择食材肉类排骨、烹饪方式红烧，开始启动，默认35分钟。

8、烹饪显示结束后打开盖子。

9、再次启动收汁提味键，默认8分钟，程序结束后即可，完成。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
红烧猪肚

主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

做法：猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。

?生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注意将其洗净，具体方法是：洗猪肠时，先用清水冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净，之后用温水氽一下，再用清水冲洗干净。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

第一道：酿豆腐


食材：老豆腐，肉末

1.把豆腐切成方块，用勺子挖一个小坑。


2.把剁好的肉末加入生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，淀粉，葱花，食用油抓匀，腌制15分钟。


3.把腌好的肉末塞进豆腐坑里，依次全部做完。


4.锅里放油烧热，把塞有肉末的一面煎至金黄，再翻面煎至另一面，淋入一碗料汁，（生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉，水搅匀的料汁），煮几分钟，加入葱花即可。


第二道：蒜香腊肠蒸排骨


食材：排骨，腊肠

1.把排骨用温水清洗干净，用厨房纸吸干一下水分。然后加入蒜末，蚝油，蒸鱼豉油，糖，南乳汁，淀粉抓匀，抓匀后在加入少许油，继续抓匀，腌制30分钟。


2.把腊肠切片，排骨腌制好后码入盘子里，上面放上切好的腊肠片，水开后，放蒸锅里蒸20分钟。


4.时间到，取出，撒上葱花即可。


第三道：鱼香肉丝


食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

1.准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。


2.准备大葱一段，切成葱花。生姜一小块，切成小粒。大蒜几粒，拍散再切成末。泡椒几粒，切成小段。胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。青椒、红椒各半个，切成细丝。蒜台一小把，切成段。提前泡发的木耳一小把，切成小块。

3.锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。


4.锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。


5.从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘

蛋炒虾仁
材料：虾仁200克，鸡蛋3个，香葱1根，盐适量，料酒1汤勺，水淀粉适量。
做法：
1.每个虾仁对半切开，放入1汤勺料酒拌匀腌渍10分钟，鸡蛋打散搅拌均匀，葱切小条状。
2.炒锅热油，把鸡蛋炒熟、炒散成小块状盛出备用。
3.在稍稍放一点油，放入腌渍好的虾仁炒变色，这时候放入半碗开水，小火煮一下，同时放盐。
4.看到水剩一点的时候放入鸡蛋炒匀，在放入葱花，最后水淀粉勾芡即可。
牛奶炒蛋
材料：鸡蛋3个，牛奶60克，盐适量。
做法：
1.先把鸡蛋搅散，搅打均匀，倒入约30克的牛奶在搅打均匀。
2.不粘锅倒入牛奶，小火加热，再倒入搅拌好的鸡蛋液。
3.慢慢用铲子推炒，成大块的模样。
4.不要把鸡蛋炒老了，看到鸡蛋结块，在小火煎干牛奶，撒点盐即可出锅，鸡蛋盛出来以后还会有自熟的和功能，如果煎出微黄的糊痂就不好了。可以撒点黑胡椒粉提味。鸡胸肉炒玉米
食疗功效:健脾益胃、温中益气
营养价值:蛋白质、维生素B、E、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、糖类、钙、铁、钠、钾、磷
适宜人群:一般人群皆可食用
所需材料
主要食材鸡胸肉、玉米、青椒、红椒、盐、料酒、鸡精、姜末
做法
1鸡胸肉剁成丁;青椒、红椒去蒂、去籽，切丁。
2将鸡胸肉加盐、料酒、姜末腌入味，于锅中滑炒后捞起待用。
3下油于锅中烧热，炒香玉米、青椒、红椒，再入鸡丁炒入味，调入盐、鸡精粉，即可起锅。

功效与作用
玉米具有开胃益智、宁心活血、调理中气、润肠通便、降低血脂、延缓衰老、增强记忆力的功效。鸡肉具有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃，散寒燥湿，发汗、促进新陈代谢的功效。此菜具有健脾益胃、温中益气、开胃消食、润肠通便、强身健体的功效。这样的搭配方法可以开胃促进食欲，还可以强筋骨，对于促进代谢提高免疫力有一定的功效，还可以降血脂，可以提高免疫力，延缓衰老。

青椒肉丝，小编觉得最适合炒肉的蔬菜就是青椒了，尤其是那种辣辣的小青椒！如果怕辣的话，可以事先用油炒一下。肉可以切片也可以切丝，不过小编还是更喜欢切丝，因为感觉比较入味。青椒的辣味是最适合下饭的。

鱼香茄子，鱼香茄子最下饭的不在于它的菜，而在于它的汤汁。每次把茄子吃完之后，把剩下的汤汁全部浇在白米饭上，真的超级下饭！而且很香！

酸辣土豆丝，酸辣土豆丝真的是神仙家常菜！又便宜又好吃，而且还很好做！小白你比较喜欢吃脆脆的额土豆，所以每次炒土豆丝的时候都不会炒太久，爽脆的口感，酸辣的味道又非常开胃！

凉拌黄瓜，这道凉菜真的非常适合夏天吃，拍黄瓜非常容易入味。夏天吃来清清爽爽，口感脆嫩，口味重的还可以加一点小米椒在里面。而且黄瓜还可以补水美白！两全其美啊！

回锅肉，回锅肉里面的肉，是小编唯一能够接受的肥肉。每次一提到这个菜小编都觉得要流口水了。回锅肉的味道非常香，不过炒的时候不要放太多油了，因为额五花肉本来就能够熬出很多油。

毛血旺，吃什么补什么！吃毛血旺对补血很有效果，不管是猪血还是鸭血都是美食！毛血旺最大的特点就是麻辣鲜香，最好再放上几节香菜，那味道，吃了一次绝对还想吃第二次！

「贵阳年菜辣子鸡」

用料：

鸡（土公鸡）鸡好很重要，别太肥，糍粑、辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣酱（可选）花椒、盐、酱油

制作方法：

1、鸡洗净、去除内脏，然后砍刀砍成小块～差不多也是2到3cm的长度差不多了，太大的鸡不容易入味，太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。

2、好啦～接下来准备蒜和姜，这个大蒜除了去腥避味之外，还很棒的一点是和辣子鸡一块烧了之后，熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿，软糯的口感，很好吃哟～ps：后面我会告诉大家建议放蒜的时间。

3、下面准备“爆”鸡肉～其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的，让肉先用热油“跑”一次，这样烧出来的肉质更紧些。

4、热锅，下油～放入鸡肉和姜块，将鸡肉过油，“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干～

5、提醒大家，鸡别炸的太干，否则后面加辣椒焖的时候会不容易软～辣子鸡软糯些好吃。

6、下面就是“制”糍粑辣椒～锅中倒入菜油，烧到五六成热，放入糍粑辣椒，和几粒花椒～中小火开始至“制”辣椒，像做油辣子一样，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量别太少～火别太大火会糊锅。

7、慢慢的中小火熬出辣椒的香味～在这里说一下，辣椒的多少问题，一般来说贵州人嗜辣，能吃辣，大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量，而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系，在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒，所以即使4两也会很辣。

8、辣椒香味出来了，此时可以加一勺豆瓣酱，继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某宝购买，但其实就是干辣椒温热水淘一下之后，在搅拌机中打匀，出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。

9、接下来这一步，您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉，只留下做好的有香味的辣油，这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽，同时这样的成品油色很清亮～而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定，贵阳很多家庭就是不滤掉的，有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃，还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。

10、接下来就可以开始炒鸡了～将爆好的鸡放入“制”好的辣油中，翻炒均匀，加入姜块，加一碗开水，小火焖烧～盖锅盖～期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放，也可以根据自己的喜好，不建议一开始就放，因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚，否则大蒜还硬不好吃，我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜～然后和鸡一块焖。

11、之后加入酱油、盐进行调味，一定到鸡肉软，家里有一个衡量标准是“沥骨”～就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了，很容易可以剔骨。此时就OK啦～

12、贵阳辣子鸡和四川有所不同，四川是干的，我们的一定是辣油浸泡着的～到过贵州的朋友，或者买过老干妈鸡辣椒的朋友，其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的～

13、还有一点，这辣子鸡刚做完好吃，要是浸泡一夜更好吃！

---

下饭菜有什么比较好吃的？视频