怎么挑比较酸的番茄
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这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
不一定只有番茄煮熟才变酸，拿冬瓜来看也是一样。一般来说，煮冬瓜时下盐过早，比煮透以后再下盐的味道会酸一点，原因也在这里。不过，番茄和冬瓜的成分不完全相同，所以它们煮熟以后的酸味也就有差别。
怎么挑比较酸的番茄视频
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宫腾龙答：颜色比较黄,另外制作时时间长一些
13130117837：如何挑选小番茄
宫腾龙答：那么如何来挑选小番茄呢?如何挑选小番茄 选圣女果要看好产地 圣女果是好多家庭的日常水果，一般隔三差五就买上一次。可有时候买回来的圣女果甜，有时候买的发酸，今天教您挑选圣女果的方法。一家大型超市蔬果科的负责人说，市场上的圣女果主要分为3大类，一种是当地产的樱桃番茄，特点是圆而红...
13130117837：挑选西红柿怎么挑选好吃
宫腾龙答：但怎么挑选西红柿呢到底该买大的西红柿还是中等西红柿还是小的西红柿呢今天就给大家分享一个挑选西红柿的技巧当我们拿到一个西红柿的时候第一，要看颜色西红柿的颜色看起来；1看外观 看番茄的外观就可以分辨出它是公的还是母的母番茄外观扁圆，顶部位置圆润饱满，无明显隆起，手感较沉这样的番茄中间实心，沙...
13130117837：如何挑选西红柿的四种方法
宫腾龙答：挑选西红柿采取“一看、二摸、三存放”的办法：一、摸：西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿，最好不买。二、看：成熟的西红柿通红，黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜，但如果果身上有明显的突起，可以不...
13130117837：西红柿, 五个叶的是母, 七个叶的是公正确吗?
宫腾龙答：不正确，首先需要指出的是西红柿的“公母”并不是指西红柿的性别，而是指果肉的口感，人们口中说的“公”西红柿是指西红柿中空水分稀少的番茄，口感比较酸；而“母”西红柿，水分充足，果肉硬度适中，又鲜又甜。人们都喜欢挑选“母”西红柿，下面给出“公母”西红柿的区别及挑选技巧：一、外形：体形半圆，...
13130117837：西红柿是酸的好还是甜的好?为什么?
宫腾龙答：西红柿本身味道就不应该是纯甜的，因为西红柿的口味一般是酸甜带沙瓤的才好吃，太酸的说明成熟度不够，太甜的很有可能喷洒了什么药物促成的，因此挑选西红柿还是买酸甜口味的，沙瓤的，里面的籽为红色的为好。
13130117837：什么样的西红柿比较酸
宫腾龙答：那些没有自己长成熟，被打上催红剂催红的西红柿比较酸，这种西红柿通常是表皮比较鲜红，质地比较软感觉面水比较多，而且个头不是很大。比较甜的西红柿通常是不太红，它的红是粉红颜色质地比较硬，它的肉也比较多西红柿整体感觉比较实在。而且甜的西红柿都是自己成熟的，没有打催红剂。
13130117837：如何挑选西红柿?
宫腾龙答：2、其次看形状，一般自然成熟得到西红柿的外形比较美观，比较圆润，而且摸起来比较很软。如果西红柿有尖角，并且摸起来会比较硬，那么一般是不成熟的。3、也可以看重量，没有成熟的西红柿内部含水量比较少，就算催红了，重量也比较轻。而成熟的西红柿重很多，内部水分比较多，味道也更好。4、不要买有黑色...
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
不一定只有番茄煮熟才变酸，拿冬瓜来看也是一样。一般来说，煮冬瓜时下盐过早，比煮透以后再下盐的味道会酸一点，原因也在这里。不过，番茄和冬瓜的成分不完全相同，所以它们煮熟以后的酸味也就有差别。
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宫腾龙答：那些没有自己长成熟，被打上催红剂催红的西红柿比较酸，这种西红柿通常是表皮比较鲜红，质地比较软感觉面水比较多，而且个头不是很大。比较甜的西红柿通常是不太红，它的红是粉红颜色质地比较硬，它的肉也比较多西红柿整体感觉比较实在。而且甜的西红柿都是自己成熟的，没有打催红剂。
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