青茶有哪些不同品种及青茶香味的类型

~ 青茶品种繁多，常见的有铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手和凤凰单丛等，大约有几十个种类。它们在香味上各有特点，主要可归纳为四大类型：细腻花果香型、花果香型、老火香型和老人粗味型。

首先，老火香型的青茶由于制作时受天气影响，如阴雨天采摘或制茶条件不适，可能导致香气不足。通过增加烘干温度，虽能去除粗青气，但干茶色泽暗褐，汤色黄深，叶底暗绿，口感可能粗糙。这类茶并非品质差，而是制茶过程中的一种补救手段，老火香是其特征香气。

其次，老人粗味型青茶品质较差，主要由原料粗老和夏茶低档鲜叶制成。这类茶在烘烤过程中虽有老火香味，但同时带有粗老气味，即使高温烘焙也无法完全去除，因此口感较差。审评时需注意，不能仅凭老火香味就将其定为次品。

相比之下，细腻花果香型是青茶中的上品，如广东凤凰单丛、福建铁观音、武夷肉桂等。这类茶的香气如水蜜桃或兰花，滋味清爽润滑，汤色橙黄明亮，叶底绿亮，干茶色泽深绿油润。其特点是发酵程度轻，制作多使用春季嫩叶，香味浓郁而细腻。
总的来说，青茶的香味类型反映了其品种、原料、制茶技术和气候条件的综合影响，细腻花果香型代表了较高的品质，而老火香型和老人粗味型则反映了制茶过程中的特殊处理方式。

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