鱼丸怎么做？

如何制作鱼丸？~

自制鱼丸该怎么做？快来get吧~

鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。

2、鱼肉里放点生姜末。

3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。

4、搅拌成鱼蓉。

5、加盐，拌匀。

6、挤出鱼丸。

7、放入锅中煮熟。

8、盛出，完成。

注意事项：
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

美食名称：鱼丸

主料：小鱼 4条

辅料：鸡蛋白 1个、木薯淀粉 15克、盐 3克、香菜 2根

做法步骤

1、鱼去鳞，去内脏，剔骨取肉。

2、将取出的鱼肉刮肉泥。

3、刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺，剁碎成鱼蓉。

4、鱼肉泥加入盐、蛋清和木薯粉搅拌均匀，多搅拌几下直到上劲，用手将鱼蓉挤捏成鱼丸的形状。

5、用勺子从靠近虎口的位置将成型的鱼丸挖出。

6、放进煮开的水中，煮至丸子浮起。

7、盛出一碗，加入香菜沫，开吃。

我比较喜欢吃鱼，经常用鱼肉做手工鱼丸，纯鱼肉的口感很好，下面分享具体的配方和做法给的大家~~

主料：鲤鱼750g，淀粉15g

辅料：食盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鸡蛋1个、葱姜末5g

做法步骤：

1、准备一条约750g重量的鲤鱼。

2、切掉鱼头、去掉鱼的腥线。

3、去钓鱼皮，切小块鱼肉。

4、鱼肉、葱姜一起放入料理机。

5、搅拌成鱼肉泥。

6、鱼肉泥升装一个大盘。

7、加入一勺盐。

8、一次加入1勺生抽、一勺料酒、一勺香油。

9、加入一个鸡蛋清，放入淀粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、大锅烧水，水冒气之后，用手从虎口挤出一个个鱼丸，放入开水中。

12、把鱼骨和鱼头也放进去一起煮（步骤9中我有部分鱼肉放入鸡蛋黄，所以有的鱼丸颜色偏黄）。

13、成熟的鱼丸。

鱼丸的具体做法：

1、龙利鱼柳洗干净控水

2、将鱼柳剁碎加盐

3、加白胡椒粉

4、加料酒搅拌均匀

5、打入两个鸡蛋清搅拌均匀

6、提前浸泡葱姜水

7、视情况，分次添加提前泡好的葱姜水搅拌

8、添加淀粉搅拌

9、煮锅加水烧至接近人体温，将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出，配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存，随吃随取

鱼丸的烹饪技巧

1、为保证鱼丸的鲜美味道，不宜添加多种调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸，因此只加鸡蛋清，不加鸡蛋黄。可以加全蛋。
3、不宜添加色重的调味品。
4、鱼丸的大小依据个人偏爱。为保证鱼丸的鲜嫩，鱼丸要小些为佳。

一、酸汤鱼丸
食材：
巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水， 食盐，食用油，

做法：

1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。
2、把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。
3、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。
4、全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。
5、捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的重要步骤。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。
6、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。

自制鱼丸
做法：
三
草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。

平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。

炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
炸好的所有鱼丸，
西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。
大蒜切片、香葱切碎。
1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。

鱼丸的做法：

食材：草鱼，葱，姜，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，白胡椒粉，花椒粉。

具体做法：

1、草鱼洗净去除鱼鳞、内脏，清洗干净，沥干水分备用。

2、把鱼从中间切开，将鱼肉、鱼骨分离，去除鱼鳍。

3、刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉，将去皮的鱼肉切成小块。

4、将鱼肉块剁成鱼泥，剁得越细越好，鱼肉剁得越细口感则越好。

5、剁好的鱼泥放入盆中，加鸡蛋、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉。

6、葱姜水备用，葱姜水增香、去腥味。

7、将鱼泥、调料搅拌均匀，加少许盐，分多次加入葱姜水，顺一个方向快速搅拌至上劲。

8、鱼泥搅拌上劲后挤成大小均匀的鱼丸放入清水中，挤好的鱼丸放入清水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，要继续搅拌。

9、鱼丸全部挤入锅中后，开小火煮熟，小火煮的鱼丸更加细嫩，撇去上面的浮沫，然后捞出鱼丸。

美味的鱼丸就做好了，可以做成自己喜欢的炸鱼丸、番茄鱼丸汤、香辣口水鱼丸、鲜虾蘑菇鱼丸面等。

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