《长安十二时辰》是美食纪录片？那是没见识过原汁原味唐代菜
近日，《长安十二时辰》迅速蹿红，网友说不为别的，因为它应该叫做《舌尖上的大唐》，或者《西安 美食 带货指南》。
能将古装悬疑探案剧拍成 美食 纪录片， 让人无疑看到了吃货的春天。
然而，如果有人跟你说，《长安十二时辰》里说的 美食 ，就是 历史 本来的面目， 你就毫不犹豫地把这篇文章甩给他！
你要告诉他，这篇文章里还有真正的唐代名菜的制作，有些还是皇室的专享。好了，先来看看我的朋友“小彪彪”跟我争论的话题， 我们也随便抽丝剥茧破个案——
非也。薄荷叶是唐代人重要的调味料，但唐代人根本就没有普遍嚼薄荷叶这一风俗。你想啊，那么娇嫩的叶子，三嚼两嚼就成泥了，糊在舌头上不难受吗？
有人曾专门咨询了原著作者马伯庸这一问题， 他回答说：“嚼薄荷叶那是我瞎编的。” 倒也诚实爽快。本来他想写嚼槟榔，但是转念一想，觉得槟榔貌似还没有传入中原，就编了个嚼薄荷叶。
这就尴尬了。
其实，嚼槟榔倒是正解，只不过相对小众。
嚼槟榔最早见于南北朝时期的《南史·刘穆之传》。据说刘穆之饭后必嚼槟榔。唐代人欧阳询在《艺人类聚》中说：“槟榔，士人以为贵，款客必先进。”由此可见，在唐代的士大夫阶层中，招待客人已经用槟榔了， 相当于现在的 上茶 、敬烟。
正所谓： 最是那一抹槟榔的幽香，像一位美人不胜凉风的娇羞。不想说再见，不想说再见，再见是今晚长安城上的明月。
马伯庸抢答道：“是胡饼！”恭喜你，终于答对了，不过要加“之一”。
在剧中，胡饼多次出现。 胡饼是波斯人发明的一种食物，经丝绸之路传入我国，相当于今天的馕。胡饼还有豪华高配版，称为“古楼子”。
普通的馕， 是以面粉为主要原料，中间薄，边沿略厚，不放碱而放少许盐。 稍稍升级版的馕， 除了面粉外，芝麻、鸡蛋、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。
也就是说，用一斤羊肉一层一层地铺满胡饼，不仅要用椒豉，而且胡饼皮还要用酥油涂抹浸润，想必很是酥脆。最妙的是半熟的时候就吃， 我就喜欢这样有筋道的，更香浓。
胡饼美味到何种地步？《朝野佥载》记载了这样一则故事：“张衡令史出身，因路傍见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏，则天乃降敕，流外出身，不许入三品，遂落甲。”
唉，这位兄台啊，你在在升职和流放之间，差了一只胡饼啊！
白居易也爱胡饼，但是人家就情商爆表了。
他在忠州担任刺史时，发现当地饼子是学长安的胡饼制作的，于是，便给万州刺史杨归厚寄了些去。白居易并赋诗一首：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。 寄予 饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？”
辅兴，就是长安的辅兴坊，据说是胡饼做得最地道的。 末句以疑问句收尾，搁自媒体时代，也是范文。
正所谓： 徘徊在辅兴坊，我曾是长安城里最靓的吃货，现寄上胡麻饼，你是我心头最牵挂的老友。
小胖墩马伯庸继续答道：“是马……哦，不，是羊肉！” 恭喜你马同学，你会抢答了！
马肉酸涩，自然不是主要的肉类食品。而且，马在古代是征战时的伙伴，情非得已，不能作为食物。同样，牛肉虽然也是唐代人所爱的食物，但是，牛在唐代还是重要的耕种工具，不得随意宰杀。 猪肉那时还不入流。
在剧中，张小敬第一次自由上街，就迫不及待地去吃“水盆羊肉”，还特意多要一份羊肉，边走边吃，根本停不下来， 让人看了全身心地喊饿。
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃，之所以叫“水盆羊肉”不是因为碗大，而是店铺多用大水盆盛汤， 因器得名。
在唐代医圣孙思邈眼里，羊肉是不能这样简简单单地吃的，必须要做到药食两用，那才过瘾。 正所谓：世人都道神仙好，医圣羊汤没喝到。
在医圣写的《备急千金要方》中，就记录了一款叫“香豉羊肉汤”的菜谱。这款羊肉汤，是将二斤羊肉、三斤去皮后的大蒜和三升香豉，用一斗三升水，煮取五升，去渣后加入一升酥油再煮，最后取三升羊肉汤。
隔着屏幕感叹：唐代人真敢吃。
唐代人吃羊肉，绝对不是那样胡吃海塞的，而是大有讲究。另一款“唐人羊肉脯”就是这样，而且更有来头。
根据原文，这款菜的做法是：选取一斤精羊肉，用一两白砂糖腌渍，然后烤成肉脯。据说，每天吃一次，分为10天吃， “极有效验”。
据《本草纲目》记载，制糖之法“出自西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗糖过樟木槽，取而煎成，清者为蔗饧，凝结有沙者为沙糖。”此制糖法在唐代民间已广泛推行，和同样传自西域的胡椒等调味料品一起， 共同构成了唐代人的五味。
老说羊肉，也有点烦了，最后，再给大家介绍一款叫“唐懿宗红虬脯”的菜谱， 这是唐懿宗赐给同昌公主的一款御馔。
苏鹗把大唐御馔说得神秘兮兮的，但是其用料和制法却是谜团。
有人考证，陶榖《清异录》引唐中宗时韦巨源《烧尾食单》，说其中有用鳜鱼做的“白龙臛”，说明已有将主料是鱼的菜起名为“白龙”的记载。
但是，究竟是怎么样的，专家却没有说。
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相关评论：
茅树相总之，《长安十二时辰》虽然带火了唐代美食，但真正的唐代饮食文化远比剧中展现的要丰富和复杂。感谢转发，让我们一起探索唐代的美食世界。
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