八大菜系之首为何是鲁菜,而不是粤菜和川菜呢?
别说去南方了,就这么说吧,鲁菜馆在山东本土的普及程度,都干不过兰州拉面。近几年,相比鲁菜的黯然销魂,川菜、粤菜、湘菜则混得风生水起。
在最近几年走在大街小巷,可以看到很多的川菜馆,就是因为川菜非常受大家的喜欢,当然这是在我们东北这个地方,我相信在全国各地也是一样。
我个人觉得川菜口味儿比较刺激,喜欢川菜的人群大多数以年轻人为主,其实在饭店中主要的消费人群也是年轻人,我想川菜就是因为这一点才非常受欢迎。
一般来说,我每隔一个星期就会去吃一次川菜,在川菜当中我最喜欢吃的就是水煮鱼。两个人吃一顿川菜的话,绝对不会超过200元可以用经济实惠来形容,但是鲁菜的话,200块钱绝对是下不来,其实我们需要承认鲁菜的味道非常不错,在鲁菜当中我最喜欢的一道就是九转大肠。
我记得第1次吃这道菜的时候,给我的感觉就是菜量太少。像我这样胃口大开的人,一顿饭吃个几盘应该没有问题,但是这一盘菜的价格可真的不便宜。
鲁菜在我看来,要比川菜更上得了台面,一般重要的场合邀请贵宾,就不能够请客吃川菜,必须要吃鲁菜,才显得有诚意。
首先鲁菜非常讲究,不像川菜那样,大盘子大碗往上端。关键是鲁菜非常的精致,但是价钱也真贵,有一次请一个朋友吃饭,两个人点了6个菜,加上喝了几瓶啤酒,一共花了900多块钱。说句心里话,如果两个人吃川菜的话,一半都花不到,还有一点那就是,现在的人都是无辣不欢,这也是鲁菜所缺少的。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经长期演变而自成体系。早在春秋战国时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,北甜南咸的格局形成。在当时,中国的口味主要有两种,北方人喜欢吃甜的,南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的,因为当时辣椒还没有传入中国。
菜系的形成也跟当地的物产有关,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜。到明末清初,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末民国初年,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:鲁菜如君临天下的北方帝王;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士;粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
在中国的美食江湖,除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)八大菜系外,还有东北菜(东三省)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)、豫菜(河南)、冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系,可谓江湖门派林立。在过去的历史中,鲁菜一直扮演了江湖老大的角色。
一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系,川菜则是西南地区,粤菜则代表华南地区,而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜,鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代,区位上距离中原政权中心最近,因为也就有了登堂上殿的便利,成了皇家菜品,再加上四方来朝的官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡,八大菜系或多或少的受到鲁菜的影响。
齐鲁大地被誉为孔孟之乡,儒家文化的强势,让鲁菜搭上了主流文化的列车,在传播上占据了较大的优势,使得其影响力和传播广度是无与伦比的。鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,而又以孔府菜的传承最为系统,原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜,选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席礼仪庄重。
鲁菜是中国饮食哲学的发源地,儒家的“食不厌精”“五味调和”奠定了中国菜的哲学取向和审美标准。鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的。鲁菜在明清时期大量菜品进入宫廷,精美高雅登峰造极。鲁菜还是覆盖人口最多的菜系,山东、北京、河北、天津、山西、东北三省的家常菜都是鲁菜风味,这是任何菜系无法比拟的。
民国年间北京著名的“八大楼”以及现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店,可以吃到正规的宴会级别鲁菜。鲁菜著名的菜品有清汤燕窝、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、净扒鱼翅……这些名优菜品便是鲁菜成为“菜系之首”的具体实力体现。
但实实在在的说,有如此众多光环的鲁菜如今衰败了,提起鲁菜大家都很陌生,原因有很多方面,培养一个鲁菜厨师需要十年,做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月,多名厨师配合,时间、经济、人工成本都太高,只能是用于高规格的宴会。鲁菜一直吃老本,创新上一直停顿,另外鲁菜口味偏咸,不符合现代饮食习惯。有人这样形容,鲁菜是官菜,川菜是平民菜,粤菜是商菜,淮扬菜是文人菜。还有人开玩笑说,鲁菜是八大菜系之首,因为当时评八大菜系的时候是在清朝,而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主,自然要把鲁菜放到第一位。
改革开放之后,川菜的传播则是最为神速的,因为其取材便利,操作简单,最简单的夫妻二人,一口锅一张桌子一把辣椒就可以开川菜馆,这一点,鲁菜是很难做到的。还有就是“三年川菜,十年鲁菜”说法,意思是说学做川菜需要三年,而学做鲁菜却需要十年,在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广,这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因之一。川菜的麻辣香浓的口味对于北方人的口味相当合适,可以说现在川菜在国内是当之无愧的第一菜系。
没人吃的东西再怎么吹牛也是垃圾。好吃的菜再怎么贬低吃的人多都是极品。历史上红火那是历史谁也不知道真假的历史,要看现实,现实有多少人爱吃,不论是川菜,湘菜还是粤菜,都要狂甩鲁菜十万八千里,就连闽菜在全国的威望吃的人都要狂甩鲁菜几万条街,沙县小吃全国各地都有。鲁菜就连山东本省都干不过别的菜系的东西也好意思拿出来吹牛?现在的国宴主打菜还是淮扬菜呢,淮扬菜都没有吹牛,就这鲁菜天天吹。本来八大菜系无排名,非要给自己安一个菜系之首的名字,知道山东文人多会写一些乱七八糟的假历史,吹牛天下无敌,吹牛的本事和韩国人有得一比而且是有过而无不及之。
鲁菜地位高历史悠久(这一点不需要再科普了)。八大菜系之首当然不仅仅是因为上面的原因,更不是现在鲁菜门人自称的所谓中国唯一自发型菜系(想当祖宗想疯了)。讲到这说个网上基本上没人讲的历史,元代入主中原传统的汉家宴席退出历史舞台(短暂退出)。明朝朱元璋重夺汉家河山誓要恢复汉统包括汉家传统宴席,这时候到哪里去找完整的汉家传统宴席的菜谱和仪轨呢?只有老孔家才保留了历朝历代宫廷宴席(元代也优待老孔家)于是朱元璋下令全国各地官府伊照孔府菜肴做法推行全国。至此传统汉家美食重新活了过来,今天所有菜系都受到了鲁菜的深刻影响(主要是老孔家的菜)对中国菜来说恩同再造,这才是八大菜系之首是鲁菜的真正原因。
多读书多读书多读书!多读书就不会这么丢人现眼了!“菜系”这个说法是上世纪八十年代才有的!而且从来就没有“鲁菜是八大菜系之首”的说法。因为淮扬菜系一直是国宴的主要菜品,因此,淮扬菜才称得上是“八大菜系之首”。
鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。
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相关评论:
邬度葛答:鲁菜之所以能称为八大菜系之首,是因为其历史悠久,食材丰富,烹饪技艺高超,做工精细,营养丰富,这些特点都为鲁菜的地位奠定了基础。鲁菜源远流长,可以追溯到春秋时期的鲁国,经过了数千年的发展和演变,形成了独特的风味和特色。山东地处黄河下游平原,土地肥沃,水源充足,气候温和,因此鲁菜所使用的食材...
邬度葛答:1. 其他菜系的产生都受到了鲁菜的影响,各个菜系都会带有一点鲁菜的韵味。因此,鲁菜成为了八大菜系之首。2. 鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府这三个地方的风味组成,讲究咸鲜纯正、突出原味。3. 经过历代的发展,鲁菜从宫廷的金字塔中走向了民间大众,历经数千年的累积和完善才达到了现在的境界。4. 经典的鲁菜...
邬度葛答:如葱烧海参需要细火慢炖,九转大肠经过多次烹调才能完成,这些技法使得鲁菜独具特色。5. 文化底蕴深厚:鲁菜与儒家文化密切相关,儒家思想对鲁菜的影响深远,使得鲁菜在文化上具有较高的地位。综上所述,鲁菜以其悠久的历史、独特的烹饪技法、口味的清淡、丰富的文化底蕴等因素,成为了八大菜系之首。
邬度葛答:作为八大菜系之首的是鲁菜,发源地是在我国的山东省。我国的菜系种类十分丰富,能够被誉为八大菜系之首,并不是空穴来风的,因为鲁菜确实是有着自己的独到之处才可以称霸这个位置。作为八大之首的鲁菜孕育在山东这个省份,正是因为在山东这个省份为鲁菜才能够成为八大菜系之首奠定了一定的基础。我们都知道...
邬度葛答:鲁菜,又称山东菜,是中国八大菜系之一,也是历史最悠久、影响最广泛的菜系之一。鲁菜之所以能排在八大菜系之首,主要有以下几个原因:首先,鲁菜的历史底蕴深厚。鲁菜起源于春秋战国时期,成熟于唐宋元明清,有着几千年的发展历程。在这个过程中,鲁菜吸收了各地的饮食文化,形成了独特的烹饪技艺和菜品风格...
邬度葛答:2. 尽管鲁菜作为中国八大菜系之首,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,以及技法多样和难度高的特点,但它并未成为国宴的常规选择。鲁菜以其浓郁的口味和贴近大众的特性而闻名,与国宴追求的精致和清淡口味有所不同。3. 鲁菜的代表性菜品,如糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等,虽然广受欢迎,但它们的普通...
邬度葛答:到明末清初,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为影响深远的地方菜系,被誉为“四大菜系”。清末民国初年,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜成为新的地方菜系,与之前的四大菜系共同构成了中国的“八大菜系”。鲁菜,源自山东齐鲁风味,是唯一自发型菜系,历史悠久,技法丰富,难度高,表现力强。有人将“八大菜系”比作不...
邬度葛答:中国是地大物博的,有着八种经过官方认证的菜系,分别是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,其中鲁菜是八大菜系之首。从传统上来讲,评判八大菜系发生在清,朝而宫廷中的菜肴是以鲁菜为主的,所以鲁菜的地位就比较高。据资料记载,东周时期齐鲁地区的美食就脱颖而出了,有着中华第一...
邬度葛答:出境推广的浪潮也助力于鲁菜的走出去。未来,鲁菜有望在世界范围内做到“鲁菜的品牌巨无霸”。综上所述,鲁菜能成为中国八大菜系之首是有其历史、文化、口感和烹饪技艺的优势所致。通过不断创新与改革,鲁菜有望更好地走向世界,成为中国美食文化向全球传递的重要代表和窗口。
邬度葛答:鲁菜之所以是八大菜系之首,是因为鲁菜历史悠久、地域独特性、烹饪技艺等。鲁菜源自中国历史悠久的鲁国(又称山东),可以追溯至古代。它承载着丰富的历史文化底蕴,经历了数千年的发展和传承。鲁菜是中国北方菜系中的代表,而北方地理气候的特点要求菜谱中的食材以耐寒作物为主。山东地区盛产小麦、大豆、黄豆...