如何选择辣（甜）椒优良品种？

辣椒生产上推广的优良品种主要有哪几种类型？各类品种的应用情况又怎样？~

辣椒为茄科辣椒属、能结辣味浆果的一年生或多年生草本植物，别名有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。
辣椒的分类方法比较多，主要分类方法有：
（1）按果实的形状分类一般分为“灯笼椒”、“牛角椒”、“羊角椒”、“线椒”、“圆锥椒”和“樱桃椒”等几种类型（图1）。

图1 辣椒果实的形状1.羊角形椒 2.多皱形椒 3.樱桃椒 4.扁形椒 5.齐头椒 6、10.指形椒 7.心形椒 8.牛角形椒 9.天鹰椒 11.线形椒 12.灯笼形椒①灯笼椒 该类品种植株粗壮高大，叶片肥厚，椭圆形或卵圆形，花大，果大，果实基部凹陷，果实形状扁圆形、圆形、圆筒形或钝圆锥形，果实红色、黄色、紫色等，味甜少辣或不辣。根据果实形状和大小不同，灯笼椒又分为以下3个品种类型：
A.大甜椒：植株高大直立，茎粗节短，叶片肥厚，生长势旺盛，中晚熟，抗病丰产。果实圆筒形或钝锥形，有3～4个心室，果实也有3～4条纵沟，果肩较大，果肉厚，味甜，辣味少。
B.大柿子椒：植株较高大，稍开张，叶片较肥厚，生长势强或中等，果实扁圆型，纵沟较多，果肉较厚或中等，中晚熟，个别品种较早熟，味甜，稍有辣味。
C.小圆椒：株冠中等，稍开张，果实扁圆，果形较小，果皮深绿而有光泽，肉较厚，微辣，适合腌制。
灯笼椒属于大果型、甜椒类辣椒，栽培量最大，特别是大辣椒和大柿子椒，不仅是北方地区主要的栽培辣椒品种类型，而且也是全国各地保护地辣椒生产的主要品种类型。
②牛角椒 该类品种植株生长势强或中等，植株大小中等，稍开张；果实下垂，粗大，牛角形，横径3厘米以上，果实长度与横径比例3～5∶1，果肉厚；微辣或辣。
植株抗病能力强。南方栽培较多，北方栽培较少。与灯笼椒相比较，牛角椒的产量一般偏低，故栽培方式上以露地栽培为多，保护地栽培以塑料大棚春秋栽培为主，温室栽培不多。
③羊角椒 该类品种植株生长势强或中等，植株大小中等，稍开张；果实下垂，羊角形，一般果实长度与横径比例6～8∶1，果肉厚或薄，味辣，坐果数较多。
植株抗病能力强。南方栽培较多，北方栽培较少。栽培方式上以露地栽培为多，保护地栽培以塑料大棚春秋栽培为主，温室栽培不多。
④线椒 该类品种植株生长中等，植株大小中等，稍开张；果实下垂，线形稍弯曲或果面皱褶，细长，一般横径1.5厘米以下，果实长度与横径比例10～13∶1，果肉薄，味辣，坐果数较多，多做干椒栽培。植株抗病能力强。
⑤圆锥椒 植株长势中等或弱，植株低矮，叶片中等大小；果实较小，向上直立或斜生，果实圆锥形或圆筒形，多向上生长，辣味强。产量低，生产上较少栽培，多作干椒或观赏辣椒栽培。
⑥樱桃椒 植株长势中等或弱，低矮，叶片中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，朝天着生，成熟椒具有红、黄、紫各色，味极辣，产量低，主要作干椒或观赏椒栽培。（2）按用途分类一般分为“菜椒”、“干椒”、“水果椒”、“观赏椒”几种类型。
①菜椒 又称为青椒，以采收绿熟果鲜食为主。果实含辣椒素较少或无。植株高大，长势旺盛，果实个大肉厚。
②干椒 又名辛辣椒，以采收红熟果制椒干为主。果实多为长椒型，辣椒素含量高。
③水果椒 又名彩色辣椒。果实灯笼形，颜色多样，在绿熟期或成熟期呈现出红、黄、橙、白、紫等多种颜色。根据果实的颜色变化不同，水果椒又分为转色品种（即幼果绿色，果实成熟时呈现出不同的颜色）和本色品种（即幼果期就表现出应有的颜色）两种类型。
水果椒色泽亮丽、汁多味美、营养价值高，适合生食，生食时，一般切成条状，蘸调料食用。熟食时，该类品种果实质地变软，口感不佳。
④观赏椒 主要是指一些植株长势中等或弱，株冠中等或小，果实红色、黄色、橘红色等，叶片中等或小等一些辣椒品种，主要包括樱桃椒、圆锥椒以及一些水果椒。（3）按照第一花着生的节位分类一般分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种三个类型。
①早熟品种 植株长势中等或弱，植株低矮，株型紧凑。结果较早，第一花一般着生于主茎第7～10节处，一般定植后30～40天开始收获，果实大小中等或小，结果期短，产量低。
②中熟品种 植株长势强或中等，植株大小中等，株型开张或稍开张。第一花一般着生于主茎第11～14节处，定植后40～50天开始收获，果实大小中等或大，结果期长，产量较高，为当前的主要栽培品种类型。
③晚熟品种 植株长势较强，分枝能力也较强，植株高大，株型开张，结果较晚，第一花一般着生于主茎第15节以上，定植后50天以上开始收获，果实个大，肉厚，结果期长，产量较高。

在选择辣椒品种的时候，要根据当地的气候条件、种植习惯、消费习惯综合选择适宜种植的品种，不但要产量高，还要适销对路，只有这样，才能做到收益最大化。辣椒根据果实的特征，可分为长角椒类、灯笼椒类、簇生椒类、樱桃椒类、圆锥椒类五大变种类，而市场上最为常见的有长角椒类、灯笼椒类、簇生椒类，下面我就对这三种类型的优良品种分别做一介绍。

一、长角椒类优良品种
长角椒的分枝性强，叶片一般比较小或中等。其果实下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线性，果长为7~30厘米。长角椒辛辣味浓，可供鲜食、干制、腌渍等。
1、美国特大牛角大王
该品种引进自美国。果实形状为牛角形，属于中晚熟品种。植株生长势强，株高为85~90厘米，分枝性强。果实呈绿色，长38厘米、粗6厘米左右，单果重为45克左右。辣味比较适中，由于具有较好的抗病、耐寒、耐热。因此是大小棚保护地和露地栽培的好品种。
2、百圣辣椒
该品种引进自韩国。果实呈粗牛角形，果皮呈嫩绿色，微辣，口味极佳，商品性好。过长为25~27厘米，横径为5~6厘米，单果重160~180克，最大果达250克左右，早熟抗病，耐热，分支能力强，节间比较短，而且具有较好的连续坐果能力强。抗病害方面高抗小叶病、花叶病等病害，是春、秋保护地和露地栽培的理想品种。
3、长丰（长剑）辣椒
自日本引进的杂交一代品种。极早熟，7叶片左右开始现蕾，膨果速度迅速，比一般品种早熟15天左右；果个大，商品性好，果皮黄绿色，有光泽，果长为27~35厘米，果径为4~6厘米，平均单果重125克，大果可达230克；果肉厚，货架期长，产量特高，连续坐果能力强；耐湿、耐低温、耐弱光，抗病性强，适宜全国各地保护地和华北地区露地栽培。

4、中天秀吉辣椒
中天秀吉是从日本引进的杂交一代品种。属于大果型羊角椒品种，果实长为28~36厘米，粗为4~5厘米，单果重130~150克，最大果重可达200克，辣味适中。无限生长型，早熟，植株长势旺盛，连续坐果能力强，商品性比较好，产量高，抗逆性及抗病性都比较强。
5、世纪椒王
果实为牛角型，浅黄绿色，果肉厚，是新一代特大果辣椒的最新品种，单果重为150~210克，果长为30~35厘米，最长可达41厘米，果径为5~5.5厘米，中早熟、抗病、丰产，植株无限生长，抗病性强，品质优。
6、中椒106
是中国农科院花卉研究所选育而成。中早熟，果实呈粗牛角形，长约15厘米，粗约5厘米，单果重50~60克，大果可达100克以上，青果绿色，成熟后亮红色。味微辣，品质优良，耐储运，田间抗逆性比较强，耐热，抗病毒、疫病。
7、中寿12号
该品种由中国农业大学寿光蔬菜研究院选育。中早熟、微辣，植株比较直立，叶片大，弱枝少，果实长粗羊角形，纵径为25~30厘米，单果重120~150克，果肉厚为0.5李密密左右，果面黄绿色，光滑而富有光泽，商品性极佳。果肉脆甜，口感好。植株上、下部果实大小较一致，连续坐果性极强，高产稳产。抗花叶病、根结线虫和疫病，较耐低温和高温，适于温室和大棚普通栽培，也适宜温室长季节栽培。

8、中华龙椒
该品种由开封市辣椒研究所选育。果实呈牛角性，早中枢，辣味重，连续坐果能力强，果长为25~35厘米，果粗为4.5厘米，表面微皱，上下果大小基本一致，每亩产量为4000~5000千克，适宜于北方春、秋保护地和露地栽培。
9、渝椒6号
果实牛角形，青椒浅绿色，红椒大红色。果实纵径为12.5厘米，横径为3.8厘米，单果重为37克左右，单株挂果约42个，半辛辣型，果实脆嫩，适合鲜食。早熟品种，生长势强，田间吧掉线为抗病毒病、中抗疫病、炭疽病，耐储运。
10、盛丰1号
中早熟大牛角形品种，生长势稳健，始花节位第9~10节，嫩果翠绿色，商品性好，果长为28厘米左右，粗为3.5厘米左右，抗病性强，适宜北方春、秋棚室及露地栽培。
另外除了以上这些品种外，比较优良的还有锦辣红椒、辣八螺丝椒、陇椒5号、胭脂辣、艳椒2号、艳椒5号、红椒589、红泽1号、羊角红1号、邯优尖辣椒、基地火辣3号、绿金线、基地火辣88号、辛红1号都是不错的长角椒品种。

二、灯笼椒类优良品种
灯笼椒植株中等或矮小，分枝性弱，叶片较大，长卵圆形或椭圆形。果型较大，蓬松，圆球形、扁圆形、短圆锥形，一般呈钟状。果表有纵沟，果肉极厚，含水分多，单果重可达200克以上。一般耐热和抗病力较差，单株坐果少，颜色各异，老熟果多呈红色，少数黄色。辣味淡或无，味甜，故又名甜椒。
1、红罗丹
红罗丹是从瑞士引进的一代甜椒品种。果实长方形，果皮光滑、限量，成熟时颜色由绿转红。果长为15厘米，果径为9厘米，果肉厚为0.7厘米，单果重为250克左右，3或4心室。植株高大旺盛，属无限生长型，生长势强。果实耐储藏和运输，货架期长。
2、红英达
红英达是从荷兰引进的品种。果实灯笼型，果皮绿色，果肉厚实，果长为11厘米左右，果肩宽约9厘米，果肉厚约为0.5厘米，平均单果重为170克左右。3~4心室，果面光滑，品质优，商品性佳。株高约60~70厘米，始花着生节位为第9~10节，中早熟，生育期130~140天，植株生长势旺盛，株型紧凑，分枝较多。
3、美国西圆椒
该品种从美国引进，果实呈方灯笼形，3~4心室，单果重为150~300克，果肉后为0.6厘米，味脆甜，表面光滑，嫩果深绿色，熟果大红色，耐储运。植株生长势强，株高为63厘米，开展为55厘米，既可鲜食，有适合出口外销或脱水加工。
4、美洲甜冠1号
引进自美国。大果型品种，方正灯笼型，果长为12~13厘米，果径为11~12厘米，肉厚为0.7~1厘米，单果重为350~400克。国色深绿，有光泽，果面光滑，肉厚，果硬，耐储运。生长健壮，抗病力强，适应性广。保护地、露地兼用型，种植时要注意肥水管理，防治畸形果产生。
5、甜阿宝
属方正灯笼型圆椒，早中熟，果长为12厘米，横径为11厘米，肉厚为0.5厘米，4心室，皮色翠绿，单果重为250克，肉厚、味甜，果型保持度高，抗病性强，适应性好，适合保护地及露地栽培。
另外，较为优良的灯笼椒品种还有美洲甜冠2号、正甜、绿星1号、新福椒4号、太空椒霸F1、中科椒105、绿天使、绿色椒王、红水晶、黄玛瑙、橙水晶、紫晶、白玉、紫贵人、黄欧宝、红苏珊、桔西亚、白公主等。

三、簇生椒类优良品种
植株中等或高大，分枝性不强，叶狭长。果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味浓，油分高。晚熟、耐热、抗病毒力强。但产量较低，主供调味品用。
1、三樱椒
品种引进自日本。植株矮小，极晚熟，干果鲜红色，味极辣，辣椒素含量0.8%左右，辣红素含量3%左右。果实朝天簇生，细指形，果皮光滑油亮无皱缩。果长为5厘米左右，果肩横径为1厘米左右，单果重为0.4克左右，果顶尖而弯曲，似鹰嘴状。株型紧凑，株高为50~65厘米，开展度为40~50厘米，属有限分枝型。较耐干旱，不耐水渍，易感染病毒病。
2、天宇3号
该品种由韩国引进，中晚熟品种，有6~7个果簇生，果实朝天；果长为5~6厘米，果径为1厘米，味道辛辣鲜美；植株高大，分支性强，坐果力强；熟性一致，有利于集中采收；抗病毒病，枯萎病；不皱皮，果型美观。
3、天鹰1号
该品种也是引进自韩国，早熟品种，属单生或互生朝天椒，果色深红，辣味浓，果实顺直，色泽美观，果长为5~7厘米，果横径为0.8~1厘米，鲜果单果重为3克。生长旺盛，植株高大整齐，较耐干旱和抗病性强，坐果集中，连续坐果能力强，干、鲜两用，干制后不皱皮，产量高，为露地栽培专用品种。
4、朝天148
果实圆锥形，辛辣，青果深绿色，熟果大红色。果实纵径为5厘米，横径为2.6厘米，单果重为5克，单株挂果85个。抗炭疽病，果实硬度好，适于泡制、干制。
5、辛红2号
中晚熟品种，小果尖椒，青果绿色，熟果大红色，辛辣型。果实纵径为5.5厘米，横径为1.4厘米，单果重为3.1克，单株挂果约128个。生长势强，株型较紧凑，抗病毒病、炭疽病，耐热，抗倒伏。适合泡制和干制。
另外还有一爪红、散生子弹头也是簇生类辣椒较为优良的品种。

在种植辣椒时，对于品种的选择，要综合考虑适宜性、产量、经济效益等，还要考虑种植管理水平等，只有这样，在获得高产优质辣椒的同时，才能使种植效益也最大化。

甜（辣）椒早春保护地栽培多用植株生长势强、抗病、早熟、坐果率高、连续坐果性能好的品种。早熟甜椒品种有中蔬13号，甜杂1号、2号、6号，中椒2号、3号，海花3号。辣椒品种有9198，早丰1号，辽椒1号，湘研1号、2号；中早熟辣椒品种有都椒1号，辽椒3号，湘研4号，中早熟甜椒品种有9387，甜杂3号，冀椒1号，双丰等；露地栽培多用抗病、耐热、丰产的中熟品种，如茄门，三道筋，世界冠军，冀椒1号，中椒4号，9387，甜杂4号，加州奇迹，同丰37、同丰16等甜椒和9198，中椒6号，湘研5号辣椒。
下面对某些甜（辣）椒品种的品种特性进行简要的说明：
甜杂1号：北京蔬菜研究中心育成的一代杂种，生长势强，早熟、高产、坐果率高，连续结果能力强。株高80厘米左右，2～3杈分枝，第十一片叶着生第一花序。果实长圆锥形，果面光滑，3个心室，嫩熟果绿色，老熟果红色，单果重70克，最大果重100克以上，每公顷产37500～60000千克，延后栽培每公顷产60000～97500千克。果肉厚4毫米，味甜、质佳，每100克鲜重维生素C含量87毫克。耐病毒病。适宜北京及西南、华东、华北及东北部分地区的保护地或露地栽培。
甜杂2号：北京蔬菜研究中心育成的一代杂种，生长势旺，早熟、丰产、坐果率高，连续结果性好，3杈分枝，第11片叶着生第一花序，果实灯笼形，3～4个心室，单果重70克，最大果重100克以上，每公顷产37500～60000千克，延后栽培可达102000千克。果肉厚3.5～4.0毫米，味甜、质脆，每100克鲜重维生素C含量78.9毫克。抗病毒病能力强，抗TMV兼耐CMV病毒。全国大部分地区均可栽培，适宜北京及华北、华东、华南、西北等地区保护地和露地栽培。
甜杂3号：北京蔬菜研究中心育成的中早熟一代杂种。生长势强，3杈分枝，第12片叶着生第一花序，果灯笼形3～4个心室，果面凹光，果肉厚4毫米以上，单果重100克，大果重250克。品质上等，味甜、质脆，果皮蜡质层较薄。抗TMV，耐CMV病毒，每公顷37500～70500千克，为保护地及露地兼用品种。
甜杂4号：北京蔬菜研究中心育成的中晚熟一代杂种。生长势强，第14片叶着生第一花序。果实灯笼形，3～4个心室，果面光滑，果肉厚5毫米，单果重100～160克。品质好，味甜，抗病毒病能力强，耐运输。每公顷产45000～75000千克，适宜露地栽培。
甜杂6号：北京蔬菜研究中心培育的早熟一代杂种。生长势强，3杈分枝，第十一片叶着生第一花序，果实灯笼形，心室3～4个，果面光滑，果肉厚4毫米，单果重80克，大果重120克。味甜、质脆，果皮蜡质层薄。抗TMV、耐CMV及疫病。坐果率高，连续结果性好，每公顷37500～60000千克。适应性较强，耐低温，宜保护地及露地早熟栽培。定植至采收35天。
9387：北京蔬菜研究中心培育的中熟甜椒一代杂种。生长势强，叶片绿色。果实灯笼形，3～4心室，果肉厚0.5厘米，单果重100～150克。品质优，味甜，质脆。抗病毒病能力强，耐贮运。结果多，每公顷产45000～75000千克。适宜露地早熟栽培，也可保护地种植。
中椒2号：中国农业科学院蔬菜花卉所培育的早熟一代杂种。早熟性好，前期产量高，连续结果能力强。果实为灯笼形，果色绿，单果重75克，肉厚0.45厘米，定植后28～30天采收，适于春保护地栽培。
中椒3号：由中国农业科学院蔬菜花卉研究所从日本杂交种新甜椒后代中多年系选的稳定品种，极早熟。植株生长势强，叶色深绿，第一花着生节位平均7.5叶节。果实灯笼形，果味甜、质脆，单果重100～200克，果肉厚0.45～0.55厘米，耐病毒病。
中椒4号：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育而成的中晚熟甜椒一代杂种。该品种植株生长势强，适于露地栽培，果大肉厚，近方灯笼形，果面光滑，对病毒病抗性强，每公顷产60000～67500千克。
冀椒1号：河北省农林科学院蔬菜研究所从国外引进的一代杂交种经多代选育而成。具有较早熟，抗病、抗热，果大肉厚，品质优良等特点，是河北省的一个主栽品种。果型钝圆锥形，翠绿有光泽，单果重160克，最大达300克。
中椒6号：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育而成的中熟微辣型辣椒一代杂种。主要适于露地栽培，植株生长势强，结果率高，果实为粗牛角形，绿色，果面光滑，外形美观，味微辣。单果重55～62克。田间抗病性强，产量高，每公顷产52500～67500千克。
都椒1号：北京蔬菜研究中心育成的中早熟辣椒一代杂种。生长势强，高秧，多为3杈分枝。叶片绿色，果实长羊角形，果长15～20厘米，单果重30克左右，大果重50克。品质好，辣味适中。抗TMV，耐CMV及疫病。坐果率高，每公顷产37500～75000千克。适宜保护地及露地早熟栽培。
9198：北京蔬菜研究中心育成的早熟辣椒一代杂种。生长势中，叶片深绿色，果实不规则稍长灯笼形，3～4心室，果面皱褶，果肉厚0.4厘米，单果重50克，大果重80克。品质佳，微辣，质脆，抗病毒病，耐疫病。坐果率高，每公顷产45000～60000千克，适宜保护地及露地早熟栽培。
早丰1号：辣椒一代杂种，南方地区种植较多，果实为不整齐长灯笼形，单果重25～30克，大果重50克，果皮绿色，较早熟，7～11节始花，果肉较嫩，辣味较轻，前期4～5月不辣或微辣，6～8月辣味增强。
辽椒1号：为辽宁省农业科学院园艺研究所育成的辣椒品种。果实扁灯笼形，单果较大，平均单果重120克左右，最大250克。生长势中等，果肉较厚，味辣，辽宁和东北地区种植表现良好。
湘研号辣椒系列组合品种：为湖南省蔬菜研究所培育的杂交一代系列组合品种。一种为微辣型，果实呈粗牛角形。保护地栽培可选用湘研1号和湘研2号品种。湘研1号为极早熟品种，早熟性、抗病性、商品性好于早丰1号。果皮发亮，颜色较绿，微辣带甜，平均单果重31克，最大单果重60克，每公顷产30000～37500千克。湘研2号为早熟、丰产兼用品种，比湘研1号采收期稍迟，但产量较高，采收期较长，果实较大。另一种为辣味型。果实长牛角形，味辣而不烈，适于嗜辣地区种植。其中早熟丰产的湘研4号适于保护地栽培，该品种早熟性略逊于湘研1号，但抗病性、丰产性明显优于湘研1号。中熟丰产品种有湘研5号。此品种适应性较强，耐热、耐旱、抗病、丰产，始收期较早，供应期较长。

答：选用品种除了丰产性好、品质优良外，辣椒生产中还必须选择抗病性强的良种，如病毒病、炭疽病、疫病等。青椒类可选用农城椒1号、2号、湘研1、7号、中椒1、6号、农乐、甜杂2号、吉椒2、3号、冠军大青椒等；干（线）椒类可选用新椒2号、8819、早熟1号、石线2号等品种。

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