大包子做法怎么做，包子调馅大全，包子馅都是怎么做

~ 1. 包子种类丰富，包括荤馅、素馅、荤素混合馅以及甜味包子，如糖包和豆包等。
2. 适合做包子的蔬菜硬度适中，如萝卜、南瓜、冬菇、冬笋和大白菜等。
3. 小笼汤包馅料制作：鲜猪肉茸200克、猪肉皮冻粒200克、姜汁30克、葱汁30克、胡椒粉1克、精盐4克、美极鲜味汁10克、绍酒15克、猪油30克、鲜汤适量。制作步骤：将鲜猪肉茸放入盆中，加入美极鲜味汁、精盐、姜汁、葱汁、胡椒粉拌匀，分三次加入鲜汤，每次用力搅拌，再加绍酒、猪油搅匀，最后放猪肉皮冻粒拌匀即成。
4. 豇豆肉馅料制作：鲜猪五花肉200克、嫩豇豆80克、葱茸12克、酱油12克、芝麻油10克、料酒10克、精盐10克、姜末10克、胡椒粉5克、味精4克、色拉油30克。制作步骤：将鲜猪五花肉煮透晾凉后切成绿豆大小的粒，嫩豇豆切成粒焯水，炒香猪肉粒后加入调料炒匀，投入嫩豇豆粒略炒，放入酱油、精盐、味精、芝麻油、葱茸炒匀，起锅入盆即成。
5. 芽菜肉馅料制作：猪肉粒200克、宜宾芽菜80克、精盐2克、生抽酱油10克、葱茸10克、姜茸15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克。制作步骤：锅置火上，倒入菜籽油烧至五成热，下猪肉粒煸炒变色，加精盐、姜茸、葱茸炒香，再加生抽酱油、宜宾芽菜粒炒出香味，下味精、芝麻油和匀即成。
6. 包子馅制作技巧：肉馅应制成蓉状，根据瘦肉和肥肉的比例适量加水或蔬菜汁，加入五香粉、花椒粉、盐、鲜姜末、味精、香油和葱末拌匀。为使肉馅更鲜美，可适量加入酱油和肉汤，分次加入并搅拌。
7. 肉包子制作步骤：肉糜加鸡蛋、葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精拌匀，面粉中倒入酵母溶液，揉成面团，加入橄榄油，发酵至原体积的2到3倍，分成小剂子，擀成面片包肉馅，包成包子样子，蒸15分钟后虚蒸3分钟即可。
8. 注意事项：肉馅中可适量加水或蔬菜汁，保持肉馅鲜嫩；面团揉成后加入少许色拉油，包油揉成面团，发酵后揪成小剂子，擀成面片包馅；包好的包子用湿布盖上醒15分钟，蒸熟后不要立即揭开锅盖，焖3分钟后再吃。
9. 南瓜肉包子制作：自制包子皮800克、南瓜700克、猪瘦肉200克、葱50克、酱油30克、黄酒5克、食盐适量、味精少许、稻米50克、淀粉10克、植物油50克、小苏打适量。制作步骤：南瓜去皮去瓢擦成丝状，切碎丁，加食盐拌匀，放置30分钟后用纱布包挤去水分备用；葱切碎丁备用；瘦肉切丁煮熟晾凉后切粒，加调料拌匀腌制，加入南瓜丁拌匀即成包子肉馅；包子皮包入适量肉馅，捏出皱褶花纹，包顶留指头大小的口，即成包子生坯；生坯放入蒸笼中蒸熟即可。
10. 牛肉包子制作：自制包子皮800克、牛肉350克、葱100克、酱油80克、豆油35克、香油10克、味精少许、黄酒少许、淀粉10克、老面50克、食盐适量。制作步骤：葱切碎丁；牛肉切碎剁细成泥状；调馅：将牛肉泥放入盘中，加酱油、姜末、食盐、味精、黄酒、水、淀粉拌匀，逐步加入并搅拌至稀糊状，加入葱花、香油、豆油拌匀即成馅心。
11. 包子皮制作步骤：小麦粉1斤、泡打粉4克、安琪酵母5克。开水冷水兑好，手温最好30度左右，倒入酵母搅匀；将粉倒入干盆中，加泡打粉和匀，加酵母水，边倒边和，揉至面团光滑；面团放湿毛巾中发酵至2倍大；发好后揉压排气，分小剂子包馅；发酵10分钟后冷水下锅蒸18分钟，关火焖5分钟后再吃。
12. 蒸包子时间：包子生坯放入笼屉中，每个包子间留有约2指宽的空隙，放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

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