好吃包子馅做法大全

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　　很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分，包子馅怎么做的营养有好吃，是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的。现在，就来学习以下这些包子馅的做法吧!

　 　各种包子馅，饺子馅做法大全

　　上品厨艺 7月2日

　　1、酱肉大包

　　用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;碱面3g;肉馅300g;姜、葱、甜面酱适量

　　做法：

　　将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。

　　发面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。

　　冷水上锅后烧开20分钟出笼。

　　油汪汪的酱肉包子

　　2、酱肉包子

　　用料：

　　五花肉(肉馅)500g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许

　　做法：

　　五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生，捞起控干水分。

　　放凉后，肉切厚片。

　　肉片加生姜片直接下热锅爆出油。(不用放油)

　　放入甜面酱，炒至收汁上色即可。

　　将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。

　　拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。

　　把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。

　　取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。

　　蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。

　　开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽!

　　3、酱肉包子

　　用料：

　　全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记!!!

　　白白胖胖的酱肉包子出锅啦……

　　咬上一口，美味无敌。

　　4、芽菜肉臊包子

　　用料：

　　猪肉末400克;温水约220--240克;大葱2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克

　　做法：

　　猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克

　　大葱、生姜切碎

　　油温烧至5成热，放入姜末炒香

　　继续放入葱末炒香

　　放入猪肉末炒熟

　　倒入芽菜继续炒匀

　　倒入10克老抽，炒匀

　　倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了

　　继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用

　　面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵

　　经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小

　　并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈

　　发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑

　　分成大小均匀的剂子

　　将剂子压扁

　　擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄

　　事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中

　　包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发

　　二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖

　　可以开吃了

　　6、酱肉包子

　　用料：

　　面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量

　　做法：

　　起锅咯

　　7、猪肉白菜包子

　　用料：

　　面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量

　　做法：

　　酵母和白砂糖放入小碗内。

　　用温水化开，静置五分钟。

　　取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

　　搅拌成小面絮状，揉搓成面团。

　　放入大盆内，盖好，进行发酵。

　　发至两倍大。

　　猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

　　白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。

　　搅拌均匀。

　　发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。

　　取拳头大小面团，揉搓成长条。

　　切成大小一样的面剂子。

　　摁平。

　　擀皮，开始包包子。

　　慢慢收口。

　　依次将剩余面按此步骤包好。

　　包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。

　　二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。

　　猪肉白菜包子出锅了。

　　香喷喷的猪肉白菜包子。

　　8、菜包子

　　我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!

　　不然容易黄了!!

　　出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。

　　直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起

　　青菜切碎，挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。

　　不挤干等下出水，包子不好吃也不入味!

　　这时候可以召唤男友力。

　　.香菇切碎，

　　加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。

　　豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。

　　把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。

　　如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。

　　千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了!

　　如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。

　　9、莲藕水饺

　　用料：

　　莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许

　　做法：

　　莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎!

　　看、擦出的莲藕已经很碎了!

　　再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!

　　看、只剁了一小会、就已经非常碎了!

　　拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!

　　再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)

　　莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!

　　大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!

　　10、水晶虾饺皇

　　用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);

　　用料2：(馅料)

　　鲜虾肉350克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许;

　　水晶虾饺皇的做法3：(包制)

　　虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

　　放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

　　一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

　　包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

　　锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

　　11、莲藕猪肉馅饺子

　　用料：

　　莲藕一节，七两;猪肉一斤二两;芹菜三根;葱;姜;花椒;黄酒;盐;生抽;老抽;糖;鸡精

　　做法：

　　腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水，然后沥水剁成碎挤去水份待用

　　葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内，再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用

　　把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖(提鲜)和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋(这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦)，然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀，倒入数滴麻油拌匀，这样馅料就好了

　　馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃，吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽，醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~

　　 包子馅美味的做法

　　肉包子

　　馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)1公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。

　　蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

　　面粉：专用自发粉。

　　做法：1、先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12～24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

　　2、将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)

　　3、根据个人口味要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

　　白菜肉馅包子

　　材料：白菜半棵，肉馅半斤，酱油两大勺，油一大勺，盐适量，花椒面适量，面粉四杯，酵母一小勺

　　做法：1、面粉中加入酵母，加温水和面.和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小。

　　2、白菜剁碎，加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。

　　3、2中加入肉馅，酱油，油，盐和花椒面

　　4、面皮擀成比手掌略大，包出来的包子大概直径6～8cm。

　　5、上锅开锅后十分钟蒸好

　　小诀窍：1、白菜一定要沥干水分，这样做出来的肉馅才有嚼劲儿;2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。

　　酸菜馅包子

　　材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜

　　做法：1、把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

　　2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

　　3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

　　4、把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

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