那些蔬菜不能生吃?

哪些蔬菜能生吃，哪些蔬菜不能生吃？~

现在蔬菜的种类越来越多，而且做法也是各不相同，很多人觉得大部分蔬菜能够生吃也能做饭，不过要注意这六种蔬菜应该区分开。

洋葱、黄瓜、甜椒是可以生吃的。这些蔬菜里面含有很高的营养价值，用来炒菜、炖汤其实也可以，只不过会把里面的营养成分破坏掉一部分，所以平时可以生吃这三种蔬菜，像流感季节就能多吃洋葱来预防疾病，不过吃完了以后嘴里可能会有异味，所以可以选择放假的时候食用。黄瓜的汁水非常多，能够用来生津解渴，所以是非常适合夏天食用的。

土豆、山药、豆角是一定要做熟了才能吃。因为这三种食物如果没有做熟就吃的话很容易导致拉肚子，并且豆角里面含有一种特殊的成分，生吃是有可能导致人体中毒的，所以一般家里在做饭的时候都会先把豆角用热水烫一遍，这样在炒菜的时候才能保证豆角熟透，发挥它真正的营养价值，而且土豆和山药很容易变质，所以做熟了吃还是比较有安全保障的。

像西红柿还有胡萝卜之类的蔬菜既可以生吃也能做熟了吃，而且不用担心营养会流失，同时这两种蔬菜的营养对人体也是有很大的好处的。西红柿能够美白肌肤，经常吃还能够起到淡化斑点的作用，而胡萝卜里面含有丰富的维生素，不仅能够起到明目清心的作用，还能够让自己的身体更加健康。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜,苦瓜,蒜苔,蒜苗,豆苗,葱,香菜,油麦菜，莴苣,包菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素c便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

1、含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　2、芥菜类蔬菜

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　3、十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　4、马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　对于这些不宜生吃的蔬菜，最好还是不要生吃了，吃之前先煮熟了，或者经过烧滚的开水烫一烫，吃起来就更有味道，也更安全清洁卫生。

豆角类的都要煮熟才可以吃

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