怎样做出来的蒸鸡蛋很光滑不起泡？要有哪些讲究：水？鸡蛋？火候？时间？？
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打鸡蛋,加水加盐搅拌均匀.放入锅里蒸,一般4个鸡蛋蒸5到8分钟.
切葱一棵,装入小碗内,放一小勺油,放一勺酱油.搅拌均匀后放入
2勺冷水,把调料放入鸡蛋中,用勺子把调料平铺均匀.就可以起锅了.
味道很好的,且颜色好看.你要是想吃嫩一点的话可以多放点水在鸡蛋中搅拌.
2、蒸蛋液的器皿，底部和四周铺上保鲜膜，把蛋液倒上
3、火不要太急 ，急火容易出蜂窝
4、蒸的时间根据蒸蛋糕的厚度来决定
放多点油在盘低，少放水。
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习邢星搅拌鸡蛋液时，用打蛋器或筷子都可以，至少搅拌2分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不见透明的疙瘩就行了。2、直接加自来水 很多人把鸡蛋液搅好后，就直接加自来水，也就是平时说的“冷水”，蒸鸡蛋羹是不能加冷水的。冷水中溶解了很多的空气，加热后气体会快速逸出，在鸡蛋羹内部形成大量气泡，蜂窝状就...
习邢星1、鸡蛋放水（水不要多），搅匀 2、蒸蛋液的器皿，底部和四周铺上保鲜膜，把蛋液倒上 3、火不要太急 ，急火容易出蜂窝 4、蒸的时间根据蒸蛋糕的厚度来决定
习邢星1、新鲜鸡蛋一个打入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀；2、加温水，冷水或热水会把鸡蛋变成蛋花；3、水的量很重要，把磕开的两半蛋壳都装上水装两次；4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油；5、蒸的技巧也很重要， 烧一锅清水，放上蒸隔，水开以后，再把蛋液放...
习邢星1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1。2、打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的水蛋，这些泡沫一定要去掉，可以过滤网，也可以用勺子把泡沫撇掉。3、上锅蒸之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键。4、蒸15分钟左右，判断蒸蛋蒸好的方法就轻微晃动一下蒸蛋整体凝固成布丁样、没有水淌出...
习邢星蒸的时候在碗上盖一个碟子或者用保鲜膜封住扎几个孔再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会非常的光滑细腻。加水比例不对，鸡蛋和水的比例一般是：水是鸡蛋的1.5到2倍，并且最好用温开水这样子蒸出来的鸡蛋是最嫩滑的；慢慢加入温水，边倒边搅拌，搅拌均匀即可，然后过筛，把杂质过筛出来，这样更细腻，然后...
习邢星1.加温水 加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。2.水蛋比例2:1 鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。3.过筛 搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不...
习邢星1. 使用温水调制蛋液，搅拌均匀后过滤掉气泡。这样可以使蛋液更加细腻，蒸出来的鸡蛋羹更加光滑。2. 将蛋液与水的比例控制在大约1:1到1:2之间，这取决于个人口感喜好。过多的水会使鸡蛋羹过于稀薄，影响口感。3. 在蒸制过程中需要注意火候的控制。建议使用中小火慢蒸，避免大火导致表面起泡或内部不...
习邢星具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出...
习邢星一、添加凉开水 实际上蒸鸡蛋在生活当中非常简单，并且营养成分也非常的高，正确的做法就是把生鸡蛋备好，打撒倒进碗里，拿筷子开展拌和，在拌和的过程中毫无疑问会有白沫子，这时候一定要将白沫子给撇掉。另外也按照1:1比例，加入一些凉白开水，假如添加开水或者凉水得话，那样蒸出来的蛋不但大便不...
习邢星我嫌网筛不好清洗，所以经常用勺子撇气泡，再将蛋液缓慢倒进另一个蒸碗中，最后剩下的一些固体物倒掉，这样就可以了，做出来的蛋羹每一口都是细嫩的，特别好吃。窍门四：蒸蛋羹时要覆盖盘子或保鲜膜 想要蛋羹做出来光滑如镜面，需要给蒸碗上面覆盖盘子或者保鲜膜，这么做可以防止锅盖上面的水珠滴落到...
