如何做出一道美味的鸡蛋蒸茄子？

~ 鸡蛋蒸茄子是一道简单又美味的家常菜，它结合了茄子的鲜美和鸡蛋的嫩滑，营养丰富，口感独特。下面是制作鸡蛋蒸茄子的步骤：
材料准备：
茄子 2根（中等大小）
鸡蛋 3个
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 适量
老抽 少许
盐 适量
糖 少许
香油 少许
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
准备材料：茄子洗净后切成大约1厘米厚的片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。葱姜蒜切末备用。
茄子处理：将浸泡好的茄子片捞出，沥干水分。可以选择用厨房纸巾吸干水分，也可以用微波炉高火加热1-2分钟，让茄子表面的水分迅速蒸发。
炒鸡蛋：热锅凉油，油温热时倒入搅拌好的鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒至鸡蛋凝固成小块状，盛出备用。
炒茄子：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入茄子翻炒至软熟，期间可以加入少许生抽、老抽调色调味。
混合鸡蛋：将炒好的鸡蛋块加入到炒软的茄子中，轻轻翻炒均匀，让鸡蛋和茄子充分融合。
调味：根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，可以适当加入一些水，帮助茄子煮熟。
勾芡：待茄子煮至入味，汤汁略微收紧时，加入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汤汁变得浓稠。
出锅：最后淋上少许香油增香，翻炒均匀后即可关火。
蒸制：将炒好的茄子鸡蛋装入适合蒸的盘子中，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
出锅装盘：蒸好后，打开锅盖，小心取出热腾腾的鸡蛋蒸茄子，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士：
茄子浸泡盐水可以防止氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。
炒鸡蛋时不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑口感。
勾芡的时候要快速翻炒，避免淀粉结块。
蒸的时间不宜过长，以免茄子过于软烂，失去口感。
这样一道色香味俱全的鸡蛋蒸茄子就完成了，既有茄子的鲜美，又有鸡蛋的香滑，是一道非常适合家庭餐桌的健康美食。

---

如何做出一道美味的鸡蛋蒸茄子？视频