在家怎么酿制白酒？

~ 如何在家中酿造白酒？
首先，准备酒饭。选择大米或糯米，清洗干净后加水蒸熟。
其次，加入酒曲。待蒸熟的饭冷却后，加入适量的酒曲，搅拌均匀，然后放入瓦罐中，用纱布覆盖。
接下来，进行发酵。将酒饭倒入发酵罐中，加入适量的矿泉水，密封罐口。
然后，进行蒸馏。发酵好的原料经过过滤压榨后，放入微型蒸馏器中进行蒸馏。一般需要进行二次蒸馏，待完全冷却后，装入玻璃瓶中密封保存。
家庭酿制白酒的窍门：
1. 酒曲的使用量一般为生料的0.7%，过多会导致口味变苦。
2. 选择合适的冷却器，建议使用不锈钢或铝材质，避免使用塑料制品，以防塑化剂挥发。
3. 控制摘酒温度，保持在25-30度，过高或过低都会影响酒质。
4. 采用掐头去尾法摘酒，以保证酒的品质。酒头和酒尾都含有杂质，不宜直接饮用。
5. 在酿造过程中，高粱需要先用70度以上的水浸泡12小时以闷渗返上，再进行蒸煮，确保高粱开花率达到90%以上。

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