发酵食品微生物发酵制成的食品分类

通过微生物发酵制成的食品，丰富了人类的饮食文化，这些食品种类繁多，主要可以分为五大类。第一类是酒精饮料，包括蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等，它们通过微生物的作用，使糖转化为酒精，赋予了独特的风味和香气。第二类是乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等，通过乳酸菌等微生物发酵，乳糖分解产生乳酸，使食品酸性增强，同时保留了乳制品的营养价值。第三类是豆制品，包括豆腐乳、豆豉、纳豆等，通过微生物发酵，豆类中的蛋白质、碳水化合物等成分被分解和转化，产生丰富的风味和独特的口感。第四类是发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等，通过乳酸菌等微生物的作用，蔬菜中的糖类被转化为乳酸，使得蔬菜在保持原有口感的同时，酸度增加，风味独特。最后，调味品也是一个重要的发酵食品类别，包括醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等，这些调味品通过微生物发酵，产生丰富的味道和香气，提升食物的口感。

发酵食品微生物（microorganism for fermented food）是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。