开水果店要注意哪些问题
1、注意选址
水果店不要开在商场闹市区比较繁华的地方,这样的地方店租很高,根本没有性价比可言,水果也就是十几块到几十块客单价的东西,比起衣服,首饰,饭店来说,水果的利润相对低。而且在人家逛街的地方去开水果店,买了一袋水果拿着逛,逛的也不舒服,没人愿意这么干。开水果店最好的地方就是开在小区旁边,小区的人吃完饭出去走走,或者上下班路过的时候,看到顺便就去买一点水果,这样很方便。开在菜场旁边也不错,人人都要买菜,买菜能带来客流,而且买菜的时候去买水果的可能性相对高一些,饭后吃点水果是现在很多女性的生活标准。
2、注意顾客需求
如果您以前忙碌于店里的日常事务,总是想能拿到优质的果品,更加低廉的价钱而奔波。
这个时候,建议您多花点精力在顾客需求上,多跟他们聊聊天,说不定同样的果品,你用他们关注的需求点去迎合他们,就产生了一条销售策略的创新。
一点一滴销售策略的创新,日积月累,水果店将会有巨大的改观。
多与顾客聊聊天,如果可以,也加一加他们微信,可以安安静静的看看他们的朋友圈,不一定就是发广告给他们看,多想想满足顾客需求的点子,不断的折腾尝试。
万一试准了他们的需求,那已经是先人一步,让别人家的水果店生意难做了。
3、注意进货的坑
大多数水果店去拿货就是去批发市场,距离不远,很方便,每个城市都会有水果批发市场,量小就找小的批发市场,量大就找大一些的批发市场。很多水果店批发商不一定在批发市场,他们的店或者仓库可能开在其他地方,这些批发商可能是专做水果批发,因为他们采购的量会比较大,他们是从产地直接拉回来的,也可以找找他们合作。而水果店不太会去产地,除非几家水果店老板约定好,一起去产地拿货,一家水果店不太可能,因为产地有量的要求,否则也拿不到货。
去批发市场拿货是最需要交学费的地方,不管新手还是老手,总是会有马失前蹄的时候,新手更是了,拿货拿回来后,切开卖的时候,才知道好货次货。拿货不管怎么样,都得自己亲自去批发市场多看看,拿货的时候多品尝,口感只有自己亲自去尝试了才知道。然后拿货前,最后自己心里有一些清单,对未来应季的水果,即将下季节的水果要清楚,怎么挑水果也在网上学一学,在一定程度上也可以去判断好货与次货。
4、注意控制损耗
平时多熟悉一下水果的一些保鲜技巧,水果该常温保存还是冷藏保存,水果要怎么打包存储等等都要去学习一下,多记住多背背多实操练练看看效果。
店内陈列的水果也要勤快的多打理,摆放不对或者被顾客翻乱了,及时去调整过来,有坏果及时挑出来,坏果不仅影响卖相,还容易招虫子,更容易让其他水果坏掉。
有些水果该提前打包卖就打包起来卖,不要让顾客去挑,去捏,很多水果就是因为顾客挑来挑去挑坏的。
水果店比较大,如70方以上,就要提前考虑建一个冷库,面积小的,卖风幕柜或者冷藏柜就行,收摊的时候,晚上需要开空调就开着,不开空调改放再冷藏的就打包进去放冷藏。
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1、先去别家水果店上班学习
说实话开水果店前建议先去水果店实习实习,别以为觉得没必要,去经历学习了之后,很多卖水果的方法会知道很多。比如这个季节有哪些水果上市?什么水果最受欢迎?车厘子的规格分哪些?最重要的是知道水果损耗如何控制?比如水果是论个卖的不再是论斤等等,还有可以了解水果店怎么去做活动,买一赠一之类的,天天有一款特价水果等等。
2、多想想应该怎么去经营
把服务做好,把品质做好,把售后做好,坚持做长期做,自然而然就会吸引人的。开水果店主入门学习交流圈子,朋友圈下搜一搜功能,搜水果店早读课。圈子在不断聚集水果店主同行加入,开店不易,感恩有一群良师益友!平时店里的新鲜果品,都要辛勤打理,及时扔掉不新鲜的,损耗也是很大的,水果从摘下来就失去了生命力,无时无刻不在衰败,每天的工作就是不停的打理,保证有好的购物体验,不然每时每刻都有坏果。更多开水果店入门经验分享,朋友圈下搜一搜功能,搜水果店早读课。
3、开店要能吃苦
要肯吃苦,因为去进货一般都要晚上3一4点去批发市场,会进货是搞零售最重要环节,进货技术不是一天两天学来的,新手最好有个师傅带带。用心去学、用心去做、用心去想放下身段去大型的水果超市打工。不怕苦、不怕累、不怕脏,一边摸底的同时看看进货渠道,看看中间差还有利润空间。
首先是选址的问题,一定要选一个客流量较多的位置,这样才能为后期经营做好保证。
其次就是经营过程中的运营方案,可以多做一些有益的活动,如,社群拼团,果蔬秒杀等等。
答案1: 【水果店注意事项】 1.降低水果损耗的小窍门 (1)冷藏和冷冻 (2)注意摆放方式,让商品尽快周转 水果要摆放好,而且进货的时候最好选大小差不多的,这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上,因为这面最光鲜;西瓜要竖着放,节约空间;桃子怕压容易生热,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边,因为苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂…… (3)及时处理货品 水果拉到店里,马上质检,不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的,一颗流水了,周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装,用打包机热膜包装(这也利于保鲜),然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔,保持透气,以免水汽积聚,造成水果腐坏。 (4)洒水保鲜 (5)透气 水果架下留出一定空隙,以便通风透气,减少水果腐坏。 2.不要盲目扩张 如果进货的渠道和货品数量没有大的改变,经营成本和规模便受到制约。水果店和水果超市店租、装修装饰、水电费用等开支高于游动商贩和坐摊经营,价格上也没有太大优惠,一不小心就会亏本关门。
1、把自己当成顾客感受店内布局
在摆放商品时要按水果的大类、分类及等级、价格、颜色去摆放,这样看起来很整齐舒服。固定水果的摆放货位,并随季节、需求量等的多做调整,对陈列水果的说明、标牌、价签、POP等应面向顾客。开水果店学习分享圈子,朋友圈下搜一搜功能,搜水果店圈子,共享更多水果店信息资源。开水果店主学习分享圈子,朋友圈下搜一搜功能,搜水果店圈子,共享更多水果店信息资源。
2、注意调整品类和定价
看竞争对手定价的时候,如果对手是活动价在拿货的时候就要注意了,自己能不能直接跟着人家的活动价,如果他们的活动价比自己的进价都低,能避开直接单品类竞争就避开,新店跟老店都没法比,硬碰硬不一定能搞赢。一味的和隔壁的竞争对手打价格战没有意义,水果也毛利不高,打价格战最终影响的还是自己,赚钱就真的太辛苦了,自己多进行价格分级,比如零售价和会员价区分开,通过两级价格,吸引客户办理储值会员,达到锁客的目的。更多开水果店经验分享,朋友圈下搜一搜功能,搜水果店圈子。更多开水果店经验分享,朋友圈下搜一搜功能,搜水果店圈子。
3、顾客都是挑选出来的
水果店是不能满足所有顾客的,能主抓一部分的顾客就行,有些消费能力差,售后成本高的顾客就放弃。有些水果明明很好,然后因为自己没钱嫌弃贵,不好意思说然后就各种借口各种挑,其实没必要在意,这些顾客找一些无中生有的理由,自己在乎真的会气死自己。
开水果店要注意哪些事项呢?
开水果店的关键是,是要把损耗控制好才行,把损耗降低了,才有可能让水果店的利润变的更加客观,损耗能减少多少就赚到多少,所以开水果店一定要注意控制损耗。
一,水果进货控制损耗
水果进货的时候一般都是凌晨去批发市场拿货,现在开水果店都是起的早,睡的比较晚,本来就非常的辛苦,如果批发拿的货质量还有问题,那开水果店的心态和信心都会备受打击。
所以在进货端,要多一个心眼,尽量避免拿货带来的损耗。
水果店老板对自己水果店的日常销售需要比较清楚,哪些产品到这个时候比较好卖,哪些水果卖不动,心里要有清晰的认识,这样拿货的时候也有参照,不然拿货拿回来,卖不出去,只能白白损耗了。
一般水果店都不会自己去建冷库,建冷库的成本还是有点大的,对于小水果店来说也是不小的开支,而仅仅只要一个冷柜或者风幕柜能容下的水果量非常有限,这个时候就需要水果店老板勤拿货,对销售要有预期,这样才能合理拿货,从进货源头上降低损耗。
二,品类要互补,利润也同时互补
水果在拿货时,水果已经分好级别了,拿货的时候,不同品类,不同等级的水果都拿一些,如果拿货的时候没有进行分级,那么自己也好按大小,成熟度等进行分类,而且要区别定价,比如,从市场进100斤苹果,成本价为3元,比较简单的做法,把毛利30%定价,就形成了统一的价格4.3元左右,如果把苹果分一分,分成2元,3元,5元,平均下来的利润会比一刀切的利润会高,而且也形成了对比,客户有了参照之后,很多人会选择好一点的苹果,就是5元的。
如果已经分级好的,那么拿货的时候,就都拿一些,一般都分为三个等级档次,这样做的目的是为了让顾客比较,让顾客心里面有了优劣之分,而买水果往往也买比较贵的,价格是顾客衡量水果质量的唯一标准,这样做用少量比价的产品为高价产品进行了铺路,用高利润产品弥补了低价产品的利润。
三,陈列要丰富,价格标签要做大一些
水果店内能看到的区域水果摆放尽量多一些,否则客户在外面往里面一看,真的感觉很不饱满。
有时间就把水果都打包一下,分小盒包装一下,用那种盘子加保鲜膜,让水果的红色和黄色显露出来,成熟水果的颜色对顾客有刺激作用。很多水果拿货回来是用水果白色泡沫包裹住了,还有其他颜色的包装袋给裹住了,完全感觉不到水果的样子,尽量让水果展露出来呀。
而且打包好的水果,顾客挑起来也方便,直接拿就好了,不要他费时费力,也减少了他翻看水果带来的损耗。
尽量把水果往中岛里面放,让外面经过的人尽可能的看到水果。
标签及价格海报放大一点,让价格低的海报让人能一眼看出来实惠,这样才能达到引流效果。
四,多学习水果摆放的技巧
不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上,因为这面最光鲜;西瓜要竖着放,节约空间;桃子怕压容易生热,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边,因为苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂……
水果拉到店里,马上质检,不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的,一颗流水了,周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装,用打包机热膜包装(这也利于保鲜),然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔,保持透气,以免水汽积聚,造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果,那么销售人员要努力先卖第一批进的货。
货先进先出,产品学会摆放,了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。
五,根据水果上市时期进行定价
1、市场初期的水果定价按照正常的水果上市时间,这些水果本应该没有那么快成熟。但是由于果品种植技术的增进,比如大棚,使用催熟技术等,使得很多水果未到正常的成熟时间而提前上市。市场初期的水果很多都是“早产儿”,有很多“不良症状”。果品很注重口感,这个时候的水果口感就相对比较差,没那么成熟,而这个时期上市的水果主要是为了抢占市场的先机,迎合市场上尝鲜的客户。由于市场上有尝鲜客户的需求,尝鲜客户的特征就是尝试新的水果,对价格不敏感。这些客户会对口感的要求也会比较低。定价的毛利率会在30%-40%的区间内,加价率在35%-45%之间。
2、应季水果大量供应时期的水果定价相对早期上市的水果,这个时期的水果对于顾客来说是相对友好的。从顾客的角度来看,因为水果供应量足,水果价格会回落,应季水果成熟度和口感都比较好,果品质量大概率都不会有问题,所以这个时候的需求量也会急剧上升。从水果店老板的角度来看,这个时候水果大量上市,基本上水果店都上架了这类水果,价格对顾客就是非常透明,顾客产生了比价心里,对水果店来说,此时就是价格战的激烈交锋。此时的水果的毛利率定价一般在25%-35%之间,加价率在30%-40%之间。
3、接近尾季的水果定价按照水果店开店经验来看,这个时候的水果最好还是不要去进货。宁愿不卖,也要去进尾季水果。原因很简单,这个时候大家都吃过了,新鲜感过去了,这个时期的水果口感是下降的,所以市场需求会下降的很厉害,大家都不怎么想买。但是如果一不小心不了解,进了这类水果怎么定价呢。这个时候的水果能尽快出掉就出掉吧,不然损耗比较大。毛利率定价低一些,20%-25%之间,加价率在25%-30%之间,加价很趋近与活动价,配合活动一起尽快处理掉。
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参考资料《从零开始学开水果店》
开水果店要注意哪些问题视频
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