饭店红烧茄子怎么做

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　　红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由我来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。

　　饭店的红烧茄子做法一

　　 红烧茄子的材料

　　主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)

　　调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许

　　 红烧茄子的做法

　　1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。

　　2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。

　　3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

　　4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。

　　5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

　　6、用生粉汁收芡起锅即可。

　　饭店的红烧茄子做法二

　　 红烧茄子的材料

　　材料：长茄子500g、西红柿2个

　　调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

　　 红烧茄子的做法

　　1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

　　2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。

　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

　　4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

　　5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。

　　饭店的红烧茄子做法三

　　 红烧茄子的材料

　　茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

　　 红烧茄子的做法

　　1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

　　2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

　　3.淀粉少许加入清水调汁。

　　4.锅内入油，比平常 炒菜 要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

　　5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

　　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

　　7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

　　饭店的红烧茄子做法四

　　 红烧茄子的材料

　　茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。

　　调料：

　　葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

　　 红烧茄子的做法

　　切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。

　　处理茄子：

　　一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。

　　二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。

　　三、然后斜刀切成块。

　　四、锅可多放些油，稍高温，炸成金黄色，

　　五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)

　　兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。

　　上锅操作：

　　一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水;

　　二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水;

　　三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香;

　　四、倒入木耳和冬菇，翻几翻;

　　五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下;

　　六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。

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