拉面不直溜什么原因？

关于小班社会特色家乡的美食拉面的教案~

教学目标：
1、通过学生对家乡的美食和风土人情的了解，体会美食对人们生活的影响。
2、知道不同地区的人由于生活环境的不同，美食也各不相同。培养学生对家乡的热爱之情，更多地了解家乡。 教学准备：
学生搜集家乡美食和家乡的风土人情资料。 教学过程： 一、导入
同学们，我们长在阳江，但你对阳江有多少了解呢？你知道阳江有什么好吃的东西？在这里，有许许多多的让人谗得口水直流的美食。让我们到阳江美食街去逛一逛？（出示阳江各种美食的图片）。你们都看到了有什么？ （猪肠碌、炸芋头、白沙鹅乸饭、阳江刀切仔、叶贴）还可以说说你们去各大酒楼吃过看过的美味佳肴吗？请说说：（白切鸡、港口的海鲜、炭烧蚝„„）
看过后有什么感受呢？（每个地区的美食都不一样，品种多）（板书：品种多）
同学们你们说对了，不同地区的人们由于生活环境的不同，饮食习惯也各不相同，当然，当地的特色美食也各不相同。好，这节课我们就来了解家乡的美食。

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.

拉面是现代民族文化中的一种美食。兰州拉面、山西拉面、河南拉面等最出名。拉面又叫抻面、甩面等。可以蒸、煮、炒、等各种吃法。拉面的技术性很强，一拉就断是因为选料和配制方法等原因造成的。 传统的拉面配方是面粉、水、盐、蓬灰（一种含有碱的物质）。按一定比例配制而成。加了蓬灰的拉面，面色微黄爽滑、筋道有劲。所以拉面馆普遍使用。但是蓬灰里含砷、铅不符合国家卫生标准，经常食用会对人体造成安全隐患。所以这样的拉面最好少吃。

不过现在出了一种蓬灰的替代品。复配拉面剂。加入后增加拉面的口感度，且筋道爽滑，面条洁白不易变色，易拉不易断。

做法: 高筋粉或拉面专用粉:500克， 温水（冬天温水夏天凉水）:300克， 盐:4克， 复配拉面济:4克。拉面剂加入水里或拌入干面粉里均可。面要多和一会（为了充分和出面筋），和好后面团抹上油醒30分钟以上（也是为了增加面的筋性和柔软度）。 30分钟后进行反复拉感觉有韧性不回缩再抹上油醒一会即可做拉面吃了。

想吃拉面还怕拉断吗？

13:01:32 来源：大众养生网
我们都了解东北人喜欢吃面点，面点有很多的类型，牛肉拉面是很普遍的一种面点，很多人都喜欢吃牛肉拉面，大部分人吃牛肉拉面全是在外面买着吃，实际上自己在家也可以做拉面，在做拉面的情况下，很多人都遇到过那样的状况，牛肉拉面一拉非常非常容易断，实际上牛肉拉面一拉会断是有原因的，下边详细介绍牛肉拉面一拉会断的原因。

space

一、选择面
一般要挑选新鲜的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。不适合挑选陈面,更不适合挑选生虫、鼠咬、发霉的环境污染小麦面粉，由于这类小麦面粉不仅不符合国家标准，其中含有的蛋白质分子，在胰蛋白酶(因为环境污染等原因，蛋白质酶的活性提高)的功效下，蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生面条，因此大幅度降低了面条的转化成。仅有新鲜的高筋质小麦面粉(甘肃牛肉拉面专用型粉)，蛋白质含量高，才可以为拉面的制作取得成功确保必要条件。

二、揉面
揉面是拉面制作的基本，是重要。最先应留意的是水的温度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。由于面糊的温度易受当然平均气温的影响，根据揉面时自来水温度的不一样，使合好的面糊温度持续保持在30℃，由于这时小麦面粉中的蛋白吸水能力最大，能够做到150%，这时面条的转化成率也最大，品质最好是，即延展性和延展性最好是，最适合抻拉。若温度小于30℃，则蛋白的吸水能力和品质会随温度的降低而降低。

space

超出30℃，一样也会减少面条的转化成，当温度做到60℃时，则会造成蛋白的转性，而丧失其特性。便是要使面糊维持在最适合的抻拉范畴。次之，揉面时也要放进适当的水和灰，由于二者能提升面糊中面条的转化成率和品质。例如适当的水，它的血浆渗透压功效能使面糊中蛋白质分子间的间距变小，相对密度扩大，非常是能使构成面条蛋白之一的麦胶蛋白质黏性提高，因此也就提升了面条的转化成和品质。

注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。在其中的灰，事实上是碱，却又不是一般的碱，是用戈壁滩生产的蓬草烧造出去的碱性物质，别名蓬灰，增加面里，不但使面拥有一种独特的香气，并且拉出去的鲜面条滑爽透黄、劲道带劲。 但因为纯天然蓬灰砷铅指标值不符服用标准，国家卫生部没有准许作为食品防腐剂。近些年已由混配蓬灰(筋力源)替代. 和面技巧仍是最重要。

space

三、醒发
醒，将要合好的面糊置放一段时间(一般冬季不可以小于30分钟，夏季短些些)，其目地也是推动面条的转化成。置放还能够使没有充足消化吸收水份的蛋白有充足的吸湿时间

---

拉面不直溜什么原因？视频