如何自制营养丰富、食之不腻的西烩牛肉？

~ 西烩牛肉是一道经典的西餐菜肴，以其丰富的口感和营养价值受到许多人的喜爱。要自制一道营养丰富、食之不腻的西烩牛肉，需要精心选择食材，掌握正确的烹饪技巧，并且注意调味的平衡。以下是一份详细的西烩牛肉制作指南：
材料准备：
牛腩或牛肉块：500克（选择带有一定脂肪但不过量的牛肉，如牛腩，以确保肉质鲜嫩多汁）
土豆：2个（中等大小，切成块）
胡萝卜：1根（切片）
洋葱：1个（切丝或切块）
西芹：2根（切片）
番茄酱或新鲜番茄：2-3汤匙（根据口味调整）
牛肉高汤或水：适量
盐：适量
黑胡椒：适量
香叶（月桂叶）：2片
百里香：少许
迷迭香：少许
橄榄油：适量
黄油：适量
面粉：适量（用于勾芡）
烹饪步骤：
肉类处理：将牛肉切成块状，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。然后用厨房纸巾吸干水分。
蔬菜准备：土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝或块，西芹切片。
炖煮牛肉：在锅中加入适量橄榄油和少许黄油，加热至油温适中后放入牛肉块，翻炒至表面微焦。加入盐、黑胡椒、香叶、百里香和迷迭香，炒出香味。
加入液体：倒入足够的牛肉高汤或水，将牛肉完全覆盖。大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉变得柔软。
蔬菜烹煮：在另一个锅中，用少量橄榄油和黄油炒香洋葱，再加入土豆和胡萝卜块，炒至表面微黄。
合并材料：将炒好的蔬菜和西芹加入牛肉锅中，继续炖煮，直到蔬菜熟透。
调味：加入番茄酱或切碎的新鲜番茄，根据个人口味调整盐和黑胡椒的量。
勾芡：在小碗中将面粉和少量水混合均匀，慢慢倒入牛肉锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。
最后调整：尝试汤汁的味道，根据需要调整盐和胡椒的量。如果汤汁过酸，可以加入少量糖来平衡味道。
出锅装盘：将炖好的西烩牛肉装盘，撒上新鲜的香草作为装饰，如欧芹。
注意事项：
牛肉选择时，最好选用肉质鲜嫩、有适当脂肪的部位，如牛腩，这样炖煮出来的肉不会太干，口感更佳。
炖煮牛肉时，火候要控制好，小火慢炖可以使肉质更加酥软。
蔬菜的加入不仅增加了营养，还能使菜肴的口感更加丰富。
调味时要根据实际情况适量增减，保证味道的平衡，避免过于咸重或酸涩。
勾芡时要注意搅拌均匀，避免出现颗粒。
按照以上步骤，你就可以制作出一道营养丰富、食之不腻的西烩牛肉。这道菜适合家庭聚餐或是节日宴请，既能满足味蕾，又能提供必要的营养。

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