厨房各个工作岗位的具体职责是什么?
一、厨师岗位职责:
1、 根据酒店的经营特点和要求,制定餐厅的菜单。
2、 制定厨房操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原材料的订购计划,控制原材料的进货质量、合理使用原材料,控制原材料的规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本,控制毛利率。
4、 巡视检查各厨房的工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
二、中餐热菜厨师岗位职责:
1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术,并对其他菜系有一定了解。
2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式,满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求,按照厨师长的要求工作,作好厨师长的助手。
三、厨房炒锅岗位职责:
1、 坚守岗位,上班时必须要准备好必用的生产工具。如:锅勺、铲、毛巾、竹刷等。
2、 对烹调技术力求精益求精,对每个菜式都应该认真烹制,达到色、香、味、型具佳。
四、粘板岗位职责:
1、 指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗,岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。
2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。
五、打荷岗位职责:
1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作,要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。
2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类
六、上什岗岗位职责:
1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。
2、 浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。
3、 每天检查本岗位的工具是否齐全,正规、烤炉能否正常使用。
4、 负责打扫本岗位内的卫生,下班时要关好水、电、气器。
七、水台岗位职责:
1、 每天有计划地与采购部联系进货数量,合理使用货源。
2、 定期给海鲜池换水,加氧,提高水产品的鲜活率。
3、 每天上下班要清理雪柜,将有利用的取出给粘板岗处理。
4、 熟练掌握各种飞禽走兽的宰杀和处理程序。
5、 注意搞好水台周围的清洁卫生,注意不让毛、羽等杂物堵死排水馆。
八、凉菜岗位职责:
1、 岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺,切割拼盘不仅好吃,而且要艺术美观。
2、 严格执行食品卫生规定,防止食品污染,注意食品卫生。
3、 掌握各种熟食受冷温度,调节好雪柜的温度,保证食品质量。
4、 保持凉菜间的清洁卫生,不准无关人员入内。
九、面点岗位职责:
1、 熟练掌握制作点心的技能,能制作各种中点、西点、花饼和薄饼。
2、 掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况,经常更换花色品种,使客人常吃常新。
3、 耕具营业状况,注意生产调节,尽量做到产销平衡,避免不够供应或生产过剩。
厨房人员岗位职责(简单版)一、主厨
主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作,把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
二、厨师长
在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对采购设备提出建议,在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
三、厨师
厨师协助主厨工作,各区域厨师人数依要完成的工作量而定,例如,蔬菜组加工工作量大,需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作,在某些情况下,当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
厨工负责厨房的清洁卫生,内外的整理工作,包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途,掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。
厨房里各个工作岗位的具体职责如下:
一、 厨师长:
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。
负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。
负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)
市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。
操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。
做好灶面清结工作,保持环境整洁。
市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责:
服从厨师长的管理及工作安排。
好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
工工作。市中,服从排菜厨师安排
操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。
操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费
收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。
四、配菜厨师的岗位职责:
服从厨师长、头沾的工作安排。
整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。
严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。
原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。
与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。
市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷厨师岗位职责
服从厨师长和领班管理。
做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。
将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。
市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。
按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
六、粗加工岗位职责
服从厨师长工作安排。
据我所知,厨房里各个职位职责如下,请参考,
水台:负责杀鸡,鸭,鱼等,
砧板:负责切菜,肉等
配菜:负责根据菜单配好每道菜所需要的材料。
厨师:负责炒,煮,烹,炸,最后做成成品菜。
西餐厨房部岗位
部门名称:西餐厨房
上级部门:厨房部
下属部门:汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组
部门本职:制作各类西餐菜肴和西点。
主要职能:
按菜单要求提取原材料。
按照工艺要求备足各种配料和调料。
准备烹调用具。
完成每道菜肴或西点制作。
做好设备设施的维护保养
岗位跟职位还是有明显不同的。首先,按照“职位”的定义,职位是组织重要的构成部分,泛指一个阶层(类),面更宽泛,而岗位则具体得多。职位是按规定担任的工作或为实现某一目的而从事的明确的工作行为,由一组主要职责相似的岗位所组成。职位是随组织结构定的,而岗位是随事定的,也就是我们常说的因事设岗。 岗位是组织要求个体完成的一项或多项责任以及为此赋予个体的权力的总和。一份职位一般是将某些任务、职责和责任组为一体;而一个岗位则是指由一个人所从事的工作。
作为管理人员,主要是对厨房的工作人员做出以下方面...制度 厨房电器代理 怎样管理厨房 清洁工岗位职责 ...4、把好成本关,原材料的价格、各个菜式的主...
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