茄子怎么炒才好吃

茄子要怎么炒才好吃~

茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面

在生活中胆固醇比较高的人可以多吃茄子可以降低胆固醇，因为它有改变人体血液流动的功能，如果生活中由于便秘导致出血情况也可以多吃茄子，它对便秘有一定的缓解作用。但是要想茄子好吃，也是很考验烹饪技术的。根据个人的情况不同，茄子就会经历煎、炸、炒。那么怎么炒茄子好吃又简单？

1、家常茄子

材料:茄子一根、大蒜籽三四颗（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。

做法:茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒，把锅烧热放油，油的量适当多点待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油（不用炸得太软烂哦，否则没型了），就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅
2、肉沫茄子
材料:茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法:茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

前言

茄子品种在我国北方以圆茄子为多，而在我国南方则以长茄更为普遍。在海南等主要北运瓜菜栽培地区，茄子品种的选择要求耐湿热、抗病虫、果长形、亮紫色，且耐贮藏运输等条件。

茄子那么炒好吃

酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
具体制作：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

鱼香茄子

主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

具体制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

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茄子炒番茄

【主要食材】：茄子，西红柿，青红椒，葱，姜，蒜，淀粉

【调料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，

【具体制作步骤】：

第一：先把茄子切成厚片，再切成条，斜刀切块，

放盐煞一下水


第二：准备一个西红柿 ，将西红柿切成片，

然后切成丁，再切点葱姜蒜，准备青红辣椒配色，

青红椒切成菱形块


第三：下面调个汁，碗中放入两勺糖，两勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，再来一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，搅拌均匀备用


第四：茄子煞过水之后，挤一下水分，茄子里面放入干淀粉，让茄子裹一层淀粉


第五：锅中倒入油，油热将茄子炒一下，茄子炒软放葱姜蒜


第六：然后再放入西红柿丁，将西红柿炒出料汁，倒入调好的料汁，最后倒入青辣椒，大火收汁就可以出锅装盘


好了，今天的烧茄子就做好了，鲜香美味，好吃又下饭，多余的汤汁拌米饭吃，特别的下饭，这样做的茄子酸甜爽口，开胃又下饭，喜欢的朋友可以自己在家做一下。

个人经验：

1、茄子放盐煞一下水分，这样不但可以防止茄子氧化变黑，同时还可以去除多余的水分

2、茄子上面裹一层干淀粉，这样炒出来的茄子不吸油，口感清爽，

3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例为：2:2:1:2:1,这样口感酸甜爽口。

制作方法

做法一

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3——5分钟后，捞出备用。

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

注意事项

茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

做法二

切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。

做法三

切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的.油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。

做法四

切大块，油(比平常炒一个菜的油稍多)烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

做法

1、茄子切条，泡入清水，红椒切粒，蒜子拍扁切末。2、热油锅，烧至七成热，下入茄子，炸至金黄，捞出。3、锅留底油，放入猪肉泥，炒至变色，放入蒜末，淋入生抽、料酒，倒入适量高汤， 放入一勺盐、少许白糖、一勺蚝油，炒匀。4、倒入茄子，淋入老抽，炒至上色，煮两分钟，淋入适量水淀粉，拌匀，勾芡，放入 红椒粒，拌匀，盛入烧热的砂煲，即可。

食用指南

1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

说到茄子，我们都非常熟悉。在我们的日常生活中，茄子也是一种相对普遍的美食，茄子中的营养成分也非常丰富。它还含有许多人体必需的营养素，经常吃茄子对我们的健康也非常有益。尤其是现在天气越来越热，到了夏天是茄子最多的时候。价格也非常便宜。吃茄子的方法很多，例如我们经常吃的鱼，香茄子，红烧茄子，炸茄子等，无论采用哪种烹饪方法，做出来的茄子都特别好吃。风味十足，它的味道非常鲜美，而且非常合适当下酒菜。

实际上，很多人会在家中会经常炸茄子，但是做出来茄子非常油腻不怎么好吃，因此，我尝试了多种方法来做看怎样才能让茄子不会太油腻，但结果始终不理想。今天来分享这道炒茄子做法。这样炸茄子一点也油腻。炸茄子时不要马上下锅，这样做出来的茄子会更软而不油腻！

许多人通常会把茄子直接切成块就马上下锅炒，实际上，这种方法是不正确的。这样炸出来茄子，不仅会使茄子特别油腻，而且还会发黑，特别是难看。正确做法应该是清洗茄子后，沥干水分，然后将刀切成块，然后将切好的茄子放入容器中，并加入适量的盐腌制它，将其多余的水分腌出来。也可以混合一些淡盐水将茄子放入其中，这还可以防止茄子氧化并变黑，因为茄子中含有一种酶，该酶在遇到氧气后易于氧化并变黑。此时，将其浸泡在盐水中可以防止变色。

茄子浸泡后，将水倒掉并沥干水分。不要马上下锅加油炒。先将茄子放在锅中，然后用小火，将茄子中的水分完全炒干。软化后捞出来。然后，准备一些喜欢的配菜，例如在锅中切一些洋葱丝，青椒丝和木耳等，先将准备好的配菜炒一下，然后在锅中加入一些蚝油，生抽，然后放入茄子炒均匀。最后将一些鸡精调味料翻炒，就可以出锅装盘了。最后在上面撒些葱装饰。

在厨房的魔法舞台上，茄子总能以它独特的风姿，演绎出一道道令人垂涎的美味。从经典家常菜，到创意新菜式，茄子总能带给我们无限的味觉享受。今天，让我们一起探寻茄子炒制过程中的一些技巧，让你的茄子料理锦上添花，成为餐桌上的主角。

1. 挑选合适的茄子：

2. 品质优良的茄子是美味的基础。挑选时，应选择表皮光滑、没有破损或斑点的茄子。重量适中，用手轻压有弹性，这样的茄子口感会更佳。

3. 2. 去皮或不去皮，各有所长：

4. 对于茄子是否去皮，没有绝对的定论，这取决于你的个人喜好。去皮后的茄子可以减少苦涩味，口感也会更嫩滑。不去皮的茄子则保留了更多的营养，而且皮中含有的花青素具有抗氧化作用。

5. 3. 切出合适的形状，各有妙用：

6. 不同的切法可以为茄子带来不同的口感和味道。切成条状的茄子适合清炒或凉拌，口感爽脆。切成块状的茄子可以用来红烧、焖煮，口感软烂入味。切成片状的茄子则适合用来做茄饼或煎茄，口感外酥里嫩。

7. 4. 去除苦味，小妙招大作用：

8. 茄子中含有一种叫茄碱的物质，会产生苦味。去除茄子苦味的方法很简单，将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，然后再用清水冲洗干净即可。

9. 5. 火候掌握，美味的关键：

10. 炒茄子的火候至关重要。大火快炒可以保持茄子的爽脆口感，适合清炒或凉拌。中小火慢炒可以使茄子充分吸收调味料，口感软糯入味，适合红烧或焖煮。

11. 6. 调味料搭配，精彩纷呈：

12. 茄子本身味道清淡，因此调味料的搭配就显得尤为重要。常见的调味料有：酱油、蚝油、豆瓣酱、葱姜蒜、香菜、辣椒等。根据不同的菜式，可以自由搭配出不同的味道。

13. 7. 配菜选择，相得益彰：

14. 茄子可以与多种食材搭配，比如：肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。荤素搭配，营养均衡，也能丰富菜肴的口感。常见的配菜有：猪肉、牛肉、虾、豆腐、青椒、彩椒等。

15. 8. 装盘摆盘，赏心悦目：

16. 一道美味的菜肴，不仅味道要好，还要赏心悦目。装盘摆盘的时候，可以根据茄子的形状和颜色，摆出不同的造型。再点缀一些绿色的香菜或辣椒丝，视觉上就会更加吸引人。

17. 通过掌握这些技巧，相信你一定可以做出美味可口的茄子料理。在烹饪的过程中，不要害怕尝试，大胆地调配不同的食材和调味料，也许你能创造出属于自己的独家秘方。让我们一起在厨房的舞台上施展魔法，让茄子在我们的餐桌上绽放出耀眼的光彩。
    

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