红薯粉跟淀粉炸东西哪个不容易软？

炸酥肉时用红薯淀粉还是玉米淀粉？哪个口感更好？~

炸酥肉时用红薯淀粉还是玉米淀粉？哪个口感更好？
炸酥肉，简单来说，就是猪肉表面裹上面糊，下油锅炸制而成，所以要做好炸酥肉，调面糊是关键。而调面糊，究竟用什么粉？很多人都知道大的方向是淀粉，不用面粉，但淀粉的种类很多，常见有红薯淀粉和玉米淀粉，那么炸酥肉，用玉米淀粉还是用红薯淀粉？它们大不相同，教你正确做法，别再弄错了！下面我来分享一下炸酥肉的正确做法，快看看。
酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。

还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。
酥肉
食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋

制作：
把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。

肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。

小麦淀粉制作出来的油炸类食物，外表更加的坚硬有嚼劲，而红薯淀粉油炸出来的食品更加的松软香脆，这是两个最主要的一个区别。

红薯淀粉、玉米淀粉。红薯淀粉和玉米淀粉是使用比较广泛的淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉用来炸制的食物会比较的酥脆、也不容易回软，可以用来炸小酥肉，平菇、丸子等食物。炸制食物的时候要中小火慢慢的炸制，这样炸出来的食物金黄酥脆的，口感上也比较的佳；大火炸易糊。

例如炸酥肉的家常做法

①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。

②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。

③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。

④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。

⑤锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。

⑥最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油

纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。
炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。

红薯淀粉，玉米淀粉。用红薯淀粉或者玉米淀粉包裹住食材再下入油锅里油炸后会比较的酥脆，也不容易回软，在炸制美食的时候火候不能过大，火候太大就会把美食炸糊。

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