为什么土豆炒出来特别甜呢？？

为什么土豆炒熟了会是甜的!? 怎么炒才能去掉甜味?~

土豆中含有大量的淀粉，经过高温后淀粉吃时候会有甜味的感觉。若想去掉甜味，具体方法如下：
1、剥好皮的土豆

2、用花刀把土豆切好

3、锅中放油放入土豆

4、加入和土豆一样平的水

5、放入适量的盐，鸡精

6、炖到土豆变粉的样子加入葱花

7、在闷一下，翻炒均匀即可

扩展资料
1、马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2、马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。
3、而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
参考资料来源：百度百科：马铃薯

土豆有甜味的主要原因是翻炒时间过长
建议如下做法：凉拌土豆丝原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。烤箱制作的土豆快图册制作过程：土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。
香油土豆丝香油土豆丝（3人量）原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。
注意事项
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

土豆的主要成分为淀粉，而人的唾液中有少量唾液淀粉酶，所以在咀嚼过程中，体内的酶能将淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖是有甜味的，所以这个自然的味道是没办法去除的，但是可以通过味道的调配达到掩盖甜味的目的。

用户可以在做土豆的菜里加一些胡萝卜，或者还有黄瓜一起进行翻炒，这样操作可以减弱甜腻的口感，如果要做的是使用土豆制成汤品，那可以直接加水稀释，这样甜度便会减弱。

扩展资料：

注意事项：

一般而言土豆应当是橙黄色的，但是土豆发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的，人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒，这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽，却依然让人中毒的原因。

除了发芽的过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用。如果购买到了霉变的土豆，是一定不要吃的，以免出现霉菌进入身体，对健康会产生一些影响。

参考资料来源：百度百科-土豆

土豆是我们常吃的蔬菜，相信大家也都有吃过，而且土豆的做法也有很多，它能够煎炸也可以焖煮还可以清炒，总之它的口感非常好并且营养价值高，所以吃土豆的好处也有很多，但它需要注意的地方也有很多，相信也有不少人发现到土豆中吃出了甜味，这究竟是什么原因呢？我们有什么办法能够进行去除呢？接下来就为大家来支支招，教教大家如何去除土豆中的甜味。

其实我们大家都知道土豆的主要成分为淀粉，而人的唾液中有少量唾液淀粉酶，所以我们再咀嚼过程中，体内的酶能将淀粉水解成麦芽糖，但是麦芽糖我们大家都知道麦芽糖是有甜味的，所以这个自然的味道是没办法去除的，但是我们可以通过味道的调配达到掩盖甜味的目的。

方法一：

可以在做土豆制菜时加一些味精，能利用提鲜的办法调和一下甜味。

方法二：

我们还可以在做土豆的菜里加一些胡萝卜，或者还有黄瓜一起进行翻炒，这样操作可以减弱甜腻的口感。方法三：

如果我们要做的是使用土豆制成汤品，那可以直接加水稀释，这样甜度便会减弱。

方法三：

炒土豆时把土豆洗干净削皮，把锅抄烧热倒入适量的食用油，再放进蒜姜末，然后倒入切好的土豆片加入食用盐翻炒，炒的时候可以加入少许的水翻炒这样土豆片炒出来会更好吃。然后我们加入调味料继续翻炒即可。

土豆冬天发甜是因为冻了或者存储的时间久了淀粉转换成了糖分。没事的。你留意一下，夏天的土豆就没有甜味。

这个问题、发黑的地方可以消掉。
现在市面上的土豆都 是这样的。 发甜而且是脆土豆。
这样的土豆煮熟吃是脆的不面。炒着吃又发甜，炖着吃隐约也会感觉出一股甜味。
这种土豆本身没什么毛病，只是现在这个时候只有这个品种罢了、不是坏了也不会造成什么影响。

这个问题、发黑的地方可以消掉。
现在市面上的土豆都 是这样的。 发甜而且是脆土豆。
这样的土豆煮熟吃是脆的不面。炒着吃又发甜，炖着吃隐约也会感觉出一股甜味。
这种土豆本身没什么毛病，只是现在这个时候只有这个品种罢了、不是坏了也不会造成什么影响。

嗯嗯，希望不是坏了。。。
今天刚问了、那种发甜又脆的土豆是正宗的荷兰土豆、
还有、现在已经下来不甜的土豆了

---

为什么土豆炒出来特别甜呢？？视频