板油熬猪油的正确方法是什么？

熬猪油的正确方法~

教你正确熬猪油，注意几个关键点，不仅出油率高，颜色又白又香

猪油独特的香味是其他植物油无法比拟的，现代人总觉得吃猪油不健康，便吃得少，大多都吃豆油、菜籽油、玉米油等这些了，实际上祖国医学讲，猪油有滋养五脏，强健脾胃，滋阴润肺等功效。家里常备点猪油，隔三岔五吃一次，不但能饱口福还有益身体健康。



熬猪油看似简单，但很多人熬出来的猪油不白还有腥味，和我当初一样，后来一楼80岁的老奶奶教我了详细的熬猪油方法，他老人家说，熬猪油别只会加水，要多加两样东西，熬出来的猪油才会又香又白，还没一点腥味，放半年都不坏。

【熬猪油】

所用食材：猪板油，盐，姜，清水

制作步骤：

1、熬猪油首选猪板油，出油多而且熬好的猪油更清亮醇香，猪肥肉的话相比较而言，出油少油也略浑浊。



2、把猪板油清洗干净后，切成小丁，如果嫌麻烦，也可切大块，熬制的时间会略长。



3、把猪油放入锅中，加几片姜片，再加入半小碗清水。

熬猪油通常有三种方法，一是直接熬，就是不加水不加油，但这种方法如果火候掌握不好，容易熬焦猪油发黑。二是加植物油来熬猪油，熬好的猪油容易酸败，不好存放。三是加水熬制猪油，这种方法虽然用时长，但熬好的猪油颜色洁白，还不容易坏。



4、开大火烧开后，就转小火开始慢慢熬制，在熬制过程中不宜大火，而且要不停的翻动，刚开始的时候，猪油是浑浊的。



5、一直保持小火熬制，大约十几分钟，水分都蒸发了，熬出来的猪油也开始清亮透明，就可以把猪油撇出来一部分。



6、再接着熬制，会继续出油，猪油渣颜色有点发焦，继续撇除猪油。



7、用一个筛子直接过滤到容器里，最好用玻璃或是陶瓷的容器盛猪油会比较好。



8、最后熬制约半小时的时间，就几乎不出猪油了，猪油渣颜色更深，可以关火了。



9、熬好的猪油渣直接拌点盐吃很香，也可以做馅的时候加进去，包饺子包包子烙馅饼啥的，特别好吃。



刚刚熬制好的猪油，呈淡淡的黄色，待晾凉后就会凝固，变为雪白颜色，趁热加1小勺盐，这样熬好的猪油放半年都不会坏。

主料：猪油(板油)1000克。

辅料：清水小半碗，花椒10粒。

1   首先准备板油2斤，板油就是猪肚子里面的油，板油出油量大，熬出的油脂味道也更香醇。

2、然后将板油温水清洗干净后切小块。

3、接着准备小半碗清水，熬猪油时加入少许清水熬出的猪油才会更香，颜色呈乳白。

4、把板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。刚开始锅里的猪油会是乳白色，慢慢耗干水分以后猪油就会呈清亮的蛋清色。

5、等油渣全部飘起来呈焦黄色时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。加入花椒粒可以去除一部分动物油脂的腥味，也可以不加。

6、然后将油渣捞出，捞出的油渣千万别扔掉，可用来做馅，蒸包子或是包饺子都是十分好吃的。

7、油放置温热时漏网过滤一遍。

8、最后将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。

9、熬猪油的成品图。

1、首先要到市场中购买适量的板油，千万不要购买肥肉哦，采用板油熬出来的猪油，味道才是最好的，买回家以后的板油呢，把食用油用清水对其进行简单的冲洗，将其表面的杂质冲洗干净后，把板油切成小块状，这样在熬猪油时更容易出油，也能缩短熬油的时间。
2、准备好的洋葱清洗干净，切片备用，再准备适量生姜，将其切片备用，适量大葱将其切断备用，最后再来上一小撮葱结备用。然后呢，往锅中加入适量的清水，清水的比例和猪板油的比例仍为1:1，然后把猪板油倒入锅中，用锅铲将其散开平铺均匀。
将锅中的水用大火烧沸以后，对猪板油进行焯水3分钟，等时间到了以后，把猪板油控水捞出备用，这一步一是能起到很好的去除杂质作用，二是能让猪板油在熬油的时候，能有效的提高板油的出油率。
3、另起锅，锅中加入一斤左右的清水，然后把焯水好的板油加入到清水当中，并开火对其进行熬制，这样熬出来的猪油就会变得又白又香，在此过程中呢，要用锅铲不停的对板油进行翻动，让其在锅中受热均匀。
大概5分钟左右的时间，等锅中的水汽被完全炒干以后，猪板油也就开始出油了，这时我们要转小火，慢慢的对猪油进行翻炒，直到猪油中出现很多的油，且油渣快要被熬干时，把准备好的配料倒入其中，将香味完全熬出香味，这样能让猪油吃起来更香。
4、将锅中的配料熬制表面发黄以后，即可把油渣和配料给控油捞出，在此步骤中，一定要记住不要把配料给熬得太长久，否则将其熬制发黑的话，那样猪油的口感就会变得发苦了，猪油吃起来就不好吃。
最后也要准备一个深一点的锅，或者是一个大一点的碗，往里面加入一勺的食盐,适量花椒、大豆以后，把准备好的猪油倒入其中，和食盐一同搅拌均匀，直到猪油放至凝固后，美味的熬猪油就制作好了，加入食盐熬制的猪油呢，更有利于猪油的保存，也会让猪油提前入香盐味。

你好！

熬猪油说简单就很简单，说复杂也很复杂。

说它简单是只需要把猪板油洗净切块放锅里小火慢慢熬油自然而然就出来，说它复杂是要掌握好诀窍才能熬出又白又香的猪油，吃起来也不会有焦糊味，熬好后长时间放置也不容易变质。

那就需要掌握以下两个小诀窍：

一、熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的猪油又香又白，还无杂质。

二、火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，同时还有可以产生致癌物质。

1、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多；

2、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！

3、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；

4、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便；

小贴士：

1、熬猪油的时候不管板油量多少，都需要放半碗水，这样熬出来的油才又香又白；

2、水分没蒸发干之前保持中火慢慢蒌，水分蒸发完成后，一直保持小火慢慢熬，要勤翻动，同时用锅铲按压猪板油，这样出油更快；

3、猪油渣不要熬得太焦，熬时间过久猪油容易出现焦味。

熬猪板油有人加水有人放油，都错了，用最正确方法，又香又白，放一年都不会坏