柳絮凉拌做法
柳絮是不能吃的,能吃的是变成柳絮之前柳树的花蕾、嫩芽。
凉拌柳芽的做法
用料:柳芽250克、小葱两棵、蒜头4-5瓣、新鲜小米椒适量、盐适量、食用油/辣椒油适量、生抽 适量、陈醋适量、白芝麻少许、白砂糖少许
做法:
1、2月底3月初的垂柳嫩芽,从下往上一撸就能得到一小把。按需摘取。
2、挑拣柳芽中的杂质、硬梗等。
3、锅中放入清水,撒适量食盐。水沸后倒入挑拣好的柳芽,约炝2-3分钟,炝透即可。(水中放盐可使炝后的柳芽颜色鲜绿,同时可去除柳芽大部分的苦味。)
4、将炝好的柳芽立刻倒入凉水中浸泡10分钟左右,然后再换一次清水继续浸泡10分钟。(冲水浸泡是为了去除柳芽的苦味)
5、将浸泡完成的柳芽挤干水分待用。
6、小葱/小米椒切段,蒜瓣切碎粒备用。
7、将切好的小葱/小米椒/蒜瓣一起放入待用的柳芽中,依次沙撒入适量食盐、陈醋、生抽、少许白砂糖、辣椒油或熟食用油。搅拌均匀。
8、最后淋上香油/熟芝麻。一份春意盎然的凉拌柳芽,绿色健康,尽可大口享用。
前言
据《世说新语》记载,
看见下雪,谢安咏道:“白雪纷纷何所似?”其侄儿谢朗接上:“撒盐空中差可拟。”
其侄女谢道韫接的是:“未若柳絮因风起。”
世人皆道谢道韫有咏絮之才。不过我这里的柳絮不是满天飞的,而是它的幼年时期。柳絮俗称柳穗,在每年阴历3月间柳树生叶的同时生出。柳絮嫩时花色青绿,形如桑椹,花老时出白棉,如下雪般随风飘落。嫩柳絮,不仅可以作烹饪原料,而且还有一定的药用价值,其味苦、性寒,入肝、心、大肠经。常食有清热解毒、祛火明目的功效。
材料
主料:柳絮300g;
辅料:芝麻油适量、盐适量、鲜贝露调味汁适量、剁椒适量、蒜瓣适量、生抽适量、虾子酱适量、香醋适量
凉拌柳絮
1
这是我们要吃的柳絮,柳树的花蕾,嫩的。我买的这个有点老了。
2
洗净焯水。
3
捞出用清水浸泡24小时,去苦味。
4
浸泡过程中换水三到四次。
5
泡了一天之后的颜色。凉开水淘一遍。
6
调料:芝麻油、蒜瓣、盐、生抽、鲜贝露调味汁、剁椒、虾子酱
7
蒜瓣压茸,将上述所有材料混合均匀。
8
把调料浇到柳絮里拌匀就可以上桌了。
小贴士
1、柳絮要买嫩一点的,老了口感不好。
2、焯水后泡24小时,这是按妈妈教的方法做的。饭店里一般都是现焯水现凉拌,我吃着味道也很好。
柳絮和柳芽刚长出来时可以做凉拌菜食用,不仅清热解毒败火,而且还是春天里的爽口美食,味道微苦鲜美,口感极好。下面介绍一下柳絮凉拌菜的简单做法!
食材:柳絮 半斤、葱 适量、盐、香油、醋 各适量
一、将买到的柳絮摘干净,也就是将柳树硬梗去掉,冲洗干净后,在开水中焯一下捞出。
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二、然后,将焯好的柳絮再浸泡在水中,每隔3~4小时换一次水,1~2天后即可做菜吃。
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三、食用时,用手将柳絮中的水挤干净,然后放在盘中。最后一次用水应用纯净水或凉白开。
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四、将葱剥干净后,用水冲洗干净,再切成小碎葱花,如下图所示。
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五、然后,将切好的葱花放入盘中,再放入盐、香油、醋。
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六、然后搅拌均匀即可食用。清热败火的爽口菜就做好了。
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注意事项:
1、买柳絮时,要注意买未开花的柳絮,即柳叶多一些的好吃。
2、凉拌柳絮前,可以先品尝一下苦味的程度,如果较苦,可以再多泡一泡。
柳絮凉拌做法视频
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谈策裴答:嫩柳絮生吃苦味很重,为了让嫩柳絮口感适中,先准备一盆凉水,放入些大粒盐,将嫩柳絮洗净后浸泡24小时,这样祛除了苦味,还保持柳絮的鲜嫩。然后拌入蒜末、米醋、白糖、辣椒油、香油等,拌匀后就可以食用了。感官上色泽碧绿,味觉上鲜香咸辣,口口嫩脆,是不可多得的春夏之交时的美味。
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