把五谷杂粮打碎了吃会更有营养吗？

五谷杂粮打碎了泡水有营养，还是熬粥有营养啊？~

一般人吃惯了精米白面，不喜欢粗杂粮的粗糙口感。

把五谷杂粮打成粉，一是烹调时更容易煮熟蒸熟，二是口感比直接吃粗杂粮要好很多，可以使不爱吃杂粮的人多进食一些比精米精面营养价值更高的五谷杂粮。

从营养上来说，没有什么区别，不会因为打成粉糊就丢失什么营养物质。我们都知道吃杂粮健康，但又嫌煮起来麻烦，所以现在大家更多的会准备一堆养生粉来冲泡，既方便又健康。但是也有人说，这种养生粉，吸收很快，对血糖也会升得很快，达不到粗粮的效果。

我觉得怎么吃比能不能吃更具有意义。

理论来说，淀粉类的食物颗粒与细碎，质地越软，加热糊化越彻底，它们的消化速度就越快，吸收速度也会越快，自然血糖也会上升得很快。但实际上，磨成粉后的同一食材的会使血糖指数增加，血糖峰值升高。

比如，红豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数分别只有25和61，而在磨成粉并沸水冲糊之后，可以分别上升到75和82。

对要减肥的人和糖尿病患者来说，会引起血糖快速起伏的高GI的食物都利于身体健康和减肥效果，症粒煮熟的杂粮还是更好。即使是常压整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。

比如说，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。

吃杂粮更重要的意义在于补充营养。

杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，甚至有些指标高出十几倍。所以，即便杂粮糊糊的血糖指数和白米饭一样高达80以上，也同样值得吃。

特别是对于那些节食减肥的女生来说，主食的量通常都比较少。正常的一餐吃主食约重100克，但减肥的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。

同时，五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，它的饱腹感也是比较高的。也就是说，和吃半碗白米饭相比，吃一大碗杂粮糊糊（50克杂粮粉冲糊之后体积约为400毫升）虽然干货差不多，热量很接近，但显得更容易饱，也不那么容易饿。

所以说，对于没有糖尿病，血糖控制良好，但需要减少食量的减肥者来说，磨成粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。

虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉——方式就是通过合理搭配来降低血糖反应。

首先，需要优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半。同时，在沸水之外，还要配合大量豆浆或牛奶来冲调杂粮糊，这样能够有效帮助压制血糖。国外早就有研究表明，高血糖指数的主食配合大量牛奶可以降低餐后的血糖反应。近期的研究也发现，豆浆可以起到类似的作用。

总之，杂粮糊仍然可以帮助我们起到养生作用，吃法非常重要。

血糖正常，对杂粮消化得不太好，但又想得到杂粮中营养成分的人，或者不便烹调杂粮的人，可以选择杂粮糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。也可以用杂粮糊来替代白米粥，起到补充营养的作用。杂粮糊粉烹调简单，饱腹感高，适合用作血糖正常者的加餐食物或夜宵选择，比饼干、点心、方便面等食物有利于控制体重。

还有两点很重要：

1. 如果要控制血糖，喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜！

2. 喝杂粮糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白质的食品和蔬菜！

　近年来，街头巷尾、卖场、超市，五谷杂粮现买现打粉的生意十分红火，不少卖家称这样才真材实料，冲泡服用方便，人体吸收快有营养……因此,五谷杂粮粉特别受到中老年人欢迎。他提醒，五谷杂粮等淀粉类食物的颗粒越细碎，食用后消化和吸收的速度就越快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，会造成血糖的快速上升。对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升，引起血糖的波动，反而对身体不利。



吃五谷杂粮的搭配主要根据个人具体情况来定，绝不是把各类粮食谷物全部放在一起打粉吃就对健康有好的效果，若是材料的选择出错，还可能适得其反，引起身体不适。
食用五谷杂粮粉前最好先咨询一下中医科的医生，由医生根据个人的体质特性给出食补原则。 比如出现肺热症候时，可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏仁米搭配；脾虚体弱者，可用小米搭配上有补益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虚体质者，可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配，以增强补血的功效。




在吃五谷杂粮打粉时，有的人以为放得越多，营养越全面，殊不知这样的选择会出问题。五谷杂粮搭配的种类不宜过多，一般以3-5种为宜。因为同时食用多种谷物容易引起消化不良，相对而言，打粉食用对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有较大的帮助。

　　但从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃吸收最好。

五谷就是指，大豆、水稻、小麦、苞米、甘薯，与此同时也习惯性地将米和面粉之外的谷物称之为杂粮，而五谷也特指农作物，因此五谷也是农作物的通称。生长期短、面积少、产地地特殊、产量低，含有丰富营养是其特点。

一 制作

各种各样谷物、粗粮、豆类食品及食药同源双用类原材料经碾磨后再特制而成的一种颗粒剂产品，它是五谷粉产品的通称，五谷杂粮是特指农作物，而不是小范围上的稻、黍、稷、麦、菽。理论上的五谷杂粮包含，大米、黑米、麦子、高粱米、灿米、檽米、红豆、薏仁米、黑豆、黄豆、黑豆、乌麦、燕麦片这些，这一类原材料所制成的膨化粉，通称五谷杂粮粉。五谷杂粮粥就是指用五谷杂粮烹调成的粥食，包含八宝粥，水果粥，五豆粥这些。

二 营养

杂粮带有丰富多彩的营养元素。如燕麦片含有蛋白；小米手机含有谷氨酸、胡罗卜素；豆类食品含有优质蛋白；高粱米含有油酸及丰富多彩的铁；甘薯含胡罗卜素和维他命C。除此之外，杂粮也有减肥瘦身之作用。如苞米还带有很多镁，镁可提升肠腔肠蠕动，推动人体废弃物的代谢，针对减肥瘦身十分有益。粗粗粮有益于糖尿病患者用粗粗粮替代一部分精粮有利于糖尿病人控制血糖，研究表明，进餐粗粗粮及杂豆类食品后的饭后血糖转变一般低于麦子和一般大米，降低24小时内血糖值起伏，减少血糖，降低胰岛素分泌，有利于糖尿病患者患者的血糖控制。

三 功效

粗粮的机构均带有较多的膳食纤维素，膳食纤维素历经新陈代谢的功效，能够推动胃肠功能，减少排泄物在肠内停留的时间，使排便顺畅。常吃粗粮能够防止热病症，如急性肠炎、肝炎病症、慢性支气管炎、风湿、癌病、糖尿病患者、慢性肾炎、血压高等。杂粮能够推动碳水化合物排出来身体之外，可防止、辅助降血压、主动脉粥样硬化等病症。粗粮一样带有木薯淀粉，可是吃杂粮后却不可以造成血糖值的上升，其缘故就取决于不光滑的植物细胞不容易被身体毁坏。

五谷杂粮打碎了吃，只是更容易消化，并不会更有营养，同一种食物相同的食用方法，它的营养成分是营养的。除非是制作方法上不一样，比如一个是煮的吃，一个是炸着吃。

营养不会流失，把五谷杂粮粉碎吃，营养应该更容易吸收。况且人最适应吃熟食，尽可放开你的胃口慢慢享受美味的五谷杂粮粥。

是的，会变得特别有营养，因为里面不会有任何的添加剂，吃了以后会更加的放心，并且营养价值也非常的高。

是的，因为将所有的精华都保留住了，而且五谷杂粮的营养非常高，所以无论怎么吃，对身体都非常好。

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